一、概述

英文名：lycopene from tomato。可以通過lycopene來搜索。

別稱:ψ,ψ-胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素。

是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。

它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。

科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。因此，它受到世界各國專家的關注。

番茄紅素（Lycopene）又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。

過去人們一直認為，只有那些具備β—紫羅酮環并能轉化為維生素A的類胡蘿卜素，如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營養和健康有關，而番茄紅素因缺乏此結構，不具有維生素A的生理活性，故對此研究很少；然而，番茄紅素具有優越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發展前途的新型功能性天然色素。

番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。

1873年Hartsen首次從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。

番茄紅素沒有任何副作用，非常適合長期保健服用。

西方國家居民每天攝入的番茄量遠遠超過亞洲人，他們吃的番茄及其制品的數量僅次于土豆。

地中海一帶的居民經常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高，容易誘發腫瘤。然而，調查資料卻顯示出相反的結果：這些地區的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率都比較低。究其原因，地中海沿岸有大量番茄生長，番茄也是當地人的主要食品。當地居民經常吃番茄，尤其是意大利南部、希臘等地，老百姓的主食常和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬，魚肉不會焦黃，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調方法化險為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。

對于女性而言，最在乎的是“面子”，而番茄紅素能阻止氧自由基對皮膚的氧化，防止女性的臉上出現令人討厭的黃褐斑、暗沉。

只有通過加熱，番茄組織的細胞壁崩解，才能析出少量番茄紅素。所以，要補充番茄紅素，要煮熟吃。比如炒和作湯。當然這樣會損失維生素C。

不同品種的西紅柿含量不同，黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。

二、生物特性

1 具有抗氧化性

番茄紅素通過物理和化學方式猝滅單線態氧或捕捉過氧化自由基。

單線態氧是具有很強活性的氧自由基，具細胞毒性作用，以細胞膜、線粒體等部位對其最為敏感，能與細胞中多種生物大分子發生作用，通過與分子結合造成細胞膜系統的損傷。

番茄紅素能夠接受不同電子激發態的能量，吸收光能并通過單線態—單線態能量轉移過程使單線態氧的能量轉移到番茄紅素，生成基態氧分子和三重態番茄紅素分子，三重態番茄紅素通過與溶劑的一系列旋光和振動反應得到再生，并在此過程中將能量散發。

類胡蘿卜素的猝滅能力與其分子中所含有的共軛雙鍵的數目有著密切的關系，番茄紅素分子中有11個共軛雙鍵，一個番茄紅素分子可以清除數千個單線態氧，其猝滅單線態氧的速率常數較β-胡蘿卜素高2倍。

1990年Paolo等報道了類胡蘿卜素和生育酚等30余種生物抗氧化劑猝滅單線態氧的作用，番茄紅素是猝滅單線態氧最強的。

番茄紅素還能通過與其他形式的活性氧的化學反應消除氧化自由基，如過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂質過氧化形成多種產物，這些產物與人體老化、癌癥發生、自身免疫病及貧血等疾病都有關系。

2 對細胞生長代謝起調控作用

通常細胞間隙之間有膜蛋白構成的通道，具有選擇通透性，允許第二信使及生長調節物質通過，細胞之間通過細胞間隙連接通訊（GJIC）傳輸細胞群體內生長調控信號，調節細胞的正常增殖與分化。實驗表明，番茄紅素通過誘導細胞間連接，增強正常細胞之間的GJIC，控制細胞生長和誘導細胞分化來抑制腫瘤的增長。

日本學者在大鼠肝組織上用熒光染料示蹤技術研究番茄紅素對GJIC的作用時發現，每天飼喂5mg/kgBW番茄紅素，連續5d時，可以明顯增強GJIC功能；同時，由于大多數腫瘤細胞的GJIC功能微弱或缺失，細胞發生轉化后其GJIC功能降低或抑制，GJIC功能的抑制或被破壞被認為是促癌變階段的重要機制。

3 可以調節膽固醇的代謝

番茄紅素是一種低膽甾醇劑，它可抑制巨噬細胞3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A，而它是一種膽固醇生物合成的限速酶。實驗發現，在培養巨噬細胞的介質中加入番茄紅素后，其膽固醇合成降低，同時番茄紅素還增大巨噬細胞低密度脂蛋白（LDL）受體活性。實驗還表明，人體3個月內每天補充60mg番茄紅素，可減少14%的胞質LDL膽固醇濃度。

番茄紅素的上述生物學特性決定了它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種保健功能。

番茄紅素具有預防和抑制腫瘤作用，一方面是因為它的抗氧化作用；另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機制之一。實驗發現，番茄紅素可影響乳腺、肺和子宮癌細胞周期的S階段；番茄紅素通過抑制細胞周期中Gl到S的轉化階段來影響細胞的生長；番茄紅素通過可抑制LDL膽固醇的氧化和煎烤肉、魚的褐色反應中產生的雜環胺類的形成，從而有效地抑制致癌物的產生及誘發腫瘤。

研究表明，番茄紅素對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。

四、藥理作用

1 抗氧化

番茄紅素（Lycopene）是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，有效抑制癌細胞的擴散和復制，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、保護細胞DNA免受自由基損害，防止細胞病變、突變、癌變；含強力抗氧化生物活物質，能促使細胞的生長和再生，美容袪皺，維持皮膚健康，延緩衰老等功效，有“植物黃金”之稱，被譽為“21世紀保健品的新寵”。它是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化作用是β-胡蘿卜素的2倍，VE的100倍。

2 清除自由基

在清除人體“萬病之源”――自由基方面，番茄紅素的作用比β-胡蘿卜素更強大。2003年，美國《時代》雜志把番茄紅素列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”，番茄紅素已在歐美、日本和中國港臺地區被廣泛接受。對防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌細胞的擴散和復制，被西方國家稱為“植物黃金”。

3 預防和抑制癌癥

最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療中，補充番茄紅素是必不可少的。

4 保護心血管

在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要作用。據報道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發展。

5 抗紫外線輻射功能

番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個月，結果服用番茄紅素人群紫外線引發紅斑的面積減少，程度減輕。

6 抑制誘變作用

腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發揮抗癌作用。如地中海地區居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率卻很低。

7 延緩衰老、增強免疫力

番茄紅素可以最有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。番茄紅素在體內通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。印度學者指出，番茄紅素可令不育男子精子數量增加、活力增強，從而醫治不育問題。

8 改善皮膚過敏癥

番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快。

9 保護胃腸道黏膜組織

長期服用可以改善各種因體內黏膜組織破壞而引發的各種不適。如干咳、眼睛干澀，口腔潰瘍，保護胃腸道黏膜組織等。

10 解酒

番茄紅素還具有極強的解酒作用。酒精在人體內的代謝過程主要是氧化還原反應，會產生大量的自由基。平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒后服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒癥狀。

11 番茄紅素還具有預防骨質疏松、降血壓、減輕運動引起的哮喘等多種生理功能。

12 預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病

番茄紅素可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，并有助于提高男性精子質量，降低不育風險。一項來自美國哈佛大學的研究發現類胡蘿卜素與前列腺癌有一定的關系。在類胡蘿卜素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護作用。男性每天在飲食中服用最大劑量的番茄紅素（每天6.5毫克以上）與服用最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險減少21%。

13 增強男性的生育能力

番茄紅素可消除令男性不育的有害化學物。因此多喝番茄湯可以有效增強男性的生育能力。

英國科學家發現，令番茄湯呈現紅色的茄紅素，或許能把男性體內的精子強化成超級精子，科學家由此推斷男士只要每日飲一碗番茄湯，將能大大增強生育能力。

英國樸茨茅斯大學生化科學部的5名泌尿科專家隨機挑選了平均年齡在42歲左右的精壯男士，要求他們在兩周內每天飲用一碗番茄湯，其間收集他們的精液樣本。

結果發現，精液內可消除令男性不育的有害化學物自由基的茄紅素水平顯著增加，升幅介乎7%到12%。

五、藥物試驗

1 哈佛大學醫學院對47000名健康男性作了為期6年的研究，結果發現，每周攝取10份以上番茄制品的人，發生前列腺癌的機率降低45%，而服用4-7份的人只減少21%到34%。

2 在美國底特律維納州立大學從事癌癥研究的土耳其醫生奧末·庫卻克，用番茄素制成藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。庫卻克對26名等候手術的前列腺癌癥患者進行分組試驗，一組服用他從西紅柿中提取的番茄紅素制成的膠囊，每天兩次，每次15毫克；一組不服用這種膠囊。三周后他驚奇地發現，服用番茄素膠囊的病人，腫瘤明顯縮小，有的幾近消除。

3 研究人員對93例肺癌病人和102例無腫瘤的對照者進行研究，檢測了血中番茄紅素、alpha-胡蘿卜素、beta-胡蘿卜素和其它營養素的濃度，結果發現，兩組人血液中各種營養素濃度相似，只有番茄紅素不同，肺癌病人組織中番茄紅素濃度顯著低于對照組。在吸煙者中調查發現，番茄紅素最低值組的發癌率約4倍于最高值組。此外，吸煙的肺癌病人體內番茄紅素濃度最低。研究人員認為吸煙可使番茄紅素在體內耗盡，或者使低濃度的番茄紅素無法防止吸煙的致癌作用，從而發生肺癌。

4 Ben-Gurion大學的研究人員所做的最新研究發現，將番茄紅素與其它抗氧化劑合理運用，可以促進女性乳房的健康發育，并減少患乳腺癌的機會。

5 美國依利諾斯大學的一項對比研究發現，體內番茄紅素低的女性比體內番茄紅素高的女性，宮頸癌的發病率要高出5倍以上。

6 哈佛大學及加拿大的研究人員發現，中年男性育前列腺組織中西紅柿紅素的含量逐漸降低，這個現象與男性前列腺肥大有非常重要的關聯。并發現，有效補給適當劑量的番茄紅素，可以幫助減緩前列腺肥大及發生癌變。食用大量番茄紅素的人，患前列腺癌的風險比較低。已有研究數字表明，血液中番茄紅素含量較高的男性比血液中番茄紅素含量低的男性患此類癌癥的機率大大減少。

7 印度新德里的醫生發現番茄紅素能夠提高男子精子的質量，該項實驗中，23歲到45歲的不育男性被要求每天口服番茄紅素2次，每次六毫克。三個月后，再次檢查他們的精子濃度、活性和形狀，四分之三男性的精子活動能力和形態明顯改善，精子濃度明顯提高。在實驗結束時，有6人的太太懷孕，因此，此項實驗結果具有實質上的統計意義。在健康男子的睪丸中，番茄紅素含量很高，但在不育男子則較低。而口服番茄紅素在治療原因不明的男性不育癥方面具有顯著效果。

六、分布

番茄紅素不僅分布在番茄中，還存在于木鱉果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍等的根部。番

茄及其制品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素最主要的來源，人體從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，人體自身不能合成類胡蘿卜素，必須通過外界攝入。

每百克果肉番茄紅素含量：

木鱉果：155～305毫克

西紅柿：0.2～20毫克

番石榴：5.23～5.50毫克（粉紅色）

番木瓜：0.11～5.3毫克

葡萄柚：0.35～3.36毫克（粉紅色）

胡蘿卜：0.65～0.78毫克

南瓜：0.38～0.46毫克

紅薯：0.02～0.11毫克

杏子：0.01～0.05毫克

七、藥品

美國、日本已相繼生產出以番茄紅素為主要活性成分的藥品，其主要作用是降低血壓、治療高膽固醇、高血脂、降低癌細胞的活性等。

美國、法國有用于預防前列腺癌的番茄紅素產品。

以色列、澳大利亞有用于防止紫外線灼傷，保護皮膚、健膚養顏的產品。還有用于番茄紅素功能性產品。用于類胡蘿卜素復合產品，主要與α一胡蘿卜素、β一胡蘿卜素和葉黃素合用于功能性食品。這些產品一般為膠囊或液體 。

番茄紅素作為生理活性物質受光、熱、氧氣、pH等因素影響，極易發生氧化和分解，從而失去對人體的生理活性功能和營養價值，甚至引起機體癌變等嚴重后果。采用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋處理，可提高它在功能性產品中的可用性，并促進其生理功能的發揮。

因此，采用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋是亟待研究的核心技術。

事實證明，每天補充20毫克左右天然番茄紅素，對男性保持體力、精力，女性保持年輕肌膚，老人維護器官功能正常，都具有明顯作用。如果能夠堅持長期攝入，效果會更加驚人。

20毫克的番茄紅素，相當于吃掉數公斤熟番茄，這是不現實的。這種補充，可以靠服用番茄紅素產品來實現。

【根據網上資料整理】