我們采訪了一位環球廚師──馬庫斯?薩繆爾森(Marcus Samuelsson)，一起來了解他是如何在旅行途中尋找上好食材和烹飪靈感的？

1旅行時你都怎么吃呢?

馬可斯·薩繆爾森: 我喜歡通過當地小吃去體驗城市，尤其目的地是在亞洲時，我認為這就是旅行的樂趣所在。在舊金山，我總是想去內里士滿(Inner Richmond) 買一些緬甸食物，這是在紐約買不到的。對我而言，最好的零食是在新加坡的小販中心，你可以在那兒嘗試令人難以置信的美味食物。

2當你到達目的地的時候，你最喜歡的交通方式是什么?

我喜歡在陌生的城市騎自行車或跑步。如果坐汽車或火車旅行，很容易錯過其中的好風景和好東西。有了自行車，你可以設定自己的速度。當你住酒店的時候，可以租借一輛自行車，從接待人員手中拿張小地圖然后出發去探險城市風景。

我會去問業內的朋友們。廚師們去的地方通常是游客忘記的地方，比如芝加哥的南部，很多游客根本就不去那里，因此錯失了發掘美食的機會。除此之外，我還會問問藝術家、音樂家和創意者，因為我把城市視為美麗和靈感的中心，當地的藝術和文化深深吸引著我。

我總是對歷史和移民感到好奇。我會問他們: “為什么來這里? 他們是從什么地方離開的?” 這就是為什么中心城市很有趣—它是在當地工作的人們聚在一起的氣味中心。”

我想去秘魯。我曾經去過一次，但我想回去探索中國、日本與拉丁美食的關聯。我剛從密西西比回來，南方腹地的食物與文化總是讓我著迷，它與非洲有很多相似的地方，但它們的解釋卻都有些不同。

書和播客是我的旅行良伴，我總是隨身帶著一本書。目前，我正在閱讀Michael Twitty的新書《烹飪基因》，這本書是有關南方食物的探索與發現。我喜歡聽《每日》播客，也會聽歌曲，然后再一邊聽播客一邊睡覺。

References |Amanda Arnold

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