01

有位弟子，在外漂泊了許多年，終于沒能夠混出個模樣來，他只是記得師父與他多年前講過的一個字：“忍。”

“忍”與“人”兩個字同音，做到了“忍”，就做好了“人”。弟子謹記師父的教誨，在離家千萬里遠的異國他鄉恪守著一個“忍”字。

弟子去的是島國日本。日本這個國家，因為歷史原因，說起來雖然常常令中國人有些不悅，但是日本真的有許多好東西是傲立世界之林的，值得去訪問，親自去學習。

弟子這次是作為勞務派出，很有幸是到日本。到日本去打工，弟子臨走時，不忘告訴師父：“我想去看看，這個所謂的大和民族，究竟有怎樣的魅力？”師父看到弟子身上滿腔的熱情。

坐上航行的船只，一路漂洋過海，弟子在船上差點暈過去，吐得稀里嘩啦，他這才知道自己原來暈船這么厲害。“看來真的是高看了自己，原來覺得自己的身體什么都可以承受，可是連坐一次船都經不住，真沒用。”

船終于靠岸了，當弟子走出船艙，親眼看見日本這個國度時，他心潮起伏，“我終于來了！日本。”弟子默默地在心里為自己打氣。

02

沒有來得及光顧所謂的繁華世界，弟子一腳踏上日本國土，就一頭扎進忙忙碌碌的人群之中，好在日本人與中國人都長著一個模樣，弟子沒有覺著有多少的陌生。相反地，他感到了一種身在異國他鄉前所未有的輕松感。

弟子最終在一家面館落腳。弟子不知道這樣的決定是不是正確。弟子只知道自己喜歡吃面。面這個東西是弟子嘴里、心里都熟悉的。日本的面館大街小巷林立，日本人做的面全世界聞名，可以說已經到了極致。一碗面就可以窺見一個民族的歷史。

流行全球的方便面就是日本人的發明，雖然方便面方便是方便了，但是總被吃著的人說要少吃，但這絲毫不影響它在美食界的流行。更不影響日本在世界面條界的地位。

弟子到了日本才知道，日本的面做出的花樣真有百種千種，而最簡單的可能也是最復雜的一種面條就是蕎麥面，這種從日本江戶時代開始流行的快餐，至今仍是日本人的最愛。弟子想學好這碗面。

在弟子打工的面館，是一家百年老店，在日本可以說久負盛名，家喻戶曉。每天都有絡繹不絕的客人到來，弟子從最基礎的工作做起，端碗，洗碗，拖地，樂此不彼。他看著這些如朝圣般的食客，心里有點納悶。“日本人怎么這么喜愛吃這碗面？”

當有一天，弟子終于可以進到作坊親眼目睹這碗面條制作全過程的時候，他有些傻了。

怎樣將一碗蕎麥面制作出日本人乃至全世界的人都喜愛的味道，這里面大有學問，不僅在麥子的選擇上需要地道，而且在和面、揉面、搟面、撈面等每一個環節上都很講究。其中很吃功夫的揉面這一環節，需要人工將面團在器皿中用力地不停揉捏，以達到“面乳交融”的完美地步。

用搟面杖將面團攤開、攤薄被均勻地用刀切成條狀后，需要在大號鋁鍋的沸水中煮熟，然后再將面條撈起，放入暖水中泡30秒再濾干，這樣的面條吃起來才合乎勁道。當這樣一碗蕎麥面端到客人面前的時候，客人看到的其實是日本一百二十年的面條歷史。

這碗面看起來十分簡單，沒有多余的其他佐料，就是純粹的面條。用于調味的調料也很簡單，就是一點醬油，還有就是一點用魚干做成的湯。簡單已經成為這碗面的靈魂，卻是日本人最鐘愛、最享用的美食。