那年。八月。去蘭州。為了拍一部美食紀錄片，一碗牛肉面和《董小姐》中的那支蘭州煙。

天很藍，在去拍攝馬子祿牛肉面的路上，老虎看到了街旁店鋪有人在油炸某樣吃食，一口黑鐵鍋，清油沸騰，一個白面胚下鍋，呲啦聲中油花四濺，少頃，便鼓漲開來，逐漸變成了誘人的黃色，香氣也隨之飄來，是香甜的氣息。

帶我們尋味搜鮮的是蘭州的兜兜安妹妹，她告訴老虎，這是油香，有的地方也稱為“香香鍋”。是清真吃食。有普通油香糖油香肉油香之分。

面粉加酵母用溫開水和好，略餳發酵，再稍撒堿水讓面更加筋道光亮，揪面劑，略壓扁，搟成碗口大小的圓餅，要是想吃糖油香或肉油香，還要根據不同的口味在和面或者包餡時，摻入或紅糖或雞蛋或蜂蜜或香豆粉或肉餡等輔料。

搟油香面胚不需要兩面搟，搟一面成圓餅就行，然后在表面劃二三條刀紋，這是為了讓油香最中間的部位更好的炸透炸熟。

生火，油鍋燒熱，放入餅坯，油香開始泛黃時，翻個兒再炸，翻滾幾次，兩面鼓漲焦黃，一個油香就出鍋了。炸油香頗講究火候，油溫過高則易炸焦，過低則存油多膩，所謂“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發亮”。

而吃油香亦有講究，炸熟的油香不能立即食用，一定要放到涼透了才行。而且吃的時候，油香拿在手中面兒要向上，不能一個人獨享，應該切開或掰成小塊，分開大家一起吃，一個人時，也要一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬食。

老虎早已垂涎，購得一個糖油香，色紅潤油亮，掰開來吃，入口松軟暄虛，甜美香糯。香，實在是香。甜，實在是甜。

回頭，掰一塊給兜兜安妹妹，卻發覺，她的笑更香甜。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！