腦補意式咖啡
11月份是我的意式經(jīng)典咖啡季，意式經(jīng)典咖啡在很多咖啡店也被稱為“意大利手工咖啡”，這部分的咖啡飲品是所有咖啡的基礎，很多像你看到的焦糖瑪奇朵、榛子卡布奇諾、香草拿鐵、薄荷摩卡等風味咖啡都是在經(jīng)典咖啡的基礎上的“再升造”，所以了解意式經(jīng)典咖啡后，你就能顯而易見的知道風味咖啡的“竅門”。
如果你還記得我們之前說的，其實意式咖啡就是來自于意大利的咖啡，他是由高溫高壓的咖啡機制作出來的濃縮咖啡（Espresso），量只有一小口，大概在30ml左右。但是他喝上去的純度是極高的，在意大利，這就是站著喝完就走的咖啡。也像他的名字來的一樣迅速——Espresso（Express），像快遞取貨一般迅速。
咖啡拿鐵——才是咖啡
拿鐵（Latte），在意大利就是“牛奶”的意思，好像已經(jīng)是很多人都知道的事情。但僅僅存在于“好像”，因為大部分的人依然不知道，我也相信這不是寫一篇文章就能夠完成的重大“認知偏差”。而我想通過一些和“拿鐵”有關事兒，讓原來就知道拿鐵就是牛奶的你，能夠在朋友點拿鐵的時候說“抹茶拿鐵我不要咖啡”or“紅茶拿鐵我不要咖啡”時，為他把丟掉的“小臉”撿回來以外，還能夠和他叨逼幾句背后的故事。
以體現(xiàn)你在朋友中，對咖啡略懂的小寶座。
開啟現(xiàn)代咖啡世界的鑰匙——過濾咖啡渣
剛剛也提到了，拿鐵就是牛奶。在意大利牛奶的讀法叫“Latte”，這個名字來自于世界上第一家歐洲的咖啡店——開在音樂之都，維也納的“藍瓶子咖啡”。
1683年，土耳其在第二次攻打維也納時的戰(zhàn)敗，讓穆斯林世界控制了幾個世紀不肯外流的咖啡豆，在逃離時留給了維也納人。一個維也納人柯奇斯基，為了能夠讓信仰基督教的人們接受咖啡，過濾了原本含咖啡渣的苦咖啡，并加入了牛奶（Latte），創(chuàng)造了現(xiàn)在眾所周知的“拿鐵咖啡”。
一些對拿鐵的誤解——茶拿鐵／奶茶／拉花咖啡
在中國，拿鐵是個多面手，每個人對它都有不同的理解——它像泥鰍一般來回穿梭，哪里都能看到她的身影，如果你想停下來好好看看，它就又“咻”的扭著扭著游走了。今天我就帶個防滑手套抓住它，讓你好好看看它的樣子：
茶拿鐵和奶茶的的區(qū)別
拉花咖啡不是單獨的產(chǎn)品
茶拿鐵和奶茶的的區(qū)別
茶加了牛奶，理論上應該就叫“奶茶”；如果拿鐵（Latte）就是牛奶的意思，那加了茶就是“茶拿鐵”。從字面上看，性質應該是一樣的。但是你會發(fā)現(xiàn)存在于我們生活中的很多奶茶鋪，你會在菜單上看到“奶茶系列”和“茶拿鐵系列”是分開的，這里就產(chǎn)生了一些細分的信息。
如果世界上沒有“奶精粉”和”煉乳“這兩個原料的話，那“拿鐵”可能只會用于咖啡店罷。現(xiàn)在，拿鐵則是來表示“鮮牛奶”的概念了。什么意思？對比這來看會比較清楚：
茶拿鐵傳遞的概念是：“我們的奶茶用的是‘鮮牛奶’做的?！?/p>
奶茶傳遞的概念則是：“我們的奶茶是用奶精粉/煉乳做的。”
在奶茶世界中，“拿鐵”代表的是“鮮牛奶”。
Tips：“奶精粉”是不含牛奶的卻能提供牛奶口感的原料，“煉乳”是用鮮牛奶濃縮后的原料。
拉花咖啡不是單獨的產(chǎn)品
很多人都認為“咖啡拉花”就是一款獨立的產(chǎn)品，也有人會對菜單上沒有這款產(chǎn)品而覺得奇怪。而拉花只是咖啡師在做拿鐵時的一個可選項而已：
我會拉花。
我不會拉花。
有點忙，我不想拉花。
（除一些連鎖品牌有規(guī)定出品的拿鐵不可以拉花。）
所以，如果你運氣好，可以碰到一個有“附加技能”的咖啡師，自然就能“免人工”的獲得一杯拉花咖啡。那如何判斷這個咖啡師是否具備這個技能就顯得尤為重要了，這邊總結了三個會拉花的咖啡師特有的行為：
表情有點“小嚴肅”
雙眼始終看著咖啡機
享受自己做咖啡的“動作”
當然服務熱情，又會拉花的咖啡師也是存在的，但在中國大概只有1%都不到，屬于稀有群體。因為這樣的咖啡師，會各種原因（參加比賽，轉做培訓，升職等）而離開這個可以發(fā)光的崗位。嗯，確實有點小“藍瘦”，沒關系，記住剛剛那三個點，就能喝到一杯好看又好喝的拿鐵咖啡。
好拿鐵的辨別方式——指甲大小的1cm奶泡
傳統(tǒng)的意式拿鐵，現(xiàn)在只有在意大利才能喝到，確實也沒有太多的衡量方式，就是濃縮咖啡（Espresso）加入大量的熱牛奶（Latte），如果你去意大利，得到一杯我們所說的“奶咖”，也不用太驚訝，拿鐵就是這樣任性...
而我們現(xiàn)在喝到的咖啡拿鐵，更多的是含有一些奶泡的，那這奶泡是多少呢？注意了，1cm的奶泡，大概就是你小手指甲側面厚度。拿鐵咖啡的第一口是最好喝的，應該是一半綿密的奶泡加一半牛奶咖啡的雙重體驗，嘴唇、舌頭、牙床應該反應出柔軟順滑的感受。
還有就是我們剛剛說到的——拉花拿鐵，衡量方式和咖啡拿鐵是完全一樣的，如果你覺得喝上去比原先喝的拿鐵要苦的話，那很有可能，奶泡超過了1cm，變成了即不是卡布奇諾又不是拿鐵的“失敗之作”。
最適合喝拿鐵的人——拿鐵一族
咖啡拿鐵是早上開始美好一天的鑰匙，由于喝咖啡拿鐵的人的數(shù)量越來越多，現(xiàn)在也逐漸形成了“拿鐵一族”，與小資生活方式形成差異。拿鐵的性格代表的是一種時尚、隨意而不拘束，不會像小資性格那樣，刻意的追求別人的賞識。反之是更注重個人的感受和體驗：
沒有跑車，但有輛能代步的小車
喜歡郊外小鎮(zhèn)的安靜，不愛喧鬧的社區(qū)
愛穿給人輕松的棉麻衣服，注重方便快捷
拿鐵一族的標志就是——簡單。好像在說你呢？
