在人人爭當(dāng)吃貨的年代，誰要是不能說出幾個令人折服的美食吃法，怎能擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹俺载洝边@個稱號呢！毫無例外，本人也是吃貨一枚，從上大學(xué)開始，就輾轉(zhuǎn)于所在大學(xué)附近的各個美食角落。后來工作了，更是搜羅了全城各種人氣美食一一品嘗。
作為在瀕江臨海的城市中長大的我，自然從來不缺乏江鮮海鮮，以及河鮮的品嘗，其中的做法也是五花八門，味道各不相同，煎、炸、蒸、烤，各有各的滋味。但是，最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣某苑ǎ獙佟白怼绷耍白砦r”，“醉蟹”，“醉泥螺”，光聽著，味蕾里就升騰出讓人沉醉的鮮味。
用酒“醉”的做菜方法，應(yīng)該是長三角沿海地區(qū)人們獨(dú)有的做菜方式，買來新鮮的、活蹦亂跳的河海鮮，清洗干凈，放進(jìn)玻璃或是陶瓷器皿中，倒上醉料——酒，加上佐料，蓋上蓋子燜一燜。等上半小時醉透了，掀開碗蓋，酒香伴隨著河海鮮以及獨(dú)特調(diào)料混合散發(fā)出來的濃烈香氣，讓人垂涎欲滴。
1.首先來說一說醉泥螺
這是盛產(chǎn)于江浙沿海地區(qū)的特色小吃，其生長在泥涂中，漁民們將其采撈出來，篩選出個大飽滿的泥螺用鹽水腌制，這樣便于保存。醉泥螺也是在此基礎(chǔ)上買來進(jìn)行加工調(diào)制的。
由于腌過的泥螺鹽分很高，在調(diào)制醉泥螺前需要用清水浸泡半天以上，使其肉質(zhì)咸度適中，然后倒入醉酒，這酒可以是白酒或黃酒，以個人口味習(xí)慣而定，酒除了起香的作用，還有殺菌的功能。再放入切碎的姜蒜末，加上白糖、少量陳醋，拌均勻，蓋上碗蓋燜一燜，一份香氣撲鼻的醉泥螺就做成了，其味微甜，肉質(zhì)鮮香脆嫩，飽滿的膏油爽滑鮮美。
關(guān)于如何吃泥螺也是需要一定技巧的。由于泥螺生長在泥涂中，所以其腹中含沙，吃不好就會把沙子吃進(jìn)嘴里。正確的吃法是用門牙咬住螺頭，舌頭配合將其螺身慢慢往外拽，使其含沙的尾部留在螺殼中。多練習(xí)幾次，你一定會愛上醉泥螺的。
2.再來說一說醉螃蟹
螃蟹大家都吃過，但醉螃蟹也是江浙沿海一帶特有的吃法。螃蟹有河蟹和海蟹之分，均有各自獨(dú)特的鮮味，無論用哪一種做醉蟹，都必須是新鮮的活蟹。
將活蟹用刷子洗干凈，快速地將其用刀一切為二，倒上醉酒，放入蔥、姜、八角、花椒。再用醬油、醋、白糖、姜蒜末調(diào)成鹵子，澆到醉透了的螃蟹里，將其放在冰箱里燜上一整天。這樣一道鮮美無比的醉蟹就可以品嘗了。
與清蒸的螃蟹相比，醉蟹的肉質(zhì)更加嫩滑，入口即化。同時也由于醉料的浸泡，肉質(zhì)更加入味，咬開蟹殼，輕輕用嘴吮吸，蟹肉便滑入口中，口感爽滑，回味悠長。
3.最后介紹醉蝦
醉蝦，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了，故稱醉蝦，這是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜，也是平常家里做得最多的一道菜。選用活蹦亂跳的小河蝦，或是江白蝦，個頭不用太大，小一些的更容易入味，也更容易醉熟。
將蝦洗干凈，瀝干，倒入白酒或黃酒，放入醬油、白糖、香油、陳醋等調(diào)料，蓋上碗蓋，燜15一30分鐘就可以品嘗了。
你若是在飯店點(diǎn)這道菜，服務(wù)員端上來的醉蝦還在玻璃容器中活蹦亂跳呢！所以飯店的菜單上，這也叫做“跳跳蝦”。十幾分鐘后，蝦就差不多醉熟了，開蓋品嘗，濃郁的酒香氣味撲鼻而來，蝦身晶瑩剔透，肉質(zhì)緊實(shí)。夾一只，去掉蝦頭，放入嘴里輕輕一抿，蝦肉就從殼中順勢而出，口感Q彈爽滑，清爽香洌的汁水回味無窮。
“醉”生鮮的做法是江浙沿海居民對美食的一種獨(dú)特詮釋，讓最新鮮的生鮮產(chǎn)品保持最原始的口感。它不需要多么復(fù)雜的調(diào)味料的包裝，呈現(xiàn)給人們的是一份淳樸的鮮美，吃過它的人都會悄悄愛上它，喜歡它簡單而又獨(dú)特的味道。
