雙味油酥小黃魚

做法：　　1、小黃魚去內臟、鰓，洗凈，用紙吸干水份后，用料酒、鹽、白胡椒粉，蔥段、姜片腌制半小時。

2、將腌好的小黃魚的兩面拍上一層薄薄的淀粉，拎起魚尾，抖掉多余的淀粉。

3、鍋內放油，六成熱（將手放在油面的上方，有灼燙感）時，改小火，逐條放入小黃魚，將其慢慢炸熟。逐條撈出控油。

4、將火調回大火，待油溫重新升高到八九成熱（油里冒泡泡）時，將小黃魚放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出，與椒鹽、雞醬一同上桌。



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