閩南是一個本土文化很強大的區域。盡管有被時代所改變的部分，但內里，閩南人仍舊頑強地遵循著傳統，大到意識形態，小到糕點零食，都自有一套體系完整的生活哲學。泉州作為閩南的核心老城，自然更無處不彌漫著傳統的氣息。

泉州風味小吃店尤其多，老字號主要集中在老城區，也就是豐澤區和鯉城區，美食小吃有百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心，不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。

讓我們看看今天美味的特色。

聚寶街鯊魚羹

大名鼎鼎的文啊水丸店里頭除了招牌水丸外，其實還藏著另一種古早美味——鯊魚粳。鯊魚粳用極其新鮮的鯊魚肉和淀粉打成，煮熟后，湯里的魚粳白嫩飽滿，湯面上浮著翠綠的蔥花，看著已是一道美食。加點永春老醋，先喝一口湯，鮮美無比，再咬一口魚粳，魚香繞齒，嚼勁十足，仿佛把大海的味道都吃進了嘴里。

鹽燒番鴨胭脂巷腸灌蔥、腸灌腸

小腸灌蔥是閩南一帶一種很獨特的吃法，泉州人認為吃了腸灌蔥可以“去辛苦”。腸灌蔥其實是一道非常簡單的家常菜，就是選用味道清甜的大根香蔥灌到小腸里面，而腸灌腸則是把小腸頭尾相接不停地往里套，直到再也套不進去為止。灌好的腸灌腸吃起來厚實軟糯，帶著少許的油脂，口感肥美，但湯卻喝起來清甜鮮美，十分爽口，竟然一點都不會覺得油膩。

新門街菜市場雞卷

在閩南，雞卷歷經百年見證，可說是人人皆知，在逢年過節、喜事連連的時候，都不能缺少這一道具有傳統習俗的美味佳肴。從早先的中菜市搬遷過來的水圓國已經做了32年的雞卷，他家的雞卷有種小時候阿嬤包出來的味道。雞卷出爐即食，原汁原味，許多人就好這一口。冷卻以后，切段，炸成金黃色，外酥里嫩，蘸上閩南甜辣醬或者香醋，咬上一口，酥脆過后，香味在舌尖一點點蔓延開來，風味絕佳。

今天推薦的這幾道鮮、嫩、香，吃上一口都是慢慢的幸福，快來嘗嘗閩菜吧！