冬天，最愜意的事情就是當華燈初上，家人團聚的時候，來一碗熱呼呼的排骨湯，從心到外暖意洋洋，愛意濃濃。排骨湯，很多人并不陌生，基本上也都熬過，但為什么有人熬的湯喝起來很難喝，感覺就像刷鍋水一樣無滋無味？我們都知道孕婦和哺乳期的媽媽，需要大量喝湯才能更好的分泌乳汁，但是很多媽媽都說，我喝湯喝的只想吐！但是為了孩子，強忍著一碗一碗喝進去！每每聽到這樣的話，我都想反駁是不是你喝的湯味道太差了？煲湯的技術太弱了！哈哈哈！我懷孕以及哺乳期間喝了大量的湯，各種湯，兒子吃母乳吃到兩歲多！但是我從來沒有覺得喝湯讓人痛苦，相反，我覺得喝湯是件很享受的事情。前幾天，有位讀者問我怎么做排骨湯好喝？我大致說了做法和步驟，相信他應該能做的不錯。今天，我特意做了一遍排骨湯，給大家圖文并茂地講析美味的排骨湯應該怎么做！
一、準備排骨
熬湯的話用豬的大骨，或者用脊骨都是很好的，小精排當然也可以，但是個人覺得有點可惜，因為小精排我們可以直接紅燒或者做糖醋排骨都是不錯的選擇（秘制糖醋排骨的做法我已經寫在美食妙記里了，喜歡的朋友可以按照里邊的做法試一下，非常好吃）。今天我用的是脊骨。洗干凈以后冷水下鍋焯幾分鐘，去掉血水和腥味。
二、準備砂鍋和配料
想要煲出一鍋好湯，非砂鍋莫屬！
砂鍋的化學性質非常穩定，密閉性和內循環很好，而且受熱均勻。在煲湯的過程中，極易入味，且能夠保持食材的營養結構不被破壞，從而最大限度的保證了所有食材的原汁原味，燉出的湯鮮味濃郁，肉質軟爛。這些特點都是砂鍋特有的，遠遠超越其他鍋具。
砂鍋里放冷水，然后放之前焯洗好的排骨，再放蔥段、姜片、花椒、八角。先開小火，待砂鍋表面溫熱后再開大火煮開，之后放半小勺生抽醬油，半小勺料酒，半小勺香醋。醬油提鮮，料酒去腥，香醋能夠幫助骨頭里的鈣質析出。然后加蓋轉小火慢燉，火小到什么程度呢？就是能夠保持砂鍋內冒小泡咕嘟的最小火力。
三、配菜選擇大白菜和粉絲
燉煮一個小時的時候放鹽，放白菜。冬天最好吃、最新鮮的就是大白菜了，而且白菜有一種微微的甜，用來燉湯最好不過了。白菜最好直接手撕，因為手撕能夠順著白菜自身的紋理開裂，最大限度減少營養損失。然后再放入洗干凈的粉絲大火燒開，轉小火繼續燉。
大概再燉50分鐘左右，肉質軟爛，白菜熟透，粉絲晶瑩的時候，加點香油就可以出鍋了。
四、告訴你怎么吃，哈哈！
以前基本上寫到菜肴出鍋就結束了，今天我特別寫寫這道鮮涼美味的排骨湯怎么喝、怎么吃！有人說，吃喝誰不會啊！哼哼，還真別不服氣呢，我做這道湯的時候，恰好有朋友來家里玩，當我呈現給她們的時候，都驚嘆：原來還可以這樣吃啊！！
準備醬汁：用生抽醬油、一點香醋，一點點的白糖，加點香菜、蒜末、香油攪拌一下制成醬料。
拆骨肉
把骨頭上的肉拆卸下來，放到盤子里備用，平時想買真正的拆骨肉都擔心買不到貨真價實的拆骨肉，平時想吃拆骨肉，也不可能砂鍋燉兩個小時就為了吃一盤味道極佳的拆骨肉啊，現在這個機會真是剛剛好啊！要知道我們今天的主要目的是煲一鍋好喝的湯，在保證了湯的味道清香爽口剛剛好的時候，湯里的肉必然會覺得淡然無味，直接吃肯定會覺得沒什么口感，現在做成澆汁拆骨肉吃那味道就太鮮美了。
一邊喝著鮮香濃郁的排骨湯，一邊吃著美味可口的拆骨肉，再來一塊蔥花餅！哈哈哈，生活要不要這么美好啊！
我一直認為，吃也是一門藝術，真正的吃貨，不是能吃、瞎吃、吃得多！而是會吃，吃的開心，吃的健康，吃的快樂！
親愛的朋友們，跟著我混吃混喝，絕對保證你吃出生活的樂趣，吃出生活的境界。來吧，朋友，喜歡我就關注我，一起開啟美食的奇妙之旅！喜歡我，就分享我的美食給你的朋友，讓我們吃貨的隊伍一天天的壯大！
