冬天,最愜意的事情就是當華燈初上,家人團聚的時候,來一碗熱呼呼的排骨湯,從心到外暖意洋洋,愛意濃濃。排骨湯,很多人并不陌生,基本上也都熬過,但為什么有人熬的湯喝起來很難喝,感覺就像刷鍋水一樣無滋無味?我們都知道孕婦和哺乳期的媽媽,需要大量喝湯才能更好的分泌乳汁,但是很多媽媽都說,我喝湯喝的只想吐!但是為了孩子,強忍著一碗一碗喝進去!每每聽到這樣的話,我都想反駁是不是你喝的湯味道太差了?煲湯的技術太弱了!哈哈哈!我懷孕以及哺乳期間喝了大量的湯,各種湯,兒子吃母乳吃到兩歲多!但是我從來沒有覺得喝湯讓人痛苦,相反,我覺得喝湯是件很享受的事情。前幾天,有位讀者問我怎么做排骨湯好喝?我大致說了做法和步驟,相信他應該能做的不錯。今天,我特意做了一遍排骨湯,給大家圖文并茂地講析美味的排骨湯應該怎么做!
一、準備排骨
熬湯的話用豬的大骨,或者用脊骨都是很好的,小精排當然也可以,但是個人覺得有點可惜,因為小精排我們可以直接紅燒或者做糖醋排骨都是不錯的選擇(秘制糖醋排骨的做法我已經寫在美食妙記里了,喜歡的朋友可以按照里邊的做法試一下,非常好吃)。今天我用的是脊骨。洗干凈以后冷水下鍋焯幾分鐘,去掉血水和腥味。
二、準備砂鍋和配料
想要煲出一鍋好湯,非砂鍋莫屬!
砂鍋的化學性質非常穩定,密閉性和內循環很好,而且受熱均勻。在煲湯的過程中,極易入味,且能夠保持食材的營養結構不被破壞,從而最大限度的保證了所有食材的原汁原味,燉出的湯鮮味濃郁,肉質軟爛。這些特點都是砂鍋特有的,遠遠超越其他鍋具。
砂鍋里放冷水,然后放之前焯洗好的排骨,再放蔥段、姜片、花椒、八角。先開小火,待砂鍋表面溫熱后再開大火煮開,之后放半小勺生抽醬油,半小勺料酒,半小勺香醋。醬油提鮮,料酒去腥,香醋能夠幫助骨頭里的鈣質析出。然后加蓋轉小火慢燉,火小到什么程度呢?就是能夠保持砂鍋內冒小泡咕嘟的最小火力。
三、配菜選擇大白菜和粉絲
燉煮一個小時的時候放鹽,放白菜。冬天最好吃、最新鮮的就是大白菜了,而且白菜有一種微微的甜,用來燉湯最好不過了。白菜最好直接手撕,因為手撕能夠順著白菜自身的紋理開裂,最大限度減少營養損失。然后再放入洗干凈的粉絲大火燒開,轉小火繼續燉。
大概再燉50分鐘左右,肉質軟爛,白菜熟透,粉絲晶瑩的時候,加點香油就可以出鍋了。
四、告訴你怎么吃,哈哈!
以前基本上寫到菜肴出鍋就結束了,今天我特別寫寫這道鮮涼美味的排骨湯怎么喝、怎么吃!有人說,吃喝誰不會啊!哼哼,還真別不服氣呢,我做這道湯的時候,恰好有朋友來家里玩,當我呈現給她們的時候,都驚嘆:原來還可以這樣吃啊!!
準備醬汁:用生抽醬油、一點香醋,一點點的白糖,加點香菜、蒜末、香油攪拌一下制成醬料。
拆骨肉
把骨頭上的肉拆卸下來,放到盤子里備用,平時想買真正的拆骨肉都擔心買不到貨真價實的拆骨肉,平時想吃拆骨肉,也不可能砂鍋燉兩個小時就為了吃一盤味道極佳的拆骨肉啊,現在這個機會真是剛剛好啊!要知道我們今天的主要目的是煲一鍋好喝的湯,在保證了湯的味道清香爽口剛剛好的時候,湯里的肉必然會覺得淡然無味,直接吃肯定會覺得沒什么口感,現在做成澆汁拆骨肉吃那味道就太鮮美了。
一邊喝著鮮香濃郁的排骨湯,一邊吃著美味可口的拆骨肉,再來一塊蔥花餅!哈哈哈,生活要不要這么美好啊!
我一直認為,吃也是一門藝術,真正的吃貨,不是能吃、瞎吃、吃得多!而是會吃,吃的開心,吃的健康,吃的快樂!
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