剁椒魚頭，湖南十大名菜之一。在湖南，要想評判一個湘菜廚師水平如何，嘗嘗他做的剁椒魚頭就知道。

剁椒魚頭因其紅亮喜慶的顏色也得名“鴻運當頭”，在2022年的第一天，小編就用這道紅亮喜慶的剁椒魚頭祝大家新的一年鴻運當頭，紅紅火火。

傳統的剁椒魚頭通常以花鰱魚為主料，輔以大量的剁椒蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

許多朋友在家制作這道菜的時候直接在魚頭上鋪好剁椒就上鍋蒸了，殊不知這樣做出來的魚會容易出現肉腥、不入味、鮮香味道不足的情況。下面小編就告訴大家“一腌一炒”兩個小技巧，做出來的大魚頭保準鮮香美味，味道不腥還特別入味好吃。

?『一腌一炒』

1、【腌】生姜拍扁切成姜末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，在倒入料酒8克用手抹勻腌10分鐘。此為“一腌”

2、【炒】剁椒和蔥姜蒜需要炒過以后才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然后將剁椒放入翻炒2分鐘左右出香味。此為“一炒”

學會上面兩個小技巧后，下面小編就告訴大家詳細的做法，覺得魚頭雞肋，不愛吃魚頭的朋友可以嘗試一下哦~

?『剁椒魚頭』

1、生姜切成姜末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，倒入料酒兩勺用手抹勻腌10分鐘。

*魚頭上用刀剁幾刀，魚頭腌制時好入味。

2、腌制魚頭時，大蒜、生姜切成末，抓入小米椒剁碎。

3、準備一個大盤子，蔥結和姜粒墊底，放上魚頭，抹上蒸魚醬油。

4、鍋內燒水，水開后倒入剁椒，焯水10秒后撈出涼水沖洗，擠干水分去除一定的咸味。

5、鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然后將剁椒放入翻炒2分鐘左右出香味。

6、將炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭上。

7、根據魚頭大小蒸15-20分鐘，筷子能輕松扎透魚肉時取出，倒一點蒸魚醬油，撒上蔥花。

8、鍋中倒油，燒至7成熱時，將油均勻撒在魚頭上即可。

以上就是為大家分享的上湯娃娃菜的做法，感謝您的閱讀和支持！如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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