36kr上給出了對餐飲行業的分析，其中，它提到的快時尚餐飲是我一直關注的。

例如，外婆家，綠茶。

我去外婆家有至少5次了，對它的印象就是價格實惠，排隊人多，味道不錯，上菜很快！

有一次我們4個人去吃飯，大概10-15分鐘，所有的菜（7個：酸菜魚，牛蛙，綠茶餅，茶香雞，蒜蓉蝦，四季豆…），都上齊了。特別是一些工藝很久的，比如茶香雞，牛蛙等，上菜很快。我就覺得奇怪，這些是每天計劃里面都有的嗎？知道我們會點，提前做好？可是對這些熱銷產品，若每天消耗300件，那廚師得花多少時間殺雞、洗雞、蒸雞、伴調料，是不是得好多個廚師……

還有一些小菜，也特別快，如果說他們提前洗好了，我贊同。可是炒菜總要時間吧，怎么可以這么快呢~而且外婆家的生意真的很火，這些菜應該也是很常點的菜，準備這么多東西，那都是要很多人力和時間的。

直到今天看到這個文章，我才知道了中央廚房的概念。這些菜，都是在中央廚房制作的，可能是半成品，也可能是毛坯。總之，在中央廚房，有專門的的人買菜、洗菜、切菜、蒸雞、伴調料，經過流水線的生產，將半成品和材料，運用冷鏈和熱鏈配送到全國各地的門店。這樣可以極大地降低采購成本，原材料成本，節省人員成本，提高時間效率。

和武漢的周黑鴨類似，它們都是通過工廠/中央廚房的這種集中式生產，實現標準化、規模化，既可以控制產品質量，提高生產效率，又可以通過優化產品生產環節，整合資源，實現成本可控。

利用產品特色設計，成本控制，標準化生產，提供低價、高質的產品，提供快速、高效的服務。這就是快時尚餐廳。

當然，快時尚餐廳能這么火，是很多方面的因素綜合影響的。

比如：

產品定位合理，各式菜系，各種口味的搭配，以及接地氣的定價，恰到好處；

爆款營銷，通過營造低價爆款，吸引眼球，擴大影響力；

提供高質量、貼心的服務。比如外婆家提供的排位零食，排位系統，以及“***號，外婆喊你回家吃飯啦”的萌萌的叫號聲，這些細節的設計也體現了其接地氣、不俗氣的產品和服務特性。

也確實，相比于線上的產品，線下產品的營銷，有很大一部分是靠口碑的。餐飲尤其重要，因為餐飲，往往不是一個人的消費，而是一群人的消費，通過群體擴散，呈指數級的自發式營銷和宣傳，都是它優勢的體現。所以這里存在一個正反饋，服務越好、產品越好，越容易被WOM，而WOM越好，就會有更多的人前來就餐，門店為了創造持續性的人氣和銷量，也會進一步改善問題。杜絕隱患。

當然，快時尚餐飲要一直這么火，還是要面臨很多的挑戰的。

舉例：

面臨其他類型的餐飲的競爭加劇（如單品餐廳、同類的炒菜、快餐等），如何面臨分流的威脅，如何持續性地改善現有產品，在一個地方，實現持續性的增長？

擴張產生的成本增加。如果要擴張，門店成本、人力成本、配送成本、管理成本等，如何有效控制？不可能每個店都很成功，這取決于門店的選取以及對應的市場策略，擴張必然帶來諸多問題。

餐飲的天花板是可以預見的，快時尚餐飲也需要擁抱變化，跟進時尚，轉型可能是問題。

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