乍暖還寒的早春時節，身似翡翠、根如白玉的韭菜是報春的信使，也是初春時應季的新鮮蔬菜。

韭菜對人體有養陽溫經的作用，可以幫助增進體力和促進血液循環。正是這樣的食療功能，我們才會在冬奧會的鏡頭里，看見比賽間隙大口吃韭菜盒子的谷愛凌！

上海三十年代著名的中醫陳存仁先生，在他的《津津有味·食療食補》一書中說：韭菜是極易繁殖的蔬菜，因此售價低廉。但韭菜營養甚豐，不僅可做菜肴，在醫療上用途也很廣泛。比如：韭菜可以解肉毒，入腸胃后可促進消化、掃除腸胃積滯、解除肉食毒素。韭菜還可以幫助小兒消積痰。他還提到一個古方，就是用韭菜煮鯽魚湯可以治痢疾，飲湯食魚，每日一尾，連食六七尾。

做為最家常的食材，韭菜最普及的吃法就是韭菜炒雞蛋和做韭菜餡的餃子，在北京人的飯桌上，韭菜盒子是很多人的最愛，薄薄的皮裹著大餡的韭菜雞蛋，兩面烙得金黃，咬上一口特別過癮。

北京還有一種韭菜的吃法被叫做“糊餅”。這是用玉米面做薄餅，韭菜、雞蛋和蝦皮做的餡鋪在上面，就如同西餐的披薩。黃色的玉米面被烙得結成硌吱，配著韭菜的清香，雖然是粗糧做的食物，但可以吃出大餐的感覺。

以上說的都是韭菜的家常吃法，無意中看到一個中醫大夫為一個氣血兩虛、腸胃不好的病人提供的食療建議，就是用韭菜豆腐配合瘦肉做湯，可以補氣血、疏肝開胃。具體做法如下：選用韭菜、南豆腐和瘦豬肉，豆腐和瘦肉切丁，在鍋內放入清湯，調入黃酒，燒開后放入肉丁和豆腐丁，待肉丁熟了，再放入韭菜段和少許熟豬油和鹽。這個湯需要早晚溫服，每周連續吃2～3天。這個湯做起來簡單，但應和季節卻有著食療的作用，不妨可以加入平日的食單，就是不治病，也可以強體啊。

唐代詩人杜甫在遇見二十年未見的老友時，寫下了《贈衛八處士》：

人生不相見，動如參與商。

今夕復何夕，共此燈燭光。

少壯能幾時，鬢發各已蒼。

訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。

焉知二十載，重上君子堂。

昔別君未婚，兒女忽成行。

怡然敬父執，問我來何方。

問答乃未已，驅兒羅酒漿。

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱會面難，一舉累十觴。

十觴亦不醉，感子故意長。

明日隔山岳，世事兩茫茫。

詩中的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”想必他們是相遇在春天。屋外春雨絲絲，屋內是久別重逢的溫暖和喜悅，想來他們配著米飯的菜該是韭菜炒雞蛋吧。唯有如此，才能連喝十杯也不醉啊！