淡中知真味

囿爾北

豆腐，一個世界上神奇的物種。明明平淡無味，但又富含大千世界。正是它的平淡，人們賦予了它多彩的生命——如白紙一樣的孩子。

豆腐相傳為劉邦之孫淮南王劉安所創，在先民的記憶中味同嚼蠟，卻依然無法阻擋從古至今的吃貨們足以將中華美食發揚光大的智慧。經過不斷地改造，豆腐可煎、炒、炸、燉、醬、鹵、蒸、燜。還有史家之絕唱的臭豆腐、毛豆腐、紅豆腐……慢慢道來竟占滿了紀錄片《豆腐味道》七集。

弱水三千，此文便只取一瓢飲。

麻婆豆腐，四川地方傳統名菜。與大多的名菜不同，主材料是如此清新脫俗，卻又讓人過胃不忘。

麻婆豆腐主要由豆腐、辣椒、花椒而制。色明亮，亮紅、白色、綠色相襯。味麻辣、鮮香、嫩酥。看起來哪里都不撘，卻又哪哪都合適，哪哪都剛剛好。剛出鍋的麻婆豆腐，總能讓人心急地吃下這熱豆腐?？粗珴闪聋惷爸v騰熱氣的豆腐，總是讓人忍不住伸出邪惡的筷子。輕輕地夾起一塊，緩緩送入口中，生怕一用力這到嘴的豆腐就掉了下去。經過漫長的征途，到口中撲面而來的便是在逐漸在味蕾蔓延的麻、辣還有燙。豆腐的特質使其每一塊都保持著出鍋的溫度。話說四川人“怕不辣”，其實也是在四川盆地潮濕的環境里形成的飲食習慣，所以川菜必備元素“辣”。待咬開這豆腐，又是極致的嫩。這奇特的味覺體驗，總是讓人欲罷不能。

麻婆豆腐始于清代同治年間，一名小飯館的老板娘陳麻婆。這麻婆是她死后的稱號。這“麻”字，因她臉上一些白麻子而來，可她卻麻得嬌、麻得俏?！捌拧笔菍λ旮叩论康淖鹁?。相傳同治元年某日，麻婆的小飯館接待一批又一批的腳夫、工人，正要打烊時刻又來了一批人，店中卻沒有什么食材了，只剩下一些豆腐，麻婆便用這豆腐做出了流傳下來的麻婆豆腐。這伙人吃得酣暢淋漓，一傳十，十傳百，省錢又下飯的麻婆豆腐便流傳開來，并成為了四川傳統名菜之一。