6月30日。

奈雪的茶正式在港掛牌，成為“新式茶飲第一股”。

上市首日雖然破發超11%。

但創始人身家卻一躍百億！

只是不曾想。

這才剛剛過去了一個月。

8月2日。

新華社記者通過隨機應聘“臥底”奈雪的茶，發現奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“標簽隨意換”等問題。

8月3日。

奈雪很快做出回應。

對此。

北京、廣東市場監管部門聯合深圳市市場監管局對位于深圳的“奈雪的茶”總部展開約談。

截止18時。

廣東省共出動執法人員1787人次，檢查“奈雪的茶”及同類門店1233家，發出現場責令整改通知書33份，警告2家。

3個小時后。

奈雪官宣：

各地相關監管部門突查奈雪186家門店未發現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標簽標識錯誤”等問題。

同時發布了“門店自檢報告”。

8月4日。

奈雪在港交所發布《有關某些新聞報導的自愿性公告》稱：

截至本公告日期，本公司并無因新聞報導所提述的事項受到中國相關政府部門的任何行政罰款、處罰或執法行動。

①

奈雪“自證清白”？

▽

其實近日。

大家的注意力不是集中在“東京奧運會”上，就是因為“吳亦凡”走神，還有就是新華社旗下經濟參考報對網絡游戲“精神鴉片”的指控，也讓輿論沸騰了一陣。

精神鴉片剛剛因為各種原因“食言”換了一種說辭。

沒想到面對新華社旗下記者、以及隨機應聘臥底的曝光。

奈雪依舊堅稱自己很“無辜”。

臥底記者表示：

在北京西單大悅城店上崗當天看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間，馬上報告同組值班店員后，卻得到“沒事，不用管它”的答復。

入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

而在長安商場店除了類似的現象，還有一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用。一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后，芒果泥繼續使用。

此外店內還存在產品標簽隨意更換的問題。

對此。

奈雪貼出了西單大悅城店3月-5月、5月-7月的消殺報告。

另外。

還貼出了內部資料——門店新鮮水果存放效期標準。

生產時間標簽“錯位”是因為失誤。

關于后廚物料凌亂以及門店群內溝通食品安全事宜，則是因為“線下稽查團隊”工作不到位。

但這顯然不能服眾。

雖然日前廣東省共出動執法人員檢查同類門店1233家，發出整改通知的33家、警告的2家暫時還不清楚。

隨后。

奈雪聲稱各地相關監管部門突查的186家門店沒有發現類似問題。

把自己“撇的”一干二凈。

殊不知。

這次的突查就是奈雪引起的。

至于網友的反應。

更亂了。

當然。

作為一家網紅品牌確實不應該有食品安全等問題。

這是奈雪必須堅守的底線。

但或許。

現在的問題已經不是自證清白。

而是需要考慮這兩份在網友看來“誠意不足”的“道歉”。

為何不怎么得人心了？

②

奈雪的茶憑什么這么“貴”？

▽

同時作為網紅茶飲。

蜜雪冰城和奈雪的茶可謂是兩個極端。

正如網友對蜜雪“便宜”的認知。

奈雪的“貴”也是出了名的。

蜜雪的平均客單價在6-10元左右。

近年來奈雪的客單價：

2018年42.9元；

2019年43.1元；

2020年43.1元。

就這。

奈雪還長期處在虧損狀態。

2018年、2019年及2020年前三季度，凈虧損分別為6970萬元、3970萬元、2750萬元。

三年累計虧損超過1.3億元。

直到去年第四季度才扭虧為盈。

新招股書顯示：

奈雪2020年全年實現凈利潤6217萬。

除了運營成本和租金成本之外。

奈雪的茶原材料和人工成本分別占總支出的四成與三成。

將近7成的奶茶成本。

更何況：

奈雪創始人彭心還曾為“貴”代言——奈雪的茶之所以賣的那么貴，是因為食材好、成本高。

網友怎能容忍奈雪“避重就輕”。

奈雪創始人的愛情故事自然不會是奈雪這么貴的“財富密碼”？

除去運營和租金成本之外。

它的人工成本夠不夠三成另說。

原料這一塊。

根據招股書顯示：

實際上所謂的38%的成本包括了奈雪引以為豪的各色紙袋和其他包裝成本，這塊成本甚至占了總成本的四分之一。

另外在疫情期間。

國家為了補貼企業，免征了奈雪1.8億元增值稅，這一部分奈雪在會計處理時依然記做了材料成本。

@何處擊

觀察者網作者@何處擊 甚至直接指出：

奈雪一杯30塊的奶茶，結合招股書的各類信息，計算下來，能吃下去的原料成本部分，也就6塊出頭。

彭心在采訪中曾說過：

如果我買這款產品什么樣的價格我沒有心理壓力，我就會定到這個價格。

看來：

奈雪的成本更大概率是“一杯奶茶”的全部。

至于售價？

也不過是一個心理價位。

但就這。

奈雪還依舊長期虧損。

好吧。

就算原材料和人工成本真的那么貴？

質量總該有所保障吧。

但奈雪在“黑貓投訴”上的投訴也不少。

還大多都是關于食品安全的。

而在此前。

2020年。

普陀區市場監管局對上海奈雪大渡河店自制的大咖鴛鴦飲品進行食品安全抽樣檢驗，結果顯示該樣品菌落總數超標。

2019年。

深圳市市場監管部門發現深圳市福田區卓悅匯商場內的奈雪的茶門店操作臺區域有員工未按規定佩戴口罩，門店后廚有食品儲存柜的玻璃門存在故障無法鎖閉的情況。

更早。

2018年。

媒體調查曾發現奈雪的茶廣州門店工作人員沒有按照要求佩戴工作帽。

③

網紅茶飲食品安全屢禁不止？

▽

但其實。

因為食品安全問題被點名的網紅品牌也不只有奈雪一家。

今年上半年。

上海市市場監管部曾對1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發現，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在。

5月。

有媒體報道“網紅”奶茶蜜雪冰城鄭州永安街店等旗下門店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。

隨后。

鄭州蜜雪冰城35家門店被責令限期整改，3家門店立即停業整改，當場下達行政處罰決定書9家。

6月。

南京市玄武區市場監管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。

7月。

華萊士后廚存在“衛生問題”曾引發關注。

再然后。

就是奈雪被點名了。

要知道。

早在2018年。

國家市場監管總局就發布了《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，提出了對網紅飲品的具體管理、監督要求。

但網紅品牌食品安全問題依舊頻出？

一方面是因為餐飲從業者薪資收入低，工作時間長、強度大，人員流動性高，很多時候需要依賴門店負責人強化管理；

另一方面則是因為網紅品牌多依賴營銷出道、資本擴張，創始人對品牌的影響力有限，在品牌管理研發等方面又缺乏足夠的專業性；

還有一點。

則是因為現在的網紅茶飲品牌太多，奶茶店遍地、同質化嚴重，競爭白熱化再加上材料漲價等原因，逼著品牌不斷擴張，相比品質更注重于利潤。

當然。

國家對于食品安全的處罰力度太低。

也是這些網紅品牌前赴后繼的緣故。

最后。

我們再聊幾句。

一個網紅茶飲品牌崛起于流量，也必然會受到流量“監管”。

我們不討厭網紅品牌專注于營銷。

但前提是它的調性、品質、服務體系和使用場景必須過硬。

尤其是不能在食品安全等問題上“偷工減料”。

要知道：

現在消費者的選擇太多了。

沒必要為一家連最起碼的“食品安全”都不達標的網紅品牌買單。