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每一個厲害的廚師，都i是從烹飪小白開始的。對于買菜來說，只認識辨識度高的，長得差不多一樣的，或者很相似的就分不清你我他了！現在正是韭菜、韭苔、蒜苔上市的時候，都非常嫩，是應季蔬菜。

可是有小伙伴就開始犯迷糊了，同一個季節上市的，又長得很相似、味道又大差不差，這樣怎么辨別？最簡單的是：開口問！問老板！當然，這個我不用講大家都會~！

韭菜，包餃子最常用來做餡的，葉子比較寬，呈扁平狀，根部白色的部位為圓形，直接是土里生長出來的，所以根部都有泥土。韭菜的營養價值比較豐富，維生素含量很高，粗質纖維比較多，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，還是低熱量的蔬菜，減肥期吃最合適不過了。

韭菜比較容易辨別，下面我們來講長相更相似的兩個：韭苔、蒜苔

韭苔和蒜苔很相似，都是頂部有個小花苞的樣子，字面上就能看出來，韭苔，是韭菜生長出來的莖，新鮮的時候莖稈水分很大，通身呈綠色，口感脆嫩，聞起來有一股韭菜的味道，因為它也含有揮發性芳香油，所以聞起來味道上大致一樣。

韭苔含有豐富的維生素A，特別適合老人和孩子食用，和雞蛋是絕配。

蒜苔是大蒜生長出來的莖，比韭苔要粗一些，也更長一些，顏色是越靠近花苞位置越翠綠，而靠近下方是白色的。越是嫩的蒜苔，莖稈上白色的部分越多，如果是老了的蒜苔，有股臭味，吃起來也嚼不動，粗纖維特別多。

蒜苔延續了大蒜的辣素和大蒜素，具有消除炎癥的作用，還可以預防流感，一般是配肉一起炒，或者直接腌制。

總結來看，這三種蔬菜都是應季的新鮮上市的蔬菜，價格基本都在10塊左右，韭菜會稍微便宜一些。韭苔和蒜苔價格稍貴。無論貴賤，應季的蔬菜應該多買一些來吃，吃的就是鮮嫩的口感和這種味道。

都含有揮發性芳香油，散發出獨特的氣味，特別能勾起人的食欲，在胃口不好的時候，還是很下飯的。

再其營養價值都比較高，經常食用可以提高人體的抗病能力，都是溫性蔬菜，春天乍暖還寒，可以驅寒，鮮嫩正當下！

【最愛的韭苔炒雞蛋，鮮嫩下飯好滋味】

【需要食材】

韭苔1把、雞蛋2個、生抽、花椒粉、糖、鹽。

【烹飪步驟】

1、韭苔清洗干凈，擇去頂端的花苞，特別新鮮而且比較嫩的韭苔，用手掰花苞的時候，就會有水分崩出來，而且聲音清脆，莖稈很脆。如果掰的時候感覺莖稈比較柔韌，就說明有點老了，水分已經不多了。

2、均勻的切成1.5cm左右的段，這個是我目測的，應該還算準吧。按自己喜歡的大小切下去就好。

3、雞蛋2個磕入碗中，喜歡稍微咸一點的雞蛋，這時候加一點鹽進去一起攪散；我口味比較淡，所以這步沒有加鹽。

4、鍋里放適量油，燒到5成熱，放入蛋液，雞蛋滑嫩的重點來了，先不要翻動蛋液，鍋里的油因為倒入蛋液溫度降下來了，這時候翻動，雞蛋會很散，而且炒出來的雞蛋不蓬松。讓油繼續慢慢升溫，四周的蛋液自動凝固，油溫的熱度會讓雞蛋很蓬松，有種空氣感。

然后四周蛋液都凝固了，中間起泡的是后，從四周慢慢滑散蛋液，炒至剛剛凝固，立刻離火出鍋。

5、炒好的雞蛋，盛出備用。非常嫩的口感，但如果你喜歡吃老一點的......那么就......多炒一會吧！

6、重點又來了：很多人在炒完雞蛋后，會再放一點油炒蔬菜。我們追求飲食健康，少油少鹽不是？炒完雞蛋后，鍋里還會有一點點底油，如果沒有，也沒關系，也不要再放油！有人可能比較疑惑了，不放油不糊鍋嗎？

韭苔本來就水分多啊，不會糊鍋！直接放進去翻炒！

7、炒到斷生時放入1勺生抽、1點點花椒粉、1小勺糖提鮮，過程也就1、2分鐘，韭苔不能炒時間過長，會老、失去水分，吃的時候口感變差。

8、翻炒均勻后，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒食材都混合均勻，禮成！

如何挑選韭苔的小Tips

應季的新鮮蔬菜，吃的就是這口鮮嫩，可是如果挑選不好，買到了商家存放沒賣出去的，這菜也吃得憋屈了。挑選韭苔時，應該注意以下幾個小細節！

1、眼觀：挑選根部比較粗壯，截口比較平整的，顏色翠綠，這樣的韭苔比較嫩，水分足，更好吃。

2、手摸：頂部花苞比較結實堅韌的的，表示韭苔非常新鮮；相反，如果摸起來花苞有點蔫，里面似乎有很多空隙，就說明已經放置了一段時間了，水分流失嚴重。

3、聞：新鮮的韭苔，有韭菜特有的味道，無其他異味、臭味、如果味道奇怪，就已經不新鮮了，這種不要買。

4、還有一種是商家為了韭苔看起來新鮮，會噴水，這樣的也最好不要買，因為噴過水的韭苔，除了壓秤不說，炒出來分量嚴重縮水，而且味道也沒有那么香了；最好是挑選摸起來濕潤，但外面沒有水分的。這種韭苔是自身含水量足，所以冰涼濕潤，跟直接噴上水的是兩碼事。

好了，今天的內容就到這里，分清了韭菜、韭苔和蒜苔的區別，還有如果買到中意的韭苔，開始動手為家人做一次韭苔炒雞蛋吧~！

咱們明天見~！

Jessica的美食每刻，美食專欄作者、美食撰稿人，喜歡我的原創內容，記得關注、轉發、點贊！期待與你分享我多年來的美食心得。我們與食物的美好關系，不應被罪惡感替代，好好生活，享受美食。（圖文均為原創，盜圖必究！）