在我們的印象中，決定一瓶葡萄酒好壞的是它成長過程中的經歷。而，在土壤里的生長過程是它成長經歷中非常重要的一環。因此我們會非常在意葡萄酒的年份，在意它們在結果和熟成時期的天氣狀況。

行業協會和定價###

可是，在許多夏季陽光充足、少雨、無冰雹的年份，也會有酒農宣稱產量受限而上漲酒價。

難道是酒業協會給自家產區開出的特權窗口，打著羊頭賣狗肉，正大光明剪羊毛，因為人工上漲變相幫酒農粉飾成本？

每年上漲的人力成本雖然是大部分葡萄園無法將價格下調的因素，可農業，畢竟是看天吃飯，天氣不好，漲價也是無奈之舉，因為一個不好的年份，酒農們可能會顆粒無收，僅有的產出一定是盡心的換回，花取最大代價做出的優質產品，有時，品質甚至超過眾所周知的豐收大年。

收成和生長環境的關系###

那么如何判斷是個年份是好是壞？有些細心的愛酒人士們會覺得奇怪，明明查過天氣，在葡萄藤生長果實的6-8月，天氣炎熱、雨水事宜，也未曾出現冰雹，一切的安排都是那么的美好，為何會有該年份天氣不好，出產受損一說。

其實，除了結果時期的天氣，葡萄藤的每一個階段都需要一個特定的生長條件，如若條件發生偏差，最終能夠被收貨的果實質量和數量都會收到影響。

葡萄藤生長周期###

釀酒葡萄不用每年換根，新藤是在原有根莖上重新發芽、孕育新生的過程。新生命分別會經歷5個階段：發芽期、生根期、開花期結果期、熟成期以及休眠期。在北半球，發芽期是當年的3月而收獲期是10月（南半球為9月到次年4月），此后便是葡萄果藤的休眠期。

不可抗力的自然條件###

釀酒用的葡萄果藤對生長環境要求極為嚴苛，首先，環境溫度不宜過高也不能過低，16.5-21度是最適合葡萄藤生長的溫度。低于10度，無法發芽而溫度高于22度則會會導致葡萄果反噬糖分而造成光合作用的停滯。

這也是為什么我們在炎熱地區會將葡萄藤移植到涼爽的山坡以及在冷涼產區，需要為葡萄藤搭建足夠光照的向陽山坡作為生長區域的原因。

可即便我們在生長期一直擁有非常好的光照和雨水，仍然不能避免在生長期外遇到的天災打擊，許多人認為休眠期是果農們的農閑時光，可事實上，這才是他們最緊張的日子。霜凍是令果農們比收獲前的夏日冰雹更擔憂的自然災害。霜凍可能是來自于冬季的低溫，也有可能是春季發芽季節突如起來的倒春寒。低溫天氣可能會將芽孢或新發的嫩芽全部凍死，導致全年無收。

葡萄藤是不用每年換根的植被，每年收獲結束，果農們會對藤樹進行剪枝，只保留一到二根枝芽作為來年的新藤的母芽，只有將藤蔓減到最少才能保障最后結出的果實能夠吸收到最多的養分，這樣的果實才會汁水充足、香氣飽滿，馬虎不得。

果園的致命威脅###

然而，在寒冷的地區，當冬季氣溫降低至零下20度時，藤曼會被極大地傷害甚至凍死；即便熬過冬季，到了春天，剛發出來的嫩芽一旦受到春霜的侵襲，也逃不過死亡的命運。就這樣，果農就錯失了一整年的收獲。即便能有存活，收成也必定令人傷感。

因此，即便是休眠期的冬季，果農們也是絲毫不敢松懈。尤其是像是生長條件較為寒冷的產區，例如法國的香檳、勃艮第地區，德國的大部分產區、新西蘭北島等地，葡萄藤休眠期的防護工作一樣都不能少。

在冬季，為了保護藤曼，果農們會將它們用泥土蓋住，用來自地底的溫暖隔絕地表的低溫；而到了春天的發芽季節，可以通過每日夜晚在新芽上灑水、在田地里安置暖風裝置等方式來避免冰凍和提升農田周圍的溫度的方式來保護騰芽的安全。

所以果農們并沒有我們想象的那般清閑，并且，即使做了保護，也并非萬無一失，每一株健康成長的藤苗都是果農們的辛勤結晶，每一粒成熟而富有風韻的葡萄果實都是上天恩賜的禮物。尤其是喜寒的葡萄品種例如黑皮諾、雷司令等，特質都是皮薄、難種。它們非常嬌嫩，只喜歡被種植在寒涼的山坡上，每一個生長周期都需要花比其他葡萄更多照拂才能成為我們杯中的美酒的釀酒原材，嬌貴如它，是愛酒人士們的心頭之好。

這是什么樣的果實###

世界上優質黑皮諾產區莫過于法國的勃艮第。

在勃艮第，有超過20個釀酒村莊，雖然黑皮諾是他們唯一的紅葡萄酒釀酒原材，但卻一村一位，獨具個性。愛酒的你，一定要耐心地逐一品嘗，看看哪一款是令你心動的它。不過，真因為黑皮諾的嬌貴，生長環境的特殊地理，所釀之酒便是文章開頭提到的即便在結果期會有很好的天氣，卻仍然會被果農告知因為天氣原因造成收成受到影響的主角，因為漲價出售的代表。

勃艮第位于法國的北部，天氣相對比較寒涼，并且，優質的葡萄園均位于該區域的山坡上，山坡相對平地溫度會更低一些，尤其是春季，霜凍的傷害對優質葡萄園的打擊更勝于普通果園，這樣的季節是果農們最頭疼也最害怕的。嬌氣的葡萄品種遇到嚴苛的氣候，就是雞蛋碰石頭，所以能夠最終結成我們手中的精華，也必定是經過一番歷練而來。所以，勃艮第酒被視為酒中珍品，即便每年都會有價格的上漲，仍然止不住人們對它趨之若驚。也許這就是葡萄酒的魅力吧！