在既有印象里，餐飲是古老的服務行業，存在已經有上千年歷史。進入了互聯網時代后傳統餐飲服務也面臨著巨大的調整挑戰與轉變機遇。新型餐飲與傳統餐飲的界限也越發的明確，許多傳統餐飲人在這個新的時代里已經有點不知所措，不知道何去何從。如果我們要討論這個問題，就必須從根本核心開始剖析。

首先，我們反問自己幾個問題：餐飲業都存在有什么獨特性？除了滿足剛需之外，還有什么意義呢？

在過去，傳統的餐飲生意最主要是滿足剛需，也就是吃飽。而過去人們的社交范圍比較窄狹，所以餐飲也能滿足簡單的社交活動，或是特殊的節日需求，比如：朋友聚會、婚宴…所以我們可以簡單的把餐飲看成"剛需+場景"的組合。

隨著人們生活水平大幅提高，生活節奏越來越快，加上交通與互聯網的快捷與普及，對于餐飲的要求也不再只是填飽肚子那么簡單了，也期待選擇更多樣化，更多嘗鮮，所以餐廳提供的場景已經成為現代人生活調劑的一部分。由于餐飲的特殊性，消費頻次特別高，人們對于餐廳的場景要求也就更多了。另外，雖然餐飲消費大部分沒有辦法在線上完成，但是在移動互聯網的推動下，信息對稱已是常態，用戶在線上可以取得餐廳幾乎全部的信息，包含價格、菜品的優劣、服務的評價。大眾點評等平臺更由用戶主動地將各商家置放在平臺上進行評比。如此一來，許多新型餐飲挾著自身傳播基因，迅速地攻城掠地，而傳統餐飲在營銷上也就節節敗退。再者，在這兩三年內快速興起的外賣餐飲服務，對傳統餐飲與新型餐飲有著截然相反的影響。傳統餐飲就像是硬生生被分走了30%的營業額；而新型餐飲卻是能把餐廳重新定義為“堂食＋外賣（餐桌延伸）”。

所以對于新型餐飲與傳統餐飲的差異，我們可以這么來理解，套用傳播學先驅"麥克盧漢"所說：媒介即信息。有什么樣的媒體就有什么樣的信息，媒體一變信息就變了，可以把新型餐飲與傳統餐飲看成不同的兩個媒介。同樣的菜品在新型餐飲與在傳統餐飲里，是兩個不同的物種。透過新型餐飲這個媒介，吃飯更傳遞出了"特色精致"與"生活品位"以及對"高品質的追求"等個性化的特點。相對在傳統餐飲的媒介里傳遞出來的是“吃飽吃好”等基本的需求。

在過去能夠做出好的菜品，以及把餐廳經營好的界限是模糊的，但是在移動互聯網的大背景下，新型餐飲的創業者，必須要能夠理解一個餐飲品牌，每個店面都是獨立的商品，必須要能夠盈利。要懂得菜品更能把握內容，又要懂商業能夠控制預算，還要懂得營銷，能把產品賣出去，並對整個店甚至整個品牌的盈利負責。所以餐廳經營的手法要變，評價什么是好餐廳的標準也要變，過去的經驗也許能協助繞過一些坑，但是對于餐飲必須要有新的理解與定義。現代服務業的進入門檻雖說不高，但是想經營好，卻也是不容易。

雖然現代服務業經營似乎也沒想像中的容易，但是在傳統餐飲的核心因素并沒有因此而改變：

1.把飯菜做好，這是餐廳的根本；

2.把衛生搞好，這是餐廳的命脈；

3.把服務做好。這是餐廳的附加值；

4.性價比做好，這是客戶永遠的需求。

幾個關鍵要素還是依然屹立不搖，這是做餐飲的根本之道。

雖然餐飲這個古老的行業已經存在了上千年，但是在大環境變動激烈的背景下，要經營好餐飲，確實也不太容易。但只要保持敬畏之心，把握根本核心的“道"，搭配理解環環相扣的幾個關鍵要素，從更高維度融合傳統與新型的思維，以經營事業的視角來運營管理，那么也可以為這個傳統古老的行業注入進化的基因。