酵素不足引起的癥狀和疾病

缺乏酵素，與體內維他命、礦物質的作用有關。幾乎所有的微量營養素都和蛋白質，或蛋白質混合微量營養素而互相結合在一起。

沒有消化酵素、胃酸或腸液，就無法分解這些物質。亦即隨時隨地都必須存在酵素。

根據豪爾博士進行的研究，以體重比來看，牛、羊的胰臟比人類的胰臟更輕。（作為）制造酵素的重要器官（胰臟），這就顯示出反嚼動物借著較少的消化酵素維持生存。反嚼（動物）較少的消化酵素消化食物的過程如下。

牛、羊有四個胃，消化酵素只由其中最小的胃分泌出來。另外三個沒有分泌消化酵素的胃稱為「前胃」，豪爾博士稱這些胃為「食物酵素胃」。

最初運送到「食物酵素胃」的食物，借著食品中所含的消化酵素（食物酵素）自我消化。經過一段時間再運送到第二個胃。這時，食物中所含的微生物等可以幫助食物消化。從第二個胃移到第三個胃的這段時間，食物已經完成自我消化的事前作業，然后再進入第四個胃（最后的房間），這時才由體內分泌出少量的消化酵素。

擁有三個[食物酵素胃]的反嚼動物，只要借少量的體內酵素就能夠生存，理由就在于此。

●鯨魚的食物酵素胃

很多生物都擁有相當于[食物酵素胃]的器官，其中以鯨魚為代表。鯨魚有二個胃，可以當成[食物酵素胃]。

曾經在鯨魚的[食物酵素胃]中發現32只以上的海豹。值得注意的是，這些[食物酵素胃]并沒有分泌消化酵素或酸。沒有消化酵素或酸的作用，卻能夠消化、分解像海豹這么大的食物，將其送到下面一個胃，這個艱辛作業可想而知。能夠實現這個作業的原動力，就在于[食物本身所含的酵素]。亦即被鯨魚吃下肚子的32只以上的海豹，其胃內含有消化酵素和胰液，而海豹與其體內酵素可以直接成為鯨魚的消化酵素來使用。

●鴿子與雞的食物酵素胃

以種子為食物的鴿子或雞的胃，也具有[食物酵素胃]的作用。

鴿子、雞的胃本身不會分泌消化酵素，但是停留在胃中的種子類，經過一段時間擁有適度的濕氣后就會發酵，酵素開始增加。種子類中所含的酵素抑制物質被中和，淀粉質被糊精與麥芽糖等消化酵素消化。

所有的動物為了進行事前消化，都有能夠將食物保存一定期間的「食物酵素胃」這個貯藏室。

●人類的胃

人類是否具有「事前消化的功能」呢?

事實上，胃的上部（資門部與胃底）就相當于「食物酵素胃」。這個部分不會分泌消化酵素。食物在沒有蠕動運動的狀態下，會在胃的上層部分停留一～一個半小時。

人類經由咀嚼食物，讓唾腋和食物混合，開始進行消化活動。不過，唾液中的消化酵素只能夠消化碳水化合物。

然后，食物成塊狀通過食道，運送到胃的費門部（相當于食物酵素胃的部位）。這時，不含食物酵素的食品，只有被唾液包住的碳水化合物能夠被消化掉一些，而蛋白質、脂肪仍然停留在該處，完全無法被消化。直到擁有某種濃度的胃酸時，食物移到酸性環境的胃下方，這時終于能夠分泌胃蛋白酶來消化蛋白質。不過，這里不進行脂肪的消化，依然持續保持原狀。所以．攝取調理過的食物，亦即以不含食物酵素的食品為主食的現代人的飲食生活，幾乎忽略了促進事前消化的作用。尤其像蛋白質、脂肪的不完全消化，是肥胖與疾病的根源。

解剖學家卡寧古哈姆博士以及生理學家豪爾博士，強力主張「人類的胃分為兩個具有不同作用的部分，各自限定在上方與下方發揮作用」。同時又說∶「下方空的時候會收縮、變得平坦，上方空的時候，沒有會產生酵素與酸的分泌腺和蜂（蠕）動運動，即使有，也只是些微，隨時保持休止狀態。」