“釀酒用的葡萄不好吃”，這種傳言隔段時間就會在不同場合聽到，這是真的嗎？為了解決這個問題，小編采訪了幾位吃過釀酒葡萄的朋友，來聽聽他們的感受吧。
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
圖片來源：winefolly
這是全世界種植最廣泛的紅葡萄品種。品質(zhì)最好的赤霞珠能釀出適宜陳年的佳釀，隨著時間變得復(fù)雜而優(yōu)雅，典型的葡萄酒里常帶有濃郁的李子，藍(lán)莓和紫羅蘭香氣，有時還帶有薄荷或者青椒氣味。
摘來吃的話：成熟的赤霞珠葡萄糖度高、風(fēng)味濃郁，但葡萄果粒小，果皮很厚，吃起來如果吐皮的話相對麻煩些。在我們葡萄園，也常會用吃來判斷果實(shí)是否成熟，決定采摘何時進(jìn)行。這種葡萄正確的吃法像吃玉米差不多，整串葡萄直接啃，也不吐籽吐皮。赤霞珠的皮成熟后皮并不青澀，很順滑。
——馬克喜，波龍堡葡萄園種植師
Pinot Noir
黑皮諾
圖片來源：winefolly
黑皮諾是如今最受追捧，最熱門的紅葡萄品種。能釀造出細(xì)膩優(yōu)雅，變化多端的香氣的紅葡萄酒，常見的黑皮諾葡萄酒帶有草莓，櫻桃，灌木草香和皮革類香氣。
摘來吃的話：在勃艮第采葡萄的時候吃過熟透的黑皮諾葡萄。她的果粒比我們平常吃的葡萄要小一圈，圓圓的精致可愛，口中甜美到爆。加上葡萄會帶有澀澀的單寧，咀嚼之間甜而不膩，讓人回味無窮。讓人想把一整串都吃掉。
Sangiovese
桑嬌維賽
桑嬌維賽是意大利中部最重要的品種，擁有高酸度、高丹寧的特點(diǎn)，散發(fā)著紅色漿果、櫻桃、松木、甘草等典型香氣。
圖片來源：winefolly
摘來吃的話：我參觀葡萄園的話，有機(jī)會總想隨機(jī)采幾粒葡萄嘗嘗。養(yǎng)成這個習(xí)慣還是因?yàn)榈谝淮卧谝獯罄鸉ONTODI酒莊應(yīng)莊主的邀請。他們家的Sangiovese果串精巧，單個果實(shí)體積雖小，但飽滿結(jié)實(shí)，風(fēng)味十分濃郁密集，而且葡萄皮嚼起來嘎吱嘎吱的很有質(zhì)感。
Gewürztraminer
瓊瑤漿
作為白葡萄品種，成熟的瓊瑤漿帶有漂亮的粉色，可以釀出各種含糖量的作品。典型瓊瑤漿葡萄酒香氣非常芬芳，有玫瑰、橙花、熱帶水果和荔枝、桃子、葡萄、麝香，生姜等諸多香氣。
圖片來源：winefolly
摘來吃的話：我在阿爾薩斯SCHWACH酒莊實(shí)習(xí)的時候，參與采摘過他們的瓊瑤漿葡萄（Gewurztraminer）特級田。熟透的瓊瑤漿有著誘人粉紅色，入口柔軟多汁，葡萄本身就帶著玫瑰花瓣一樣的芳香香氣，顆粒非常小，而基本感受不到其中的葡萄籽，糖分高且復(fù)雜的風(fēng)味充盈于口腔，果皮完全成熟一點(diǎn)兒沒有傳說中單寧的澀感。采的時候一顆一顆簡直根本停不下來。
……
問了一圈下來，發(fā)現(xiàn)不管哪種葡萄，大家的反饋都一樣，釀酒用的葡萄不但可以吃，而且很好吃哦！
釀酒葡萄好吃的秘密
讓釀酒葡萄格外好吃的原因有不少，而其中最重要的一點(diǎn)就是含糖量。釀酒葡萄與鮮食葡萄相比有著明顯的不同，通常來說，這些葡萄顆粒小、果皮厚、肉少籽多，但是其糖度卻非常高。
通常說來，市面上直接食用葡萄，比如巨峰，含糖量每100g在15.5g左右。而釀酒葡萄通常要超過20g才勉強(qiáng)及格，通常在22到26g之間才能釀出飽滿，濃郁的葡萄酒來。多了這么多糖分，自然嘗起來甜多了。
和甜味類似的，釀酒葡萄的其他風(fēng)味也更加濃郁集中，更加可口。
其實(shí)對在酒莊工作的人員來說，釀酒的葡萄好吃早不是什么秘密。要想釀出一款優(yōu)秀的葡萄酒，甜美，健康的葡萄自然是第一位的。但你卻絕對不會在超市里看到什么“產(chǎn)自拉菲葡萄園的赤霞珠”或者“產(chǎn)自勃艮第特級園的黑皮諾”，這又是為什么呢？
不釀酒不劃算唄……
其實(shí)釀酒葡萄有也直接銷售的，尤其是9月中下旬，不少向酒廠銷售葡萄的果農(nóng)也會直接零售釀酒葡萄（想買的朋友可以自己上淘寶）。但與鮮食葡萄相比，這些釀酒用的葡萄通常需要特定氣候環(huán)境，成熟周期也更漫長。不管是銷售還是運(yùn)輸，都面臨著比鮮食葡萄更大的成本困擾。
其實(shí)許多葡萄品種，比如玫瑰香，視栽培工藝和產(chǎn)地差異，都可以選擇釀酒或者鮮食，圖為日本甲州葡萄
同時，和鮮食葡萄相比，種植釀酒用的葡萄需要更多的前期投入和嚴(yán)格的產(chǎn)量控制，更復(fù)雜的田間管理，還通常有更嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。而且越是高品質(zhì)的酒莊，用在葡萄園里的成本通常也就越高。
這樣的辛苦得到的葡萄，直接端上餐桌，是不是也可惜了點(diǎn)？
和釀酒葡萄一樣甜的鮮食葡萄
當(dāng)然，我猜有人好奇？有沒有和釀酒葡萄一樣甜的鮮食葡萄？還別說，真有。
2008年起，日本石川縣推出了一種全新的葡萄品種，“浪漫紅寶石”。標(biāo)準(zhǔn)的浪漫紅寶石體積遠(yuǎn)大于常規(guī)葡萄，僅比兵乓球略小一圈。葡萄的含糖量與釀酒葡萄相仿，每100g葡萄含糖量在20g以上。還會向釀酒葡萄一樣，根據(jù)每一串的品相和參數(shù)分出普通葡萄和特級葡萄。
這種葡萄的種植標(biāo)準(zhǔn)也和一些最為嚴(yán)苛的小酒莊相似，全有機(jī)種植，產(chǎn)量低，完全依賴年份……（2011年到2013年這三年因?yàn)槟攴莶缓茫涣Ｌ丶壠咸讯紱]出）
這種葡萄價格，自然也不便宜……
每一顆普通的浪漫紅寶石市場價要760日元左右（接近50塊錢）。而特級葡萄則會在金澤市的中央批發(fā)市場舉行的拍賣。最近的一次拍賣是去年7月，最大的一串葡萄成交價高達(dá)110萬日元（人民幣6.5萬元）
……
我還是去喝葡萄酒吧……
