1.紅燒魚

做法：

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

2.啤酒燜帶魚

食材：帶魚1條、蘿卜1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

做法：

1、蘿卜切半圓片，姜切末

2、帶魚處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時

3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下

5、熱油，帶魚段慢慢煎制

6)一面定型后，再翻面，至兩面微黃

7、倒入剩余姜末

8、倒入配制好的調料

9、倒入蘿卜片

10)加啤酒

11)與食材相平

12)開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

3.茄汁鱸魚

食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

做法：

1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下撈出瀝干。

2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。

3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。

4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。

5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

4.清蒸鱈魚

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1、鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

2、用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便于兩面入味。

3、將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

4、取一圓盤，將大蔥段鋪底。

5、將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6、大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

7、取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

5.山藥胡蘿卜鯽魚湯

食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

做法：

1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗干凈備用

2、山藥去皮，切成條狀的片

3、胡蘿卜用同樣的方法切片

4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚

5、煎至兩面金黃，放入適量的清水

6、煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續熬

7、起鍋前放入適量的蔬之鮮

8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

6.孜然烤剝皮魚

食材：剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

做法：

1、剝皮魚請商家去皮去內臟洗凈

2、在魚身2面劃幾刀方便腌制時候入味，撒點鹽腌制10分鐘左右

3、取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹點油4、魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香復合調料（就是類似十三香的）

5、撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊

7、烤箱中層220-25度左右

8、取出，打開，（這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著）

9、接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

7.黃豆醬蒸魚

食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g：、姜片8g、青椒3g、紅椒3g

做法：

1、鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗后，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬。

2、鍋內放水燒開后，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。

3、將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

8.孔雀剁椒魚

食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

做法：

1、魚去鱗、洗凈

2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴

9.剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法：

1、魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；

2、撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面；

3、放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；

4、鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；

5、炸出香味后，將蔥油濾出待用；

6、撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；

7、將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

8、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

9、再淋上少許香油；

10、最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

10.香煎海魚干

食材：海魚干500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

做法：

1、海魚干用清水泡2-3小時

2、準備適量姜末與蔥花

3、將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘

4、取出倒掉盤內的汽水，瀝干

5、鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎

6、煎至兩面金黃

7、最后入姜末，蔥花在余下的油里稍微炸出香味，將魚拌一下