關于法廚大師·黃堅(阿Ken)
唯一一位兩次獲得“法國藍帶獎”的華人
廣州三人行法國餐廳主廚
粵港澳名廚俱樂部會員
1977年,在法國北部廚師學校(ECOLE de ROUBAIX)接受烹飪學習之十幾年間,任法國巴黎及近郊的星級餐廳主廚
1990年,被法國著名的廚藝學校LECOLE LENOTE 聘為唯一的華人老師,出版了關于中國菜的法語專著
1994年至2004年,任職于加拿大、美國的著名餐廳
1990年,獲得法國飲食業著名大獎:美食獎、法國藍帶獎(由巴黎市長及國會議員親自頒發)
餐廳掛滿了各種獎項與榮譽
關于法餐【魚扒】制作教學
教學時間:2017.04.18;20:00——21:00
教學方式:全程線上教學,在此期間有任何問題都可以與大廚阿Ken互動
最重點:關于西餐教學,大廚均不收費,學員皆免費
關于上課地點
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關于法餐文化
法國的飲食文化非常悠久,從路易十四開始,法國的飲食外交便世界聞名,在法式宴會鼎盛時期,餐桌上一次可上200道菜。法式菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;
法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿,最喜歡的食品是奶酪,最名貴的菜是鵝肝,家常菜是炸牛排外加土豆絲。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化,法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井,宮廷料理開始在民間生根。
法國料理的精華在醬汁(SAUCE),因為對食材的講究,法國人使用醬汁佐料時,以不破壞食材原味為前提,好的醬汁可提升食物本身的風味、口感,因此如何調配出最佳的醬汁,就全看廚師的功力了!此外,法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理,每一道菜對廚師而言,都是一項藝術的創作。
現在來到我們的課堂認真學習,你也是一名法廚大師哦!