主料:鯉魚頭一斤(鯉魚用其頭帶脖頸一寸五)。
副料:凈冬筍三錢，水發魚骨三錢，水冬菇三錢，熟白肉三錢，油發魚肚三錢，熟蝦仁三錢，凈油菜心三錢，熟白雞三錢。
調科:大油二斤耗一兩，味精一錢，料酒三錢，高湯一斤半，大料兩瓣，蔥段兩節，細鹽一錢，牛奶一兩，姜三片。
刀工：①將魚頭脖領兩側契上十字花刀，將頭從嘴處劈一刀。②將冬筍、魚骨均切成長方片，冬菇大片改刀，白雞、魚肚均切一字條，白肉切成大片，油菜心改刀。
烹制:①坐開水勺，將冬菇、魚骨、冬筍，用開水冒過控出，待用。②坐勺，打大油。用七、八成熱油，將魚頭下勺炸透呈淺黃色撈出。③原勺留底油，炸大料、蔥段、姜片，烹料酒，打湯，下魚頭，見大開，蓋勺蓋，移支火燜焅。④將勺內大料、蔥、姜揀去，再移旺火。下鹽、味精，將八種副料全部下勺，再見開，澆入牛奶，撇浮沫倒進大砂鍋內，即成。
特點:湯白、魚鮮、料全、味美。
