點菜的原則 ：

第一 、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館 ，高檔中檔低檔都在哪里 ；

第二 、先去餐館調查一下比較特色的菜 ，口味和價位 ；

第三 、先評估要請的人的身份和口味 ，選擇合適的餐館 ，重要的客人一定要點包間 ；

第四 、如果要談比較敏感的話題 ，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館 ；

第五 、如果客戶身份比較高 ，又要考慮自己節約的時候 ，酒水最好自己帶 。

點菜學問 ：

第一? 、請客人先選菜 ，如果客人謙讓點菜權 ，主人也不必過于勉強 ；

第二 、點菜過程要快 ，不要點了很久都沒有定 ，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡 ，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜 ；

第三 、點菜要先評估預算 ，一般主菜要比客人多一個到兩個 ，配一個冷盤和一道湯就足夠了 ，特別的油膩的菜 ，一般點一個就可以 ，例如椒鹽排骨 ，扣肉 ，東坡肉一類 ，如果超過4道主菜可以考慮魚 、雞或鴨肉類 ，最后一定要有一道口味清淡的菜 ，例如青菜 ；

第四 、點菜要上檔次 ，只需點一到兩個有特色 ，上檔次的菜 ，不需要每個菜都很貴 ；

第五 、點菜不要同時點幾道同類型的菜 ，例如都是魚 ，如果是肉類 ，種類和做法最好有區分 ；要注意客人是否有忌口----是否吃辣 、是否回民 、 是否有孕 、是否服藥 、是否海鮮過敏等等 ；如有老人 、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜 ；

第六 、點完菜要詢問客人用什么酒水 ，如果不想喝酒 ，可以考慮來點啤酒或者紅酒 ，如果完全不能用酒 ，可以用要開車 ，或者下午有工作安排不便飲酒 ，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋 ；

第七 、點酒注意事項 1 . 白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3---1/2 ；2 . 喝紅酒注意和菜的搭配 ，記住 “ 紅酒配紅肉 ，白酒配白肉 ”的原則就好了 。也就是如果是海鮮 ，盡量喝干白 ，中餐如油膩的食物 ，最好是干紅 ；

第八 、如果是第一次去的餐館 ，可以請服務員推薦幾道特色菜 ，然后選擇一些比較家常菜

第九 、最后點主食 ；注意南北差異 ，北方只有面食叫主食 ，南方只要能填肚子基本不限 ，稀粥 、米飯 、 面條 、饅頭 、 包子都可以 ，也是關鍵要有特色 。

第十 、如果吃飯時間緊張 ，一定不要點要費時間做的菜（往往 是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務員確認? 。