? ? ?說起廚師之鄉，你可能知道北有河南長恒南有廣東順德，可在筆者心中當然的廚師之鄉是家鄉白洋淀。白洋淀自古出名廚，特別是清代宮庭御饍房中做淡水魚的必是白洋淀人。滿漢全席中著名的菜品五香元魚、泥鰍鉆豆腐就出自白洋淀廚師之手。

? ? 五香元魚的做法大體是說把活的元魚放在冷水砂鍋中，小火慢慢加熱，元魚口渴會把頭伸出砂鍋蓋上預留的小孔，這時廚師會把秘制的五香汁料喂給元魚，元魚喝飽會把頭縮回鍋內。須臾，隨著水溫升高，元魚又把頭伸出，廚師再次喂以料汁，如此五次，元魚身亡，再燉一時即可。做法雖還存世，可五香汁料配方在白洋淀已經失傳。

? ? 泥鰍鉆豆腐前些年還有人做，可太費時耗力。一道菜做下來嚴格地說要用三天時間。捉白洋淀純野生泥鰍，挑小拇指粗的若干。在臉盆中用清火飼養，每天換水兩次，侍三天后泥鰍吐盡肚中泥沙就可入廚做菜了。也用砂鍋，內放清水和整塊豆腐及幾條活泥鰍，也是小火，待四十分鐘左右打開砂鍋，只見豆腐，不見泥鰍，上淋老抽，點上香油，撒上香菜，就可上桌。待上桌后，撥開豆腐，泥鰍赫然在內。魚肉酥軟，豆腐不塌，泥鰍的魚香和豆腐的豆香互相混合，入口即化，真是賜與的佳肴上品。和廚師朋友交流過現在不做這道名菜的原因，大致都是食材原因。野生小泥鰍不好尋，做菜的豆腐品質要求也比較高市場上找不到，所以就沒人做這道菜了。

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