白腸,薩拉米,墨魚腸,《風(fēng)味人間》

肉的別樣形式–腸

連州

在冬季,腌制風(fēng)干食材形成臘味,有鴨,雞,雞豬肉

瘦肉與鹽,肥肉與糖,分開腌制按比例再灌入腸衣制成臘腸。

臘腸放入米飯中烹飪,切成薄片制成臘味飯。


泰國

利用大米煮熟發(fā)酵防腐,還有蒜末,在風(fēng)和光的照料下制成酸香腸。


意大利

家傳店,茴香等料進(jìn)行發(fā)酵香腸,當(dāng)?shù)厝擞孟隳c薩拉米與面包在一起,口腔飽滿。微生物使得薩拉米在空氣中脫酸。下午茶薩拉米和紅酒的搭配最適合不過了。


豬肉加入堅(jiān)果混合成世界上體型最大的香腸–莫塔泰拉香腸,與其他臘腸不同的是,它的質(zhì)地軟嫩,呈現(xiàn)粉色,再卷上奶制品,口感更加細(xì)膩。


臺(tái)灣

墨魚的鮮甜彈嫩,豐富了香腸的顏色,加入墨汁攪拌創(chuàng)新香腸–墨魚香腸。臺(tái)灣的香腸有咸有甜,有長有圓,是各式香腸的聚集地。


慕尼黑

香腸之國,上千種香腸,啤酒香腸無處不在,二者的結(jié)合讓聚會(huì),餐食更快樂。很獨(dú)特的是有種香腸只在周四售賣,用豬肉和歐芹結(jié)合,在機(jī)器中無數(shù)次攪拌,上桌前在溫水中浸泡保存風(fēng)味,這就是白腸。



此外還有臘腸糍粑,釀蛋腸,飛魚子香腸,南瓜子香腸,這種烹飪手法連接了親情,友情,愛情,讓人類的情感與食物匯聚在一起,這是人間風(fēng)味。

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