? 這一年回老家過暑假。難得的閑適安逸。逢夜沿家順勢而下，老家的夜市多得出奇。找一個小店，燒烤爐架旁，三四十串候著，等待爐火蜂擁而至，硬菜變新樣。這是燒烤師傅們的精益求精。
? 就地下桌，仗著夏天白天家剩余的熱量，真真切切地跟老板說：啤酒要冰的、來壺冰水、辣椒多弄點，干脆都拿來，多退少補。類似的話，大體店家一晚上得聽了百遍上下。
? 在老家吃燒烤，有點好處是：一人吃來，顯得孤苦伶仃，可伶巴巴。生得拉上七八個好友，吃喝得火燒火燎，哪怕辣椒再辣，也要作為一名合格的貴州人，本能的蘸上辣椒，和吃友整上兩杯冰啤，哪個還管你辣哦。
? 整上再說。
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? 貴州夏天宵夜一般粗辣椒用的少，不是炒菜那種，所以店家也要因地制宜。譬如涼拌菜，少見辣椒，一進喉嚨，就是辣味縈繞。大體得益于這些涼菜與泡菜的完美結合，酸辣椒在其中相輔相成，等待時間的醞釀，辣勁十足。同時開胃。
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? 說到宵夜的大菜，諸如烤魚，燒烤，烙鍋，鐵板燒之類，應該祖國南北都有。但食材的地域性，調料火候的把控，師傅的燒烤方式，尤其是辣椒的調放，便各有千秋了。
? 不妨現身說法，我在中原地區，不好吃那里的烤魚。魚的種類倒是琳瑯滿目，得益于交通發達。但那里的師傅大體是這樣做魚的：把魚洗盡剁開兩截，烤魚架蓄勢待發，碳用的極少，差不多電爐燒烤，自然味道之類的，就不好評判了。
? 老家烤魚，同樣的切洗方法。烤魚架置于炭爐上，雖然不健康的物質會有，但對于我這種饞嘴來說，哪會顧忌這么多。腦中大多是這樣：老子就這樣放縱一回了怎么了。人間煙火可以解饑渴，是為王道。等炭火燒的正旺時，魚肉就陣陣熏香了。這時店家拿出一個呈魚的鐵盤。另起爐灶。油，豆瓣醬，姜蒜蔥，土豆切成條，黃瓜茄子青椒胡蘿卜，五顏六色蜂擁而至。炒個半熟，倒入鐵盤中，放在炭盆上。別提多香了。
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白天吃東西補益身體，晚上吃東西補益靈魂。古人的這句前車之鑒，實在有道理。晚上吃宵夜，不能思前顧慮太多。哪會這么容易就彪兩斤肉。
? 吃點烤魚，手著烤串，喝點小冰啤，就算肚中辣火不止，等燒到嘴邊，頗有種魯提轄上山吃狗肉的感覺了。
