“來來來，進來喝茶，中午留下吃飯！我去準備點下酒菜。”

招呼完客人，主人步子已經挪向廚房，開始搗騰飯菜。拾柴火、殺雞、熱酒、備菜，動作利索，井井有條。

這就是客家人，熱情、豪邁而淳樸。也就是這性格，造就了不一樣的客家飲食文化。

1、客家傳統飲食文化注重禮儀。

客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，上座由輩分較大的長者落座，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，雞頭所對的人要喝雞頭酒，雞頭酒喝完其他人方可動筷，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等。

2、客家飲食注重養生。

膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，并根據時令增減食物品種。以福建閩西一帶為例，客家人生活在山區，濕氣較重，因此客家飲食跟地域氣候有很大關系。比如，米酒，米酒性溫補，有驅寒祛濕的功效，適當飲用能強身健體。我媽喜歡用各種藥材煲湯。如用野生苦齋菜干和黃豆一起燉大骨，清熱解毒，適合夏天喝。

3、客家飲食注重保留食材原味。

客家人飲食以清淡為主，烹調食物注重保持食材的原味。比如鹽酒雞，直接把雞蒸好后，撒上鹽和酒，便是一道美味，不需要過多的香辣，保留著雞本身的原汁原味。

4、客家美食以手工菜最優。

在客家，宴席絕對少不了釀豆腐、梅菜扣肉等自家做的手工菜。手工菜工序繁瑣，搭配考究、注重食物營養。比如釀豆腐，即能吃出豆腐的豆香，又充滿豬肉、香菇、香蔥等各種食材的美味。

如果你到了客家，一定要不錯過客家美食，去吃一吃當地客家人的家庭宴席，品一碗米酒，親自感受一番客家人的熱情好客！