驚蟄以后，春天先像一只只無形的手，在不知不覺中一件件地脫去我們的冬衣。春天又像一桶桶綠色的油彩，染綠了山染綠了水，最后竟然染綠了我們的餐桌。染綠我們餐桌的當(dāng)然是一些家生和野生的蔬菜。這些蔬菜有地里生的，如薺菜；有樹上長的，如香椿；有水里出的，如水蓼。 ?
先天說地里生的薺菜。薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布地球村，也就說全世界都有薺菜的生長。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。薺菜還具有很高的藥用價(jià)值，有和脾、利水、止血、明目的功效。在我們家鄉(xiāng)，人們因?qū)λj菜的喜愛，還在薺菜前加了個(gè)香字，叫它為香薺菜。香薺菜的吃法很多，可炒食、涼拌、作餡、菜羹，風(fēng)味特殊。我們家鄉(xiāng)吃法最多的是用來包餃子。薺菜餡的餃子可以是薺菜單獨(dú)作餡，也就是說薺菜可以獨(dú)立支撐起一個(gè)餐桌。小時(shí)候我挖過很多次薺菜，挖薺菜也是一種踏青。踏完了青，那春天也被我們帶回了家里，擺上了餐桌。 ?
再說樹上長的香椿。香椿是高大的喬木。過去我家老院里種過幾棵。人們食用香椿久已成習(xí)，據(jù)說漢代香椿就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。我至今弄不清香椿和臭椿有什么區(qū)別，因?yàn)槎咄庑紊贤耆恢隆Ｃ磕甏荷希壹夷菐卓孟愦粯鋭倓偼卵浚覀兙蛯λ鼈兇髣?dòng)起了干戈，常常把幾棵樹掰得禿頭禿腦。但令人可敬的是，香椿樹生命力極為頑強(qiáng)，你愈掰它愈長。多少次我們都以為她會(huì)被我們掰死，但到了夏天，香椿樹照樣長得郁郁蔥蔥。普通栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后采摘頂芽，可是，每年正月香椿芽就上市了。我知道，這是經(jīng)過人們加溫種植的。在還有雪飄的正月，香椿就急急地把我們的餐桌裝扮成了春天。 ?
最后說水里出的水蓼。水蓼是一種古菜，又名澤蓼、辣蓼、柳蓼，各地叫法不同。水蓼多生長在濕地水邊或淺水中，全國大部分地區(qū)都有分布。在我的家鄉(xiāng)，菜園子的水溝邊以及池塘邊長滿了水蓼，可惜過去我們都是把它當(dāng)成野花看，從來沒想過是可以食用的野菜。小時(shí)候家家都有菜園子，從春天一直到秋天，各種各樣的新鮮蔬菜吃不完，經(jīng)常都是喂豬、喂雞，所以對于野菜并不是在意。古人種蓼為蔬，收子入藥，故《禮記》烹雞豚魚鱉，皆實(shí)蓼于其腹中。好在近年來，人們又把水蓼這種古菜拾掇了起來，使其上了餐桌。這也是一種自然的回歸吧。 ?
