上幾天有人來問我，馬上過年了，想準備一道經典下酒菜，要特別辣的那種，有什么好的菜譜推薦嗎？看到這個問題，我腦子里第一想出來的就是辣子雞，因為辣子雞不僅香，而且特別的辣，最重要它也是下酒的絕佳美食，雞塊入嘴麻辣爽口，再配上一口白酒，別提多舒爽了。特別是辣子雞的出鍋的香味，老遠都能聞到那種刺鼻的香味。

而要想做好這道下酒菜，那么必須要先了解辣子雞是哪里的菜？說到這里肯定很多人已經猜到了，不錯，辣子雞就是正宗的川菜，同時也是川菜的開路先鋒，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋都有它的身影。這道菜有個特點那就是辣椒里找雞肉，也就是說辣椒比雞肉還多，這樣做出來的雞塊才會辛辣味十足。而要想做好這道辣子雞，除了選材重要以外，它的腌制同樣十分重要，不能太咸，否則后期炸出來會更咸。

下面話不多說，今天就給大家分享辣子雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：雞腿兩個

輔料：辣雞一大把、生抽五克、芝麻少許、雞精味精各兩克、花椒粒二十粒、生姜蔥適量、辣椒醬十克、蠔油三克

辣子雞之步驟

步驟一、首先準備雞腿清洗干凈（一般都是用整雞去烹飪，這樣成本比較低），剁成均勻大小的塊狀（要稍微小一些，這樣后期能更容易入味，也更容易浸炸），放入水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水）

步驟二、然后把雞腿瀝干水分，放入容器中，加入生抽、雞精味精、生姜蔥、蠔油，順著一個方向不停的攪拌均勻（這一步腌制和其它腌制不同的是，它不需要放水，只要把調料攪拌均勻即可），用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一夜（這樣更容易入味）

步驟三、接著準備干辣椒用剪刀一分為三（我這選用辣椒有兩種，一種是只香不辣，另外一種就是只辣不香），再把生姜蔥分別切成生姜片、蔥花備用

步驟四、開爐點火，鍋內燒開水分放入五勺清油，油溫六成熱下入雞塊浸炸（雞塊放入油鍋的時候，鍋內火候不能小，因為雞塊在放進去的一瞬間，油溫會降低，這時候需要大火把油溫提起來），炸到雞塊外表金黃撈出來，再復炸一次（復炸的目地是為了達到外酥里嫩的效果）

步驟五、最后鍋內不要刷洗（這時候鍋內會有少許底油），直接放入生姜蔥炒香，再放入干辣椒和花椒粒繼續煸炒（炒干辣椒底油不能多，容易把干辣椒炒糊），煸炒到干辣椒明顯變色，放入雞塊翻炒均勻（多翻炒幾下，讓雞塊裹上辣椒粉香味），再撒上芝麻、香菜翻炒幾下即可出鍋裝盤啦

辣子雞之總結

通過上面步驟，我相信很多人對于這道下酒菜，已經有了更深的認知，其實這道菜雖然是川菜的代表美食，可并不算多么復雜。如果非要說哪一步最為復雜，那只有開油鍋了，這一步對于基本功的要求還是比較高的，一定要把油溫掌控好，特別是在炸的時候，油溫不能太低，否則炸出來的雞肉會比較膩人，同樣也不能太高，容易把雞塊炸糊，要把油溫掌控在五六成熱，這樣后期復炸一次就剛剛好了

這道美味的辣子雞就做好了，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。