魯海洋：大家好，很開心，和大家在空中電波里相遇，非常感謝大家的守候，我是蒲益得杭州公司的合伙人魯海洋，希望大家通過四天的學習分享在關于紅酒方面的知識，比90%的人都要懂得，今天我來分享關于認知紅酒的幾個誤區，我們從誤區開始，來講解關于葡萄酒的部分知識。
我們開始講第一個誤區，在我們大部分人的觀念里你是不是認為紅酒就是葡萄酒，葡萄酒就是紅酒。
想要避開這個誤區，那我們先要明白，什么是葡萄酒呢，國際的葡萄酒組織規定，100%葡萄或葡萄汁，經過自然發酵后，含酒精不低于8.5%的飲料叫做葡萄酒。
葡萄酒的分類方法有很多，按顏色來分，可以分為紅葡萄酒，白葡萄酒，粉紅葡萄酒，也叫桃紅葡萄酒或玫瑰紅酒。所以我們常說的紅酒指的就是紅葡萄酒。
紅葡萄酒就是用紅葡萄品種釀造的，如赤霞珠，梅洛，黑皮洛，西拉等，都是國際流行的紅葡萄品種。
白葡萄酒就是用白葡萄品種釀造的，如霞多麗，長相思，雷司令等，都是國際廣泛種植的白葡萄品種。
桃紅葡萄酒是不是主要以桃紅葡萄品種來釀造呢，很顯然不是的，桃紅葡萄酒也是紅葡萄品種釀造的，如黑皮洛，歌海娜，通過專門的釀造工藝，顏色看起來比紅葡萄酒淡一些。
我們常說的干紅干白是按照葡萄酒的含糖量來分的。
干型葡萄酒含糖量＜4g/L
半干型葡萄酒含糖量大于4g/L小于12g/L
半甜型葡萄酒含糖量大于12g/L小于45g/L
甜型葡萄酒含糖量大于45g/L
我們常說的干紅就是指含糖量小于四克每升的紅葡萄酒。
葡萄酒按照形態來劃分，可以分為氣泡葡萄酒和靜止葡萄酒。顧名思義，靜止葡萄酒就是基本上沒有泡泡，如果不特別說明是氣泡葡萄酒，基本上都是靜止葡萄酒，區干紅干白就是典型的靜止葡萄酒。
氣泡葡萄酒就是二氧化碳含量比較多，有泡泡。一種是所含泡泡是葡萄酒加糖再發酵產生的。最著名的是法國的香檳，在世界上享有盛名，在其他地區同類型產品，按照國際慣例不得叫香檳酒，一般叫做氣泡酒。
另一種是用人工的方式，人工添加二氧化碳到葡萄酒中。這種酒叫做汽酒二氧化碳，可以使酒變得更加清新愉快，怡爽的味感。
紅酒還有很多的分類方法，如按照釀造方法來分，按照酒精的含量來分，按照葡萄的來源來分，按照葡萄釀造的產地來分等等，我們就不再一一贅述，我們只要認知到從顏色來分，從含糖量來分，從形態來分，我相信你已經至少比80%的人知道的多，如果想繼續學習，也可以參加我們線下的品酒活動，了解更多的關于紅葡萄酒的知識。
那我們接著講關于葡萄酒口感的誤區。
懂喝葡萄酒的人常以美妙的詞匯點綴葡萄酒所呈現的一切，如寶石般的酒體，蘊含著黑色的水果的芬芳，順滑的單寧，挑逗的時間，濃郁的口感，回味無窮，回甘，余味悠長，然而并非所有的人都能細細體會其中感覺。
更多的人將葡萄喝下去，只會感到一股腦的酸味和澀味，甚至有些國人為了掩蓋酸澀的口感而加上雪碧來喝。
那真正好的葡萄酒有沒有這樣的酸澀口感呢。
那我們先來了解一下酸味和澀味的來源。
釀酒的葡萄就是一種水果，自然有大量的果果酸積聚。而在釀酒的過程中，也會在發酵出諸多其他的酸質，如酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。這三種酸來自于葡萄的本身，而酒精發酵和菌群活動所產生的酸質則由琥珀酸，乳酸，醋酸等等。
溫度對葡萄的酸度也有明顯的影響，向種植在溫暖地區的品種，酸的積聚會比較少，而涼爽地區的葡萄則會積聚更多的酸。酸構成了葡萄的骨架，是甜味，澀味的中和劑，也是陳年長短的重要指標。
葡萄酒澀味，主要是因為葡萄酒里的單寧，澀味是單寧和口腔唾液中的酶類進行反應而產生的，單寧廣泛存在于各類植物的種子，果皮，籽液中，是一種天然的酚類物質，葡萄的葡萄籽以單寧的含量最高。
一般市場上銷售的葡萄酒里的單寧主要來自于果皮和葡萄梗，再精制的過程中，向其中的單寧等多酚類物質進出，在發酵的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定量的單寧物質。
一般的葡萄酒在釀造的過程中，把葡萄籽分離出來，是賣給生產葡萄籽衍生品的廠家，用來做葡萄籽的產品，如葡萄籽油，葡萄籽膠囊等。
蒲益得要把葡萄籽經過超細微粉碎，脫苦處理，基本保留了葡萄籽的單寧再和果皮果肉一起混合釀造，最大限度的保留了葡萄酒的營養價值。世界首創的果皮果肉葡萄籽混合釀造，這個技術的難點在于去除葡萄籽的股苦味兒，保留葡萄籽的營養價值。如果有興趣的話，我們后面再講解。
單寧溶入酒中，由于化學構成的特殊性，會給口腔帶來干澀，粗糙的口感。這口感卻能賦予葡萄酒更為立體的感受，在口腔內形成多層次的變化。加上單寧具有的抗氧化性，單寧的多活體現了葡萄酒陳年潛力的長短，所以又被業內稱為葡萄酒的靈魂。
不過，因為葡萄酒又酸又澀，就不喜歡，加上雪碧來喝，大錯特錯了。葡萄酒的口感所呈現出來的葡萄酒中的酸和單寧相互平衡的結果。如果沒有酸，葡萄酒會缺乏活力，難以和食物搭配。如果缺少單寧，只會在口感的復雜度上有所欠缺，衡量一款紅葡萄酒是否具有強有力的陳年潛力，酸度和單寧的含量是重要依據。擁有長久的陳年潛力，這款酒才能稱為真正的好酒。
然而，那些所謂太酸太澀的葡萄酒。都是因為單寧和酸味不均衡，導致酒精和果香味互相沖突，造成口感缺失，生澀難飲。葡萄酒畢竟是酒，對于大眾接受程度來說，并沒有日常喝的飲料普遍。所以一般剛學葡萄酒的朋友們，可以按照昨天趙老師分享的，先從白葡萄酒開始，再到紅葡萄酒，先從清淡再到厚重，千萬不要再拿雪碧兌葡萄酒來喝了。
我們接著來講，自釀葡萄酒好，還是工業釀造的葡萄酒好。
隨著生活水平的提高，葡萄酒越來越受到中國人的喜歡，豐富的香氣與口感，美顏抗衰的概念深入人心。面對復雜眾多的進口葡萄酒，晦澀難懂的酒標，無從判斷的真假，成了普通消費者難以逾越的坎兒，勤勞又聰明的中國人有一雙凝聚著智慧的雙手，于是，很多人開始嘗試自釀。群里的朋友有沒有自己釀造過葡萄酒，或者說身邊有親人或者。朋友倆照顧。親自釀造過葡萄酒的。
自釀葡萄酒在選材上就錯了，很多朋友認為自己買的葡萄貨真價實，真真切切看得到，選最好的皮薄的，肉厚的，口感甜的，酸的還不要。其實這葡萄拿來吃是可以的，但是釀酒就不行了，其實釀酒的葡萄恰恰相反，反而皮厚，肉少，酸澀的，才是最好的。最好是那些未經過物種改良后的葡萄，就像我們小時候在山上吃過的，野葡萄，酸酸的，澀澀的。你們享受有沒有吃過山上的野葡萄。
自釀的葡萄酒殺菌不能夠徹底，自釀的容器殺菌，一般采用開水燙或者沸水煮。遠不如工業上的封閉式殺菌徹底。
自釀的環境也容易滋生雜菌，會導致雜醇油和甲醇超標，工業化釀造葡萄酒時，一般會通過原料的控制，改良群眾和改善工藝等方法，降低甲醇的含量。在釀造葡萄酒全面封閉式消毒，再發酵后，靠澄清，過濾，殺菌等過程，保證干潔干凈衛生，這些殺菌的措施在家里是根本做不到的。
從葡萄園中采摘回來的葡萄，披上帶有野生的天然酵母菌和大量的單寧，清洗之后，最有價值的部分也流失了。
自釀葡萄酒不好喝，也不便宜，如果某一個環節沒有做好，就會可能給家人或朋友帶來傷害，這樣會更得不償失。
釀酒不僅僅是一門技術，更是一門藝術，每款葡萄酒都凝聚了釀酒師的心血，專業的事情還是交給專業的人來做，不要在自己釀造葡萄酒的，也要告訴身邊的人自釀葡萄酒的危害。
我們接著講關于紅酒的誤區，有掛杯的葡萄酒才是好酒，有人用眼淚來形容葡萄酒，會哭的葡萄酒才是好酒，會哭的葡萄酒就是我們說的掛杯，也就是酒淚酒腳，或者說酒腿無論怎么稱呼，指的都是一種現象。
那么，究竟什么是掛杯，它跟葡萄酒的品質有什么關系呢。
在喝葡萄酒搖杯的時候，酒杯內壁形成了一條條細長的液柱在緩緩向下流動的這種現象叫掛杯。在流動的過程中向人在流淚，因此也有人稱為酒淚。一些西方人將其稱之為酒腳或者是說酒腿，而中國人更習慣上稱之為掛杯。
我們知道，葡萄酒大體上主要由水，酒精，糖分之類。三類分類及礦物質組成。實際上，掛杯的形成和葡萄酒中的酒精和糖分的含量有關。
很多人喜歡通過掛杯的程度來判斷葡萄酒的好壞，其實只要用合適的酒杯來喝酒，就會發現，幾乎所有的葡萄酒都會出現掛杯的現象，區別就是有的掛杯回流快，有的掛杯回流速度慢，有的液柱比較粗，有的液柱比較細，有的比較密，有的比較疏。
掛杯的多少與酒精的含量有關，酒精度越高的葡萄酒掛杯時間越長，液柱更密更粗。掛杯的程度，可以說是反應酒精含量的一個指標，然而并不能說酒精含量越高的葡萄酒越好。顯然，用掛杯來判斷葡萄酒的品質是不合理的。
溫度對掛杯也會產生影響，掛杯的形成和酒精蒸發有關，周圍環境的溫度也會對酒精蒸發的速度產生影響，進而影響掛杯的情況。
溫度越高，會加速酒精蒸發因而更容易形成酒淚。這也再次佐證了掛杯的情況，與葡萄酒的品質無關。
既然我們說葡萄酒的掛杯與品質無關，為什么不同的酒掛杯的程度不同呢。
其實，除了酒精會影響葡萄酒的掛杯外，酒液中，其他的成分也會對掛杯產生一定程度的影響。和干性葡萄酒相比，含糖分比較高的體型葡萄酒更容易觀察到掛杯的現象。而且一般液柱更粗，更長，更持久。
這是因為糖分增加了酒體的粘稠度，從而減緩了酒液下滑的速度，因此掛杯的程度，也可以作為一個衡量葡萄酒含糖量的一個標準。
所以，掛杯只能直觀的，對比出哪一款葡萄酒酒精含量和含糖量，相對的多和少，并不能憑借掛杯的現象來判斷這款酒品質的優劣。
昨天趙老師講葡萄酒的禮儀是講到了醒酒，是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢。
醒酒就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸，在氧氣的影響下，讓葡萄酒內的大顆粒分子裂變，變得更活躍，讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放，讓酒變得更加好喝，香氣更加復雜有層次，讓塵封已久的葡萄酒重新煥發出靈氣與活力，散發出成熟水果的風味，展現出葡萄酒真實的特征。
醒酒，還有一個原因就是，當葡萄酒因未成年而產生沉淀物的時候，就需要醒酒這個環節來消除。這些并沒有害處，但影響口感的沉淀物。
那什么樣的酒需要醒酒呢，一般來說，年輕的酒和老酒。
年輕的酒，如果想提前享受，那就不得不借助氧氣的幫助，強行讓還沒有準備好的香氣釋放出來，年輕的酒經過醒酒后，口感上會發生很大的變化，復雜多變的風味得以舒展，對那些緊致尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒后，葡萄酒的品質就會發生轉變，散發出一股成熟水果的風味，苦澀的單寧也會變得柔順，葡萄酒變得開放了，展現出葡萄酒原本真實的風格。
年份葡萄酒長期被關在瓶子里，就像我們坐長途飛機一樣，長時間被局限在一個狹窄的位置里，我們站起來的時候，還希望伸伸手活動一下四肢。其實葡萄酒也是一樣的，同樣需要一點空間呼吸和伸展四肢，讓封閉已久的葡萄酒煥發出靈氣與活力，散發出成熟的水果風味，展現出葡萄酒真實的特征。
通常醒酒都是紅葡萄酒的專屬。但是也有少數的白葡萄酒酒體豐富，香氣濃郁厚重，會在醒酒器里醒一段時間后，口感會有所提升。
那哪些酒不需要醒酒呢，市面上大部分比較便宜的酒，都是為了開瓶后直接飲用準備的，他們的好喝的地方，通常就是簡單直接的果味。這些風味開瓶時間一長就會隨風而逝，更別提放在醒酒器里，如果葡萄的香氣本身比較寡淡，那么醒酒本身并沒有多少好處。年輕的干白，香檳酒和氣泡酒就不需要醒酒。
醒酒有很多的學問和道理?？墒呛芏嗬系木魄f主卻不熱衷于醒酒，他們認為葡萄酒每時每刻的變化，才是最迷人的地方，不需要用暴力的方式將它們調整到最佳的狀態，邊享用美食，邊看著它一點一點的變化，最終完美呈現在酒杯中，這個過程本身就是一件很美好的事情。
關于葡萄酒，其實我想說的是，我們在市場上或者是在酒行馬來的酒基本上是不需要醒酒的。
大家在醒酒的過程中，會不會發現葡萄酒瓶子里面有很多黑色的渣渣。這就是關于我們紅酒的另外一個誤區。
你看到這些黑色的渣渣，是不是在擔心自己買到了黑心酒，那黑色的渣渣到底是什么，見到這些酒還能不能喝，要怎么除去這些黑色的渣渣。
首先強調的是，如果你的酒來源的渠道沒有問題，就別擔心會喝到黑心酒，沉淀物基本上對鍵康無害，有的時候還是老酒的一種產物。
在葡萄酒里，會出現一種結晶狀的沉淀物，就是酒石酸鹽，酒石酸鹽嘗起來沒有特別的味道，對健康無害，因此，下次你若發現杯體有結晶狀的沉淀物，請不要擔心，用醒酒器過濾掉就可以了。
陳年的紅葡萄酒或者品質好的葡萄酒中發現深色的沉淀物。主要是來自于色素和單寧結合而產生的沉淀物。一般是顆粒或者鐵銹狀沉淀。
隨著存放的年份增加，這些沉淀物的數量越來越多，有的甚至會達到半瓶之多。因此，許多葡萄酒的瓶底會設計凹槽位了，就是為了讓這些沉淀物有容納的空間。
但并非所有的凹槽酒瓶里都有沉淀物，這些沉淀物主要是陳年的過程中單寧和色素結合產生的，完全沒必要擔心，有時反而是年份紅葡萄酒的一種證明。
有沉淀的葡萄酒到底是好酒還是有缺陷的葡萄酒呢？
這不能一概而論，在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的誠信度有一個規定，瓶裝超過一年的葡萄酒允許有少量的沉淀，所以在葡萄酒中發現沉淀或酒渣，只要葡萄酒的來源渠道沒有問題。
特別是在蒲益得的，天朗和至尊里，發現有沉淀物時，真的不用擔心。
希望群里的朋友們遇到沉淀物，不要過于驚訝，在品嘗葡萄酒的同時，也要多多傳播葡萄酒文化，消除對葡萄酒的一些不必要的誤會。
那么，我們怎樣才能去除葡萄酒里的一些。渣渣呢？只需要一個步驟，也就是換瓶，也就是剛才群里人所說的醒酒。
（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處于直立狀態24小時。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一周；
（2）醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；
（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；
（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。
講了關于葡萄酒的這么多認知的誤區，我們來回顧一下。
第一個誤區，葡萄酒包含紅酒，紅酒只不過是葡萄酒按顏色分類中的紅葡萄酒，我了解到不同的分類方法，按顏色分，按含糖量分，按形體分
第二個誤區，關于葡萄酒的酸澀口感，酸澀是葡萄酒的骨架和靈魂，我們了解了蒲益得葡萄酒的獨特之處，全球首創的混釀技術，我們還知道以后不要再兌雪碧喝紅酒
第三個誤區，自釀葡萄酒不便宜也不好喝，還有危險，不要自釀葡萄酒
第四個誤區，關于葡萄酒掛杯不是衡量葡萄酒優劣的標準，只是對比葡萄酒酒精含量和含糖量的一個現象
第五個誤區，關于醒酒不是所有的葡萄酒都需要醒酒，市面上的酒基本都不要醒酒，醒酒反而會影響酒的果香味
第六個誤區，關于葡萄酒里渣渣，只要確定酒的來源渠道沒有問題，酒不用擔心渣渣的問題，對身體無害，為了不影響口感，可以通過醒酒去掉渣渣。
其實關于紅酒，還有很多的知識要分享，由于時間的原因，大家可以參加我們線下的品酒活動，或者私聊你的推薦人詢問。
