? ? ? ? 在四川，自己動手鹵上一鍋鹵肉是非常平常的事情。特別是在過年的時候提前做好一大盆鹵肉～鹵豬蹄、鹵豬肝、鹵雞爪、雞腿的，遇到客人來家做客，招待酒席的時候，分分鐘就變成一道好的下酒菜了。

? ? ? ? 每次鹵完的鹵料不要丟棄，把它保存好，下次鹵肉的時候再添置點(diǎn)新料就可以用了。日子久了，鹵料就變成了老鹵料，鹵出的東西更加好吃。

? ? ? ? 鹵肉又稱之為鹵菜，是將初加工好的食材用清水焯水后，放在配好的鹵汁中煮制而成。一般分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，且多以紅鹵為主。

? ? ? ?鹵菜之所以歡迎，除風(fēng)味獨(dú)特外，其實用性廣：既可以冷食，又可以熱吃；既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶。其最大的優(yōu)點(diǎn)在于制作簡便，只要將鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。還有最最好的一個優(yōu)點(diǎn)是取材方便，無論是家禽家畜還是豆制品，甚至是蔬菜類，都可以作為鹵菜的原料。

? ? ?既然這么多好處，那就趕快動手做起來吧。

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