水煮肉是一道以豬里脊肉為主料的地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名家常菜。肉片不劃油，以水煮熟，故為水煮肉片。水煮肉片是在飯店必點的菜品。水煮肉片肉味香辣，軟嫩易嚼，吃時肉嫩鮮香，湯紅油亮，麻辣味濃，最下飯。孩子想吃，我在家做一做，不放花椒了，味道也不錯，放了孩子點名的配菜，黃豆芽，豆皮和芹菜。

【水煮肉片】

材料：里脊肉 芹菜 黃豆芽 豆皮

輔料：小蔥 大蒜 生姜

調料：植物油 食鹽 雞精 胡椒粉 白糖 辣椒粉 蠔油

做法：

1. 黃豆芽在流動的水下面清洗干凈，然后控干水放到盤中

2. 小蔥兩根，蔥白部分切成蔥段（蔥段也可以用大蔥），蔥葉部分切成蔥花。

3. 生姜一塊切成姜片，放幾片到蔥段當中，余下的切成姜絲，最后剁成姜末

4. 大蒜幾粒先切成蒜片，再剁成蒜末，放入小碗中備用

5. 紅色柿椒一個，洗凈去蒂切成細絲，再改刀切成丁，切好放入小碗中備用（大人吃的話小米辣也可以）

6. 里脊肉切成薄片（要薄） 豬里脊肉一塊，切成薄片，放在大碗中

7用清水清洗，洗去血水，擠干水分放入大碗中，

8加入食鹽，料酒，胡椒粉

9. 加入老抽，生抽用手抓拌均勻，

10. 加入淀粉，繼續(xù)抓拌。最后加入植物油，抓勻放在一旁備用。

11. 1張豆皮，切成長度是8厘米，寬度1厘米左右的寬條

12. 燒一鍋開水，加入食鹽，植物油，給豆芽焯水

13. 下入芹菜段焯水，再加入豆皮焯水。（我喜歡先放千張）

14. 焯水完成后一起撈到盆內，用盆裝菜才有感覺

15. 另起鍋加入植物油，加入蔥段爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒勻

16. 再加入一塊火鍋底料，改用小火炒香

17. 然后加入適量的清水

18. 加入生抽醬油，加入蠔油和少量醋

19. 用鏟子攪勻，加入食鹽和雞精

20. 加入白糖，繼續(xù)煮開

21.（很重要） 用漏勺將雜質撈出，轉小火，下入肉片

22. 過10秒用鏟子推動，改用大火煮開

23. 煮1分鐘左右，將肉片撈出到配菜上

24. 然后將湯汁倒入盆內

25. 加上辣椒粉，蒜末，姜末，紅椒丁，再加入熟白芝麻，蔥花，將熱油澆在表面激發(fā)出香味（喜歡吃麻辣味的可以放花椒粉）

26. 多澆熱油，美味即享

溫馨提示：

1、 黃豆芽用清水洗凈，芹菜切成長段，豆皮切成寬條，焯水時加入食鹽和植物油，

2、 將豆瓣醬炒香，下入火鍋底料用小火炒勻，再加入清水，煮開后記得撈出雜質

3、 選擇里脊肉，切成薄片先腌制，然后小火下入鍋內，10秒過后推動煮1分鐘即可。

4、 水煮肉片，焯水的配菜，煮好的肉片，表面一定要撒上辣椒粉，蒜末蔥花，然后用熱油激出香味