竹筍這東西，味香質(zhì)脆，自古代就被視為“菜中珍品”。平民百姓是較難吃到的。為什么呢？太貴！
唐朝詩(shī)人李商隱的《初食筍呈座中》寫(xiě)道：“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。”宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)的《食筍十韻》也提到過(guò)：“洛下斑竹筍，花時(shí)壓鮭菜。一束酬千金，掉頭不肯賣(mài)。”
所以呀，現(xiàn)代人能吃到竹筍，是種福氣。能吃的盡可以開(kāi)懷吃。便宜又有味兒的酸筍，更應(yīng)該嘗一嘗。
酸筍是由新鮮竹筍腌制而成的。每年竹筍豐收，吃不完的就會(huì)被用來(lái)切片過(guò)水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，自然變成了酸筍。酸筍肉色微黃，口感酸爽，有回甘。
廣西人就愛(ài)吃酸筍。柳州螺獅粉、桂林米粉、南寧老友粉、炒田螺，這些地方名吃里必加酸筍，少了酸筍那就是另外一個(gè)味兒。
對(duì)于酸筍的熱愛(ài)及想念，通過(guò)吃來(lái)表達(dá)最恰當(dāng)不過(guò)。我每年回廣西，一到南寧就迫不及待地到餐館里叫上一碗老友粉。那個(gè)酸呦，真香！
偶然讀到汪曾祺先生的《五味》：“我和賈平凹在南寧，不愛(ài)吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進(jìn)門(mén)，就叫：‘老友面！’”，覺(jué)得很親切。似乎點(diǎn)餐的那個(gè)人，就是自己。這種感情，大概只有漂泊在外，又愛(ài)吃酸筍的廣西人才懂。
在北京，要想吃到正宗的廣西酸筍，是不容易的。我在北京的超市里看見(jiàn)過(guò)酸筍，可惜不是廣西的那種酸筍。酸癮上來(lái)的時(shí)候，只能退而求其次。我常去宋家莊地鐵站附近的那家桂林米粉店打打牙祭。私以為，那家店賣(mài)的酸筍，味道最為接近正宗。
有人覺(jué)得，酸筍里面有股臭味兒，吃不慣。其實(shí)，任何東西，有人愛(ài)，也有人不愛(ài)。正所謂香臭本無(wú)定性，適口者珍。別人不愛(ài)吃，不能因此苛責(zé)對(duì)方。可是呀，許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來(lái)了。
我先生是北方人，沒(méi)見(jiàn)過(guò)筍，更沒(méi)吃過(guò)酸筍。談戀愛(ài)那會(huì)兒，我常跟他講，“沒(méi)吃過(guò)酸筍，不算到過(guò)廣西”。說(shuō)得多了，把他的胃口都吊起來(lái)了，也躍躍欲吃酸筍。
畢業(yè)那年帶他回廣西，母親用酸筍炒了一盤(pán)田螺。我警告他說(shuō)：“不愛(ài)吃，就別吃。有些人嫌酸筍里有股臭味兒。”他用筷子夾了酸筍來(lái)吃，又夾了一個(gè)田螺開(kāi)始嘬，后來(lái)干脆放下筷子直接用手吃。田螺吃完，酸筍也見(jiàn)了底。我問(wèn)：“怎么樣？”他說(shuō)：“鍋里還有嗎？”
我很得意。食過(guò)酸筍，這個(gè)北方男人徹底被我拐跑了。
