作者葉怡蘭的人生哲學：濃不如淡，多不如少，熱不如冷，高不如低，重不如輕，快不如慢，繁不如簡
（其實，我覺得，喝茶時的那一刻的茶香，那一刻的閑適，那一刻的心情，那一刻的氛圍，才是最重要的，這樣說是不是很膚淺？給自己了一個不懂茶學的借口…
最近一段時間，開始接觸茶，每次與友們茶會，我就感覺自己是一個白癡…所以在圖書室看到這本書就拿回家讀了…希望自己可以有點初淺知識，對得起茶…）
1，茶的分類：綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。
*綠茶：制作時不經過任何發酵過程，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新醇厚，清爽宜人。又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，比如龍井、碧螺春，以及高溫蒸汽蒸煮而成的蒸煮綠茶，比如日本的煎茶、玉露，前者香氣濃，后者有新鮮新綠感。
*黃茶：制作方式近似綠茶，但過程多了一道“悶黃”工序，即在殺青后與烘焙間經由包裹、覆蓋或悶堆手法，使茶葉與茶湯的顏色轉呈微黃色澤，滋味更甘甜醇柔，產區主要在中國，如君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等。
*白茶：把葉片采摘后，只在低溫環境中進行長時間萎凋與輕微發酵，不經過任何炒青或揉捻，直接干燥而成的輕發酵茶。外形帶有細致的茸毛，滋味淡雅爽滑，產區主要在福建，如銀針白毫，壽眉白牡丹等。
*青茶：又稱烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，也是臺灣的代表茶類。制作工藝多樣且復雜，遂滋味變化多端，兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美，帶有花香、果香、谷香等豐富香氣。烏龍茶，鐵觀音，水仙，武夷巖茶。
*紅茶：完整發酵的全發酵茶，制作過程不經過殺青，直接萎凋、揉捻、完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成紅茶素，形成紅茶特有的暗紅色茶葉和紅色茶湯。（紅茶的英文翻譯為black? tea，而英語red? tea通常指產于非洲的rooibos茶。）
*黑茶：后發酵茶。制作過程是殺青、揉捻、曬干后，再經過堆積陳放甚至渥堆等再次發酵過程，茶葉與茶湯顏色更深，滋味也更濃郁厚實，產地主要也在中國。普洱，安化黑茶，六堡散茶。
2，大葉種茶風味雄渾豪壯，小葉種茶風味清雅妍媚。
3，紅茶的采摘一律以一芽二葉，最多三葉為標準。
（我不懂，感覺國人喜歡喝紅茶的單品茶，也就是書上介紹的產地茶，國外人喜歡喝混合調配茶，混合調味茶…）
（紅茶奶茶，是杯底倒入微溫牛奶，然后再緩緩注入熱騰騰的濃紅茶……這樣的順序和溫度？哪天試試）
4，專注里不忘自在，講究里仍能隨心，才是真真正正的“紅茶道”。（好高級的感覺）
5，紅茶基礎泡的工具
*茶壺：應選體形渾圓矮胖的，這樣能給茶葉足夠的伸展空間。陶瓷為佳，保溫傳熱最穩定。盡量避免裝茶葉的濾網，影響茶葉的伸展，從而風味大減。
*量茶匙：一匙份量約2.5克。
*濾茶勺：
*茶杯：最好寬口窄底形狀的，杯內顏色白色最佳，若純紅茶，杯壁薄一些，感覺更佳。
*其他：茶匙，糖&奶盅，保溫棉罩，托盤，茶壺墊，熱水壺，點心叉，果醬抹刀，點心盤，茶巾，計時沙漏，搖鈴…
6，基本紅茶沖泡法
*準備動作：一般而言，每3-5克茶葉需要360毫升水，可沖出普通茶杯兩杯，如果一人壺，150毫升水。
*煮水：新鮮不隔夜，甚至剛剛水龍頭流出的水，（通常飲水，礦物質含量少的水最能完整表現茶香），煮水時最好一次沸騰，不要反復沸騰，這樣保持水中的含氧量，泡出的茶滋味鮮活。置茶前，溫壺溫杯。
*置茶：兩杯茶，3-5克，一杯茶，1.5-2.5克。
茶碎，可減量，葉大完整，可增量。
許多淡雅清香風格的茶（如春摘大吉嶺），茶少反而香氣凸現。
*注水：至少95℃以上。盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側，有助于讓茶葉在壺中漂亮旋轉，激蕩出美妙的香氣。
基本浸泡3分鐘，（細碎茶2-2.5分鐘，完整片大3.5-4分鐘）
*倒出：一手執壺，一手執濾茶勺濾去茶葉。動作輕緩，壺口大倒慢點，壺口小倒快點。
重點是一定要一滴不剩的全數倒出，最后幾滴茶湯，經過充分浸潤，是整壺茶的精華（黃金一滴）
*回沖：重復上面步驟，只是浸泡時間增加1-1.5分鐘
7，紅茶怎么喝？
? ? 作者說“在享用的每一細節過程里，若能時刻留心其中每一微妙變化與差異，專注于感官上正不時發生著的種種美好，往往能讓這樂趣更加清晰，深入。”這段話讓我想起《日日是好日》…
*茶色：
顏色是綠黃，金黃，金紅，亮紅，艷紅，還是暗紅，褐紅？質地是清澈，清透，還是深沉，暗濁？
這些信息往往透露不同產地，類型，口感，如海拔高低，葉形完整細碎，芽葉多寡，發酵程度，口味濃淡…
*茶香：
聞香，將鼻尖湊近液面，深深吸氣，可感覺各種香氣撲鼻…
是花香，果香，草香，堅果香，谷物香，還是木質煙熏香？
*茶味：
將茶汁含入口中，輕輕轉動舌頭，讓茶汁遍布口內每一個角落…
首先，細細感受茶的滋味，是甘，甜，苦，酸，還是澀？同時配合嗅覺去感知香氣…
然后口感，是濃稠，飽滿，扎實，沉重，還是輕盈，清淡，纖細，柔和？
最后余韻。當茶汁全部咽下，且安靜片刻，細細領會，留在舌齒與喉間的余味…是短暫還是綿長？是舒服還想再要還是排斥不想再喝？
（這整個過程，我超愛…）
7，冷泡茶（夏天消暑解渴最佳）
一升的冷泡茶，水1000毫升冷水，茶葉10-15克。
容器中放入茶葉，加冷開水，加蓋，靜置室溫中4-6小時，茶葉舒展出味，濾去茶葉。放冰箱冰鎮。三四天內喝完。冷泡茶也可以泡好后1：1兌上鮮榨果汁，加入百香果肉，投入檸檬或金桔，調入果醬…
8，冰茶
水量如常，茶葉量提高到一倍半或兩倍，正常沖泡，沖好后，在玻璃杯或壺里裝滿冰塊，熱紅茶倒入，攪拌均勻。
9，奶茶
茶葉量提高一倍半或兩倍，基本沖泡法沖茶，兌牛奶。
茶與奶1：1或2：1。
糖-溫奶-熱茶
10，鍋煮奶茶（2人份）
水250毫升，茶5克，牛奶250毫升，蜂蜜1-2小匙。
水倒入小鍋煮沸，轉小火，投茶，略煮至茶味，茶香與茶色散發。倒入牛奶，慢火煮至溫熱后熄火，加蜂蜜，拌勻，濾去茶渣，倒入杯子。
11，奶泡茶（1人份）
（根據書里的介紹，從某寶搜了書上的工具，驚嘆原來還有這些原來還可以這樣…）
沸水150毫升，茶葉2.5克，紅糖適量，牛奶150毫升。
茶壺里放入茶葉與紅糖，沖人沸水，加蓋浸泡4分鐘，輕輕攪拌。選一只修長馬克杯，杯子里倒入溫熱牛奶，打出漂亮的奶泡。從杯子邊緣將泡好的紅茶，輕緩動作徐徐倒入杯子，直到奶泡慢慢往上膨脹成飽滿好看的圓弧形。
可用濃醇無糖豆漿替代牛奶。
12，水果茶（6人份）
茶葉10-15克（一到幾種茶）
墊底：蘋果1個，去皮切小丁。鳳梨1/4個，去皮切小丁。
調味：金桔5哥，切小丁。金棗5個（或檸檬替代），切小丁。蜂蜜適量。
把蘋果丁，鳳梨丁置于鍋中，加水約4-5杯，沸騰后轉小火慢熬20分鐘，轉大火，再沸騰，加茶葉，熄火，輕輕攪拌，湯色成金褐色后，濾去茶葉果丁，將煮好的茶湯倒入茶壺，熬茶湯時，把金桔，金棗與蜂蜜混合，放在大碗里，拿出一個杯子，放少量混合好金桔金棗蜂蜜在杯底，再傾入熬好都茶湯，攪拌均勻。
（也可以加紅糖，蜂蜜，薄荷，洋甘菊，薰衣草，玫瑰，紫羅蘭，姜，豆蔻，丁香，肉桂，香草，可可，紅棗，桂圓…）
13，存儲
（1）使用密封，不透光，不會壓損茶葉的容器，（2）涼爽，干燥，陰暗處，盡量避免太陽或燈光直接照射，（3）儲存在空氣清新無味兒的地方。
14，正山小種紅茶在制作上比一般工夫紅茶在發酵后還多了一道“過紅鍋”的鍋炒步驟，可使茶葉停止發酵，也令茶湯更紅亮，滋味更厚實，制程最后再以松柴熏烘焙干，形塑出自成一格的獨特煙熏，龍眼香氣。
（文字里能感覺到作者的博學，沉靜，優雅…書中的圖片，時不時的讓我感嘆，原來可以這樣？原來還有這樣？嘴時不時呈O型…忍不住在某寶上關注了PEKOE食品雜貨鋪，買不買另說，欣賞還是可以時不時的…）
