作者葉怡蘭的人生哲學:濃不如淡,多不如少,熱不如冷,高不如低,重不如輕,快不如慢,繁不如簡
(其實,我覺得,喝茶時的那一刻的茶香,那一刻的閑適,那一刻的心情,那一刻的氛圍,才是最重要的,這樣說是不是很膚淺?給自己了一個不懂茶學的借口…
最近一段時間,開始接觸茶,每次與友們茶會,我就感覺自己是一個白癡…所以在圖書室看到這本書就拿回家讀了…希望自己可以有點初淺知識,對得起茶…)
1,茶的分類:綠茶,黃茶,白茶,青茶,紅茶,黑茶。
*綠茶:制作時不經過任何發酵過程,采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新醇厚,清爽宜人。又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶,比如龍井、碧螺春,以及高溫蒸汽蒸煮而成的蒸煮綠茶,比如日本的煎茶、玉露,前者香氣濃,后者有新鮮新綠感。
*黃茶:制作方式近似綠茶,但過程多了一道“悶黃”工序,即在殺青后與烘焙間經由包裹、覆蓋或悶堆手法,使茶葉與茶湯的顏色轉呈微黃色澤,滋味更甘甜醇柔,產區主要在中國,如君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽等。
*白茶:把葉片采摘后,只在低溫環境中進行長時間萎凋與輕微發酵,不經過任何炒青或揉捻,直接干燥而成的輕發酵茶。外形帶有細致的茸毛,滋味淡雅爽滑,產區主要在福建,如銀針白毫,壽眉白牡丹等。
*青茶:又稱烏龍茶,是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶,也是臺灣的代表茶類。制作工藝多樣且復雜,遂滋味變化多端,兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美,帶有花香、果香、谷香等豐富香氣。烏龍茶,鐵觀音,水仙,武夷巖茶。
*紅茶:完整發酵的全發酵茶,制作過程不經過殺青,直接萎凋、揉捻、完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成紅茶素,形成紅茶特有的暗紅色茶葉和紅色茶湯。(紅茶的英文翻譯為black? tea,而英語red? tea通常指產于非洲的rooibos茶。)
*黑茶:后發酵茶。制作過程是殺青、揉捻、曬干后,再經過堆積陳放甚至渥堆等再次發酵過程,茶葉與茶湯顏色更深,滋味也更濃郁厚實,產地主要也在中國。普洱,安化黑茶,六堡散茶。
2,大葉種茶風味雄渾豪壯,小葉種茶風味清雅妍媚。
3,紅茶的采摘一律以一芽二葉,最多三葉為標準。
(我不懂,感覺國人喜歡喝紅茶的單品茶,也就是書上介紹的產地茶,國外人喜歡喝混合調配茶,混合調味茶…)
(紅茶奶茶,是杯底倒入微溫牛奶,然后再緩緩注入熱騰騰的濃紅茶……這樣的順序和溫度?哪天試試)
4,專注里不忘自在,講究里仍能隨心,才是真真正正的“紅茶道”。(好高級的感覺)
5,紅茶基礎泡的工具
*茶壺:應選體形渾圓矮胖的,這樣能給茶葉足夠的伸展空間。陶瓷為佳,保溫傳熱最穩定。盡量避免裝茶葉的濾網,影響茶葉的伸展,從而風味大減。
*量茶匙:一匙份量約2.5克。
*濾茶勺:
*茶杯:最好寬口窄底形狀的,杯內顏色白色最佳,若純紅茶,杯壁薄一些,感覺更佳。
*其他:茶匙,糖&奶盅,保溫棉罩,托盤,茶壺墊,熱水壺,點心叉,果醬抹刀,點心盤,茶巾,計時沙漏,搖鈴…
6,基本紅茶沖泡法
*準備動作:一般而言,每3-5克茶葉需要360毫升水,可沖出普通茶杯兩杯,如果一人壺,150毫升水。
*煮水:新鮮不隔夜,甚至剛剛水龍頭流出的水,(通常飲水,礦物質含量少的水最能完整表現茶香),煮水時最好一次沸騰,不要反復沸騰,這樣保持水中的含氧量,泡出的茶滋味鮮活。置茶前,溫壺溫杯。
*置茶:兩杯茶,3-5克,一杯茶,1.5-2.5克。
茶碎,可減量,葉大完整,可增量。
許多淡雅清香風格的茶(如春摘大吉嶺),茶少反而香氣凸現。
*注水:至少95℃以上。盡量不要從正中央注入,讓水柱稍微偏斜于壺口一側,有助于讓茶葉在壺中漂亮旋轉,激蕩出美妙的香氣。
基本浸泡3分鐘,(細碎茶2-2.5分鐘,完整片大3.5-4分鐘)
*倒出:一手執壺,一手執濾茶勺濾去茶葉。動作輕緩,壺口大倒慢點,壺口小倒快點。
重點是一定要一滴不剩的全數倒出,最后幾滴茶湯,經過充分浸潤,是整壺茶的精華(黃金一滴)
*回沖:重復上面步驟,只是浸泡時間增加1-1.5分鐘
7,紅茶怎么喝?
? ? 作者說“在享用的每一細節過程里,若能時刻留心其中每一微妙變化與差異,專注于感官上正不時發生著的種種美好,往往能讓這樂趣更加清晰,深入。”這段話讓我想起《日日是好日》…
*茶色:
顏色是綠黃,金黃,金紅,亮紅,艷紅,還是暗紅,褐紅?質地是清澈,清透,還是深沉,暗濁?
這些信息往往透露不同產地,類型,口感,如海拔高低,葉形完整細碎,芽葉多寡,發酵程度,口味濃淡…
*茶香:
聞香,將鼻尖湊近液面,深深吸氣,可感覺各種香氣撲鼻…
是花香,果香,草香,堅果香,谷物香,還是木質煙熏香?
*茶味:
將茶汁含入口中,輕輕轉動舌頭,讓茶汁遍布口內每一個角落…
首先,細細感受茶的滋味,是甘,甜,苦,酸,還是澀?同時配合嗅覺去感知香氣…
然后口感,是濃稠,飽滿,扎實,沉重,還是輕盈,清淡,纖細,柔和?
最后余韻。當茶汁全部咽下,且安靜片刻,細細領會,留在舌齒與喉間的余味…是短暫還是綿長?是舒服還想再要還是排斥不想再喝?
(這整個過程,我超愛…)
7,冷泡茶(夏天消暑解渴最佳)
一升的冷泡茶,水1000毫升冷水,茶葉10-15克。
容器中放入茶葉,加冷開水,加蓋,靜置室溫中4-6小時,茶葉舒展出味,濾去茶葉。放冰箱冰鎮。三四天內喝完。冷泡茶也可以泡好后1:1兌上鮮榨果汁,加入百香果肉,投入檸檬或金桔,調入果醬…
8,冰茶
水量如常,茶葉量提高到一倍半或兩倍,正常沖泡,沖好后,在玻璃杯或壺里裝滿冰塊,熱紅茶倒入,攪拌均勻。
9,奶茶
茶葉量提高一倍半或兩倍,基本沖泡法沖茶,兌牛奶。
茶與奶1:1或2:1。
糖-溫奶-熱茶
10,鍋煮奶茶(2人份)
水250毫升,茶5克,牛奶250毫升,蜂蜜1-2小匙。
水倒入小鍋煮沸,轉小火,投茶,略煮至茶味,茶香與茶色散發。倒入牛奶,慢火煮至溫熱后熄火,加蜂蜜,拌勻,濾去茶渣,倒入杯子。
11,奶泡茶(1人份)
(根據書里的介紹,從某寶搜了書上的工具,驚嘆原來還有這些原來還可以這樣…)
沸水150毫升,茶葉2.5克,紅糖適量,牛奶150毫升。
茶壺里放入茶葉與紅糖,沖人沸水,加蓋浸泡4分鐘,輕輕攪拌。選一只修長馬克杯,杯子里倒入溫熱牛奶,打出漂亮的奶泡。從杯子邊緣將泡好的紅茶,輕緩動作徐徐倒入杯子,直到奶泡慢慢往上膨脹成飽滿好看的圓弧形。
可用濃醇無糖豆漿替代牛奶。
12,水果茶(6人份)
茶葉10-15克(一到幾種茶)
墊底:蘋果1個,去皮切小丁。鳳梨1/4個,去皮切小丁。
調味:金桔5哥,切小丁。金棗5個(或檸檬替代),切小丁。蜂蜜適量。
把蘋果丁,鳳梨丁置于鍋中,加水約4-5杯,沸騰后轉小火慢熬20分鐘,轉大火,再沸騰,加茶葉,熄火,輕輕攪拌,湯色成金褐色后,濾去茶葉果丁,將煮好的茶湯倒入茶壺,熬茶湯時,把金桔,金棗與蜂蜜混合,放在大碗里,拿出一個杯子,放少量混合好金桔金棗蜂蜜在杯底,再傾入熬好都茶湯,攪拌均勻。
(也可以加紅糖,蜂蜜,薄荷,洋甘菊,薰衣草,玫瑰,紫羅蘭,姜,豆蔻,丁香,肉桂,香草,可可,紅棗,桂圓…)
13,存儲
(1)使用密封,不透光,不會壓損茶葉的容器,(2)涼爽,干燥,陰暗處,盡量避免太陽或燈光直接照射,(3)儲存在空氣清新無味兒的地方。
14,正山小種紅茶在制作上比一般工夫紅茶在發酵后還多了一道“過紅鍋”的鍋炒步驟,可使茶葉停止發酵,也令茶湯更紅亮,滋味更厚實,制程最后再以松柴熏烘焙干,形塑出自成一格的獨特煙熏,龍眼香氣。
(文字里能感覺到作者的博學,沉靜,優雅…書中的圖片,時不時的讓我感嘆,原來可以這樣?原來還有這樣?嘴時不時呈O型…忍不住在某寶上關注了PEKOE食品雜貨鋪,買不買另說,欣賞還是可以時不時的…)