你知道，在潮汕，擁有“金柱銀柱”之美稱的甜品是什么嗎？？？
在潮汕小吃中，反沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得此美稱~
反沙是潮菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。
“反沙芋”是潮汕地區的一種美食特產，其外脆內香，男女老少皆喜歡的一種飯后小吃。
傳說反沙芋的由來，要追溯到元代。那時，潮州人把元兵稱作元番。元兵攻進潮州之后，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家人供養一個元番，任由元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的，是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準與元兵同房睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五夜將元番殺死。結果，一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番的腦袋，切成條狀，放入油中煎，撈上來后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心頭之恨。這事相沿成了俗。到了近代，一方面可能是“頭顱”總讓人聯想到血淋的場面，怪嚇人的。另一方面可能因為每年的中秋節總用一個簡單的芋頭，久了讓人覺得太乏味太單調。所以人們在用芋頭作為拜月祭品時常就會做成反沙芋。
今天，小編將給大家分享一道潮汕小吃：潮汕反沙芋/番薯。對于喜歡吃甜食的親們是一個福音！反沙芋/番薯的精髓在于反沙，但火候也是最難控制的一個點，那么，自己在家如何做反沙芋和番薯呢？現在，就跟著小編來學習吧！
材料
芋頭/番薯......數個
香菜......1~2棵
油......適量
糖......適量
1.削皮 切塊/條
將買來的芋頭洗干凈洗后削皮,切成厚度均勻的塊狀。
說到其原料，僅用芋頭/番薯與白糖，沒什么出奇的，這道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一關。
劃重點：芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
2.下鍋 油炸
鍋中不能有水，倒入油，小火，火候不宜過大。油溫30°時將芋頭倒入鍋中進行煎炸。
芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
煎炸至芋頭變成金黃色即可以撈起放入器皿中。
3.反沙 （重點！）
鍋中的油倒出來后將鍋洗干凈，加入一小碗清水，小火煮開后加入5大勺白糖。煮開看到鍋中有白色的氣泡并且糖漿變得粘稠，關火，將香芋/番薯倒進去，快速的翻炒。
注意：如果一開始炒糖的過程發現水很多，一直沒有氣泡那就要加多點糖了；既要把握火候，又要把握煮糖時的工夫。
溫馨提醒：
芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。另外，芋頭不宜吃過多，易引起悶氣或胃腸積滯。
