春風吹面不寒，把半壟菠菜吹得肥嫩嫩綠油油的，當摘快摘抓緊摘，莫等菜老不想吃。

菠菜水餃，也是這個季節的時令美食。

端著盆子，拿上剪刀，專挑葉片又大又肥又綠的剪，很快就剪了一盆子。

自己種的菜，都是剪著葉子吃，很少連根拔，這樣能多吃很長時間。

把菠菜洗干凈，用熱水淖燙一下。這樣去掉菠菜里的草酸，口感就比較好了。

將菠菜攥水，然后切碎。

把泡發好的黑木耳，也用熱水煮燙一下，在消消毒的同時，也能確保木耳煮熟，因為我包素三鮮的水餃，在鍋里煮的時間都不長。

打上三個雞蛋，炒成雞蛋碎，然后在案子上再剁碎點。

將化凍好的蝦仁在案子上切的不太碎，這樣蝦碎就有點粘勁，當然是用專門切生食的生案子生刀。

將蔥姜碎、雞蛋碎、黑木耳碎、菠菜碎放在一個盆里，用橄欖油、香油、食鹽調味，攪拌均勻以后放入蝦仁碎，然后再攪拌均勻。

我做飯一般用調料比較少，喜歡食物本來的味道。

面是提前都和好了，加入一個雞蛋清，能使面皮變得更加筋道，不容易破皮。

我總是把面皮搟得又薄又大，而且放的餡料也比較多。

餡料大部分是熟的，只有蝦仁碎是生的，蝦仁一燙就熟，只要把面皮煮熟就行了。

鍋開之后下水餃煮，大開之后點一次涼水，然后再大開就行了，就能出鍋了。這個時候面皮已經熟了，里面的菜也熟了，還綠瑩瑩的。

煮水餃，一次別下太多，這樣每個水餃都完美無缺，沒有破皮的。

再砸上一頭新蒜，用醋醬油香油調個蘸汁。這樣一種水餃就能變成兩種吃法，蘸汁吃，有蘸汁吃的味道，不蘸汁吃，也充分品嘗食品本來的味道。

從地里剪上菠菜，到水餃端上桌，時間銜接得比較緊湊，青菜的鮮美味道淋漓盡致。

小侄女非常愛吃我包的水餃，她抱著我的肩膀，甜言蜜語地恭維我說，姑姑包的餃子咋這么好吃呢，以后一定拜師學藝，多到姑姑家蹭飯吃。

我說，別想好事兒哼哼，我家里可不養閑人，好好地跟我打下手，多交點學費，我才能教你。

“姑姑，我工作以后，把工資都交給你，就要跟著你蹭飯吃。”侄女兒搖晃著我的肩膀，給我撒嬌發嗲。

“走，陪姑姑散步去。”我們倆一前一后走出了家門。

吹面不寒楊柳風，這風吹得真舒服啊！

一張面皮，包盡天下萬物。

這皮薄餡大的菠菜餃子，吃一個想兩個。我把菠菜餃子吃在嘴里，把春天留在心里。