去年臘月到的長沙，裹著厚厚的羽絨服，現在居家時，已經穿短褲背心了。

除開去日本的半個多月，我還在疫情解禁后回隨州呆了一個月，五一又過來了，而老伴卻一直呆在長沙沒挪窩。

能呆這么久，是因為宜居。宜居最重要的一個內容，少不得吃。

“民以食為天”。中國人開口說話，就離不開“衣食住行”，吃被放到第二位，可見“吃”的重要性。更有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說，總歸是離不了一個吃字。

中國人太講究吃了。地分南北東西，按區域劃出了八大菜系，湘菜便是其中之一。

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成了菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。這一點，比我們湖北強。中國好象沒有鄂菜一說。

湘菜制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

這是書上說的。我所吃過的湘菜，大多是湘菜中的大路菜，湘菜里許多傳說中的珍饈美饌我只聽聞而見所未見，其實即便見了也只能咽咽口水，囿于囊中羞澀。

我不是美食達人，但我愛美食，并且很愛。愛歸愛，受條件限制，只得退而求其次，品嘗湘菜中的小吃。

其實長沙小吃也是湘菜的重要組成部分，同樣美味，這樣想想也就釋然了。已記不清多少次到過長沙，更記不清吃過多少長沙小吃了，細細想想，品嘗過的有長沙臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、芙蓉三鮮火鍋、湘賓春卷、元宵年糕馓子、姊妹團子、 龍脂豬血、湯面米粉八寶飯、糖油粑粑、口味蝦、麻辣燙.......

不數了，長沙小吃實在太多。如果你是初到長沙，一定會和許多外地人一樣，急吼吼地來到五一廣場黃興廣場，來到太平老街坡子街，到火宮殿文和友等網紅店打卡，其實，只要是長沙的街頭小巷，到處都有美味的小吃。下面，我來說幾樣著名的。

【長沙臭豆腐】說到長沙的小吃，臭豆腐一定是必不可少的，它幾乎成了長沙小吃的代名詞，這個飄泛在空氣中的著名味道，聞起來臭，吃起來香，在全國各地的小吃城幾乎都可以吃到。它是以黃豆為原料的水豆腐，經特制鹵水浸泡，待表面長出白毛，顏色變灰，用油鍋經文火慢炸，佐以蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

不要太迷信網紅某處的臭豆腐，很多散落于長沙街頭小巷中的個人攤點味道也相當不錯。但我現在基本很少吃它了，腸胃不好，無福消受。

【口味蝦】口味蝦，又稱麻辣小龍蝦，興起于長沙，后來蔓延至湖南。在我們湖北各地一樣很流行，味道大同小異。主料選用生長在南方河湖池沼的小龍蝦，經辣醬爆炒后，色澤紅亮，口感集香辣鮮于一體，深受口味頗重的人的喜愛。

這些口味蝦店家，通常都是路邊攤、夜宵檔，我們隨州也相當普遍，味道幾無二致。

【糖油粑粑】糖油粑粑在長沙民間很受歡迎。它成本便宜，主要原料是白面和蔗糖，但制作工藝十分講究，火候和糖的分量需要準確把握，否則會影響顏色和口味。新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，油而不膩，色香誘人，長吃不厭。

猶記得十多年前到長沙送孩子上大學，在岳麓山下的校外街頭，老伴第一次吃糖油粑粑，贊不絕口。從此每來長沙，成為必吃之物。

【毛氏紅燒肉】毛氏紅燒肉是湘菜中必不可少的一道菜，其出名大概與沾了偉人的光不無關系。它選用瘦中有肥的五花肉，不用醬油上色，以白糖料酒為主要調味料燒制而成。成菜后肉塊誘人，色澤金黃，油而不膩，味道甜中帶咸、咸中有辣。

多年以前，拜謁韶山，和朋友們一起品嘗了這道菜。從此后，只要是吃湘菜，這道菜就成為必點。

【剁椒魚頭】剁椒魚頭是湘菜的傳統名菜，當然少不了剁椒。以魚頭為主料，將剁椒及其他配料大量放于魚頭，上鍋蒸制后，淋入熱油。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上魚頭，顏色艷麗，撩人食欲，口感鮮嫩，香辣適口。

記得是丫頭在長沙讀中南大學的第二年，我帶父母來長沙游玩，丫頭把我們領到火宮殿，點了剁椒魚頭，吃完了丫頭連盤子里的湯汁也不放過。爺爺奶奶偶爾笑起，丫頭也笑，說好吃的精華都在湯里面。

每次到長沙，我必帶剁椒回隨州。不買超市里的標牌產品，到農貿市場，地灘上的瓶裝剁椒更正宗更地道，回家用它做佐料更能提味。

【長沙米粉】長沙米粉是長沙人最愛的小吃之一，過早多半吃它，如同武漢人隨州人過早之于熱干面。米粉的品樣繁多，你只消記住，囑咐老板下手工米粉即可。

長沙人做出來的米粉很有韌性，一般用筷子夾是夾不斷的。清澈的湯，口味正好，配料很多，一般都會有酸豆角、臘八豆、酸蘿卜，甚至還有豬油渣，吃一碗米粉，你會感覺到很愜意，覺得生活真美好。

【長沙辣椒炒肉】在長沙，辣椒炒肉無人不愛，湘菜館里這道菜點單率極高。看似簡單的菜卻蘊含著不少學問，烹飪工藝是炒，那種長長的、硬硬的、無名指大小的小香辣椒，光看著，就覺得透著一股香辣味，肉是肥瘦相間的五花肉或后腿肉。

那年自駕去衡山，飯點到了，停車路邊店，點了辣椒炒肉，上桌就一掃而光。可見這道菜，早已深入民間。回隨州后我多次照本宣科般做，但味道差的不是一星半點。湘菜辣椒炒肉好吃的原因可能是食材、地域或烹制的秘技使然。

【蔥油粑粑】蔥油粑粑主要材料是粳米，再加入少量現飯磨成粉，加水攪拌成糊，發酵后，放少許鹽和蔥花，即可炸制。炸出來的粑粑中間有一個孔，新鮮出爐的蔥油粑粑口感酥脆，帶著濃濃蔥香味，又香又油的很是開胃。

隨州街頭的面窩，和蔥油粑粑極為相似，只是食材略有不同。

【刮涼粉】刮涼粉是由涼粉調制而成，調料組成多樣，有麻油、醬油、香油、蔥等，還可依據個人口味添加生姜末、食用醋、干辣椒粉等，吃起來十分爽口，風味獨特。

長沙街頭的涼粉攤子總不會少，白嫩光滑的涼粉，端端地放在紗籠里，旁邊擺著各種調料，散發著誘人的光芒。

【黃鴨叫】黃鴨叫的食材不是鴨，是一種魚，學名黃顙魚，因被抓住時會發出咕咕叫聲，且通體黃色而得名。

我們隨州把這種魚叫黃魚，也叫“昂刺”。這種魚主要分布于長江，在湘江流域產出的尤為鮮嫩，以此為食材做出的“水煮黃鴨叫”，魚肉又鮮又嫩，湯汁微酸微辣，十分美味。

【嗍螺】嗍螺是夜宵的小吃，說白了就是水煮螺螄，基本上與燒烤搭配。一盆嗍螺端上桌，夾起一粒，閉上眼，輕輕吮吸，細細品味，紅辣椒、八角、桂皮、香葉等熬制出來的麻辣鮮香的味道，直沖味蕾，那感覺就像花朵在陽光下一層層綻放，等吸光汁液后，再用力一嘬，滑嫩的螺肉被吸了出來，與嘴里的湯汁融為一體，實在過癮。

【茶顏悅色】茶顏悅色是長沙本土的品牌奶茶店，在長沙的大街小巷里遍地開花。它以古風與現代結合，在短視頻APP里很火，深受年輕人的喜愛。大街上，差不多走百多米就會有一家。

吃完了口味重的小吃，花十幾元選一杯“茶顏悅色”，味道雖說不至于驚艷，但去去油膩，真心不錯。

長沙美味的小吃還有許多，數不勝數。

一個城市除了美景，最能留住人心的，就是美食。長沙就是。

走在長沙的街頭，無論是過早、午餐、還是宵夜，抑或是吃零嘴，總有飄著香的瞧著美的各式小吃刺激你的食欲，撞擊你的味蕾，讓你一吃難忘，回味悠長。