你把《廚藝的常識》這本書帶回家后，是不是直奔菜譜而去了？也是，縱然是白紙黑字的書籍，我們讀起來也多半會舍棄序言，更不要說《廚藝的常識》是一本五彩繽紛的圖文并茂的書。假如書里的插圖是風景是人物肖像，或許能抑制住我們不停地往后翻看下一幅的好奇心，但《廚藝的常識》中出自美國人唐娜·魯爾曼之手的圖片，鏡頭聚焦的全都是本書作者、大廚邁克爾·魯爾曼。

不，不，我說的不是邁克爾·魯爾曼本尊，而是大廚的杰作。每一幅圖片它們的差別是，有的是的確可餐的秀色，有的是食材正在成為佳肴的路上。無論是哪一種狀態下的圖片，都拍得活色生香，這就很容易讓我釋懷了：你把這本書帶回家，只為了看這些令人垂涎欲滴的圖片，也是不錯的選擇，因為，你終將無法抵御住圖片里美食的誘惑，烤雞、通心粉、豆子濃湯、巧克力蛋糕……

怎么端詳，圖片里的食物就是借它一雙翅膀也飛不到你的餐盤里的，食指大動之下你只好下廚房希望通過依樣畫葫蘆燒煮出如圖的美食。當然，你一定怏怏不樂地發現，廚房里的事，說起來比做起來容易多了，于是，你責怪本書作者是個大忽悠：你在大廚學校學了數年又在頂級廚房里干了這么多年的經驗，我們豈能通過一本書就能收入囊中的！

我承認，你與大廚的距離，遠不止一本《廚藝的常識》。何況，你連《廚藝的常識》都沒有讀好，作者的開篇文章《廚房里的思考》你沒有讀。哎呀呀，不就是把米煮成飯把肉燉熟把蔬菜炒熟嘛，需要思考？說笑的吧！你會不會這樣懟我？

實話實說，《廚藝的常識》一書分鹽、洋蔥、煎炒、燉燒、酸、蛋、黃油、面團、面糊、烤、炸等19個專題推出的菜譜，并不是最打動我的部分。最打動我的，是《廚房里的思考》，文中一句“廚房里的思考被低估了”，一下子打開了我之所以肯平均每天花一個半小時在廚房里的興奮點，是的，廚房就是一個聚智慧與韜略為一室的家庭中心。20多年來，買什么新衣，看什么電影，準備什么樣的生日禮物，屋子什么時候需要打掃了，等等，都是我在上班間隙會考慮到的問題，但它們出現在我腦子里的頻率的，一定及不上我家今晚吃什么。一進入到“我們今晚吃什么”的程序，如果我的腦子能像第一代電子計算機一樣出聲，你一定會聽到嘩嘩嘩如水流一樣的聲音，它正運轉得歡實呢：豬肉，昨天吃過了，今天吃牛肉吧。冰箱里的那塊牛腩是新西蘭進口的，去膻腥僅黃酒不夠，開過瓶的紅酒家里有沒有？牛腩紅燒了，再加一道白灼河蝦吧。蔬菜呢？蒜泥炒西蘭花，顏色搭配得完美。要不要湯？今早沒有吃荷包蛋，就來一鍋萵筍絲榨菜絲蛋花湯吧——有一陣子喜歡把做好的晚餐曬到朋友圈，有人問，天天如此準備晚飯，不煩？讓腦子動起來會是一件令人厭煩的事？

至于1個小時內將三菜一湯擺到餐桌上的速度，我以為是我的秘訣，沒想到，邁克爾·魯爾曼在《廚房里的思考》一文中的第二部分和盤托出了，那便是“去除過程中的障礙”。此言真實不虛，對應我的實際操作方法，就是在將思考呈現為成果的中間加一個程序，把當晚的菜式按照烹煮的順序排好隊。排隊雖然用去了我寶貴的三五分鐘，可接下來的操作會因此變得特別流暢，從而心生歡喜。

我用我的廚房經驗告訴你，讀《廚藝的常識》一定要從《廚房里的思考》開始。領悟以后再按照接踵而至的120道菜譜學做西餐，沒有不成功的道理啊，因為將《廚房里的思考》凝縮成一句話，就是：你在你家的廚房里融入愛心了嗎？愛心無敵，誰又能說不是！

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