常德，古稱“武陵”，別名“柳城”
常德有個柳葉湖，世界聞名，是中國城市第一湖，再有就是常德的市區(qū)主干道都以柳樹為主，所以稱為柳城。
常德是一個宜居城市，首先語言方面，本地話在湖南話中是算簡單易懂的，我作為一個別市的湖南人能聽懂百分之九十的話，連外省同學也能懂個七八成。所以經(jīng)常在街上看到顧客說普通話，小商小販用常德話回答的有趣現(xiàn)象。
常德民謠曰：“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎。”一種飲食文化及其風味特色，一定是特定的地理、氣候環(huán)境，特產(chǎn)條件和文化傳承的產(chǎn)物。在古代，常德屬于蠻荒之地。與外界相對閉塞，以及常德的氣候環(huán)境，人們的需要等因素的影響，使得常德缽子菜這種古老鼎食文化的遺風，與土著文化相融合發(fā)展形成的飲食方式，還能得以長期地流傳下來。
現(xiàn)如今城鄉(xiāng)百姓家中來了客人都要燉幾個缽，否則不成敬意，三朋四友小聚，不燉幾個缽不顯氣氛之熱烈。冬季爐火熊熊，缽內(nèi)熱氣翻騰、香氣四溢，驅(qū)盡了嚴冬的寒氣。就是在烈日炎炎的盛夏，常德人的甑缽爐子照樣燉得熱氣騰騰，食者大汗一出，酣暢淋漓，胃口大開。
一個普通的缽子，燉出的是常德的味道、家鄉(xiāng)的溫暖！
常德自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。得天獨厚的飲食資源，使常德的飲食在制作方法上自成一派，無論是燉、炒、鹵、炸、燴，還是蒸、烤、醉、炙、溜，都能體現(xiàn)濃厚的常德特色。與之相生相伴的飲食民諺、民謠和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于記憶，在沅澧兩岸廣為流傳。
常德早餐 ? 常德米粉
米粉絕對是常德人早餐首選，常德的津市米粉馳名全國，地道的口感和風味是其他地方模仿不來的，也成了外地人來體驗常德美食的首選。
常德零食 ? 鴨霸王、醬板鴨
都說常德人喜歡吃，善于吃，吃出了花樣，其實這話一點也不假，常德風光小吃鴨霸王已成為時尚美食一族。以香、麻、辣味為主，入口時不麻不辣，一旦停口時則余味香辣無比。即可食用活肉，也可食骨節(jié)間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細品慢嘗，體驗“唇齒留香”。
據(jù)說醬板鴨最先是從泰國傳入了湖南，然后進入常德的，聰明的常德人在吸收了原來工藝的精華基礎上，根據(jù)常德人自身的口味，通過技術改良，推出了醬板干子、醬板口味蛇、醬板毛豆等系列，醬板系列在經(jīng)過特制的鹵水浸泡，吃起來的那種感覺必叫終身難忘。
常德地方菜 ? 缽子菜
常德民謠曰：“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎。”常德缽子菜產(chǎn)生的歷史，到目前雖然我們還無法考證，但一種飲食文化及其風味特色，卻是特定的地理、氣候環(huán)境，特產(chǎn)條件和文化傳承的產(chǎn)物。常德缽子后來還延伸出澧縣小缽缽等菜系。
崇尚土缽子的常德菜講究一個“熱”字，所以常德有“一熱三鮮”、“千燉豆腐萬燉魚”的諺語。辣是常德菜的又一特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但這些東西的刺激性太強，吃多了會讓人難受，一句“姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得聲”諺語也就隨之應運而生。
常德地方菜 臨澧肥腸
澧缽子肥腸有著悠久的歷史文化，據(jù)文獻記載：十七世紀中葉，李自成敗走九宮山，率部退至臨澧歇駕山，彈盡糧絕，士兵饑餓難耐，殺坐騎充饑。馬肉全部吃盡，剩得漫山遍野是馬腸子，當?shù)仞嚸癜疡R腸子收拾起來，洗凈用大鍋煮熟，加香葉去其膻味，馬腸子變得香鮮無比，食時妙不可言。臨澧人繼承了這種做腸子的烹制技法，慢慢演變成肥腸的烹制方法，并進化到缽子肥腸。在石門、澧縣等地廣泛推廣，有蓋過臨澧的趨勢。
現(xiàn)在吃的臨澧缽子肥腸，是在常德缽子菜的基礎上加工改造而成，并增加了腸頭、豬頭肉等肉質(zhì)原料，也在香料和烹制手段上進行了修改，成為常德地區(qū)的一種特色菜。
烹制肥腸先把鍋燒熱，放熟豬油燒六成熱，倒入肥腸炒數(shù)滾，加紹酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結(jié)、姜片，再加腸頭肉和豬頭肉繼續(xù)炒，炒至熟色，肥肉中的油炸出，加雜骨湯，調(diào)味煮沸，小火煨至軟糯酥綿，用缽子盛裝出鍋。缽子口徑大深度小里邊上釉，上半部分裝菜，下半部分在爐子上燒烤，也有用小鐵鍋代替缽子，火使用煤球，肥腸在湯汁里悠悠的沸騰，香味飄散，肥腸炙熱不減，食客無法拒絕它的誘惑。
臨澧缽子肥腸比較辣，口味鮮嫩糯軟、甘甜爽口，嚼來綿遠回味，腸頭肉細嫩不油膩，豬頭肉柔軟清爽，在相互間遞著吃時更有味，越吃越辣，越吃越熱，但是吃時不覺得，吃完后大漢淋漓，渾身痛快無比。吃頓臨澧缽子肥腸，可以排除一次感冒，更是一種體驗。
常德地方菜 ? 黃金臺的豬腳
80年代初期，外婆制作豬腳的手藝，逐漸在家族里傳播，衍生成常德城里一大知名地方風味菜品。到80年代末期，匡家外婆在當時名不見經(jīng)傳的一個叫“黃金臺”的背街小巷，正式開店。鼎盛時期，黃金臺整個一條街，大小排檔都是匡家外婆家的食客！長沙有伍姓豬腳，常德有黃金臺豬腳，不可不試。
清代美食家袁枚喜好加酒、秋油隔水蒸制的豬腳，號稱“神仙肉”，可見豬腳的美味自古流傳，“秋油”為何物？原來就是醬油。這家店的主廚師傅也許和袁枚有著同樣的嗜好，醬油味頗重，不是那種含蓄的醬油味，而是霸道的撲鼻而來的那種，至于喜不喜歡那就因人而異了。
總覺得，豬腳最重要的就是入口的那一份軟糯粘滑，太硬了，咬不動不好，太軟了，失去了那份韌勁也不好，這里的豬腳軟硬適中，皮和肥肉飽滿有彈性，瘦肉里能看到筋絡的交錯，一口下去，那誘人的香氣在口腔里開始鼓蕩。有時候咬到筋絡多的那一塊，它還要和你的齒間纏綿一會，不稍微用點勁，它不會乖乖的跳入你的口中的。
常德地方菜 ? 梅香鴨
常德人愛吃鴨，喜歡吃鴨，鴨子全身都是寶，每一個部位都被烹調(diào)成菜，端上飯桌，讓人細細品嘗，而用梅子當作料烹調(diào)鴨子，恐怕常德唯此一家。肉酥脆，色澤深褐，飄著陣陣梅香。肉不多，卻連骨頭都可以嚼斷。食客就是要品嘗連骨帶肉吃下的暢快感覺。在深色誘人的鴨肉之間，隱藏著為數(shù)不多的幾顆楊梅。鴨肉中有楊梅的香味，楊梅上又有鴨子的肉味，味味交疊，最終變成食客口中的一聲贊美。
常德地方菜 ? 渣辣椒炒土雞蛋
渣辣椒制作的方法同渣肉，材料是大米，紅辣椒，花椒。首先將大米和少許花椒放進鍋里炒香，乘出用破碎機打成米粉。紅辣椒洗凈瀝干水分，放進大木盆用鏟刀剁碎，將米粉倒入盆中，加鹽混勻，放進洗凈晾干的泡菜壇里，封壇。腌制5天左右就可以開壇食用了。強烈推薦這個，很香很好吃，尤其和土雞蛋炒制在一起非常下飯爽口。
常德地方菜 ? 紅煨漢壽甲魚
常德地方菜 ? 九子香辣蟹
常德地方菜 ? ?魚羊鮮
