EASY模式

雞蛋應該算作每家都要常備的簡單食材了，就算不開火的年輕人，家里可以沒有面粉儲備，也不會少了雞蛋。

熬夜到很晚，附近又沒有7-11的情況下，為了不至于餓得睡不著，起身去煎個雞蛋當做宵夜，一定夠給這忙碌的一天劃上滿足的句號。更懶一點，白水煮上幾分鐘，配上一點點調味海鹽，簡單的方式也能料理出令人迷醉的好味道。從這點來說，雞蛋就是夜深人靜時的寂寞主食（好喜歡“寂寞主食”這個詞啊！）。

假如某天死黨突然在飯點造訪，原先準備的二人晚餐里，那兩道菜顯得嚴重不足，出去吃，浪費了辛苦的準備，在家吃，又沒有別的食材，這時候，就準備搬雞蛋的救兵吧。一點橄欖油，切一點火腿丁和著蝦皮拌進蛋液，炒上一盤金燦燦的火腿蛋，別忘了稍微在邊上撒點黑胡椒粉，一定會讓你的朋友覺得這是一道值得回家嘗試的好菜。

這么說來，雞蛋為主材的菜肴，跟“簡單”脫不了干系。其實不然，那僅僅是低段位的應急辦法。用雞蛋這么神奇的造物，折騰出復雜的美味也絕不是不可能的。

Normol模式

小時候，母親總喜歡做一道紅燒荷包蛋做早飯。做法很簡單，起油鍋把大蔥段炸到金黃備用，再用蔥油把雞蛋煎到6分熟，然后另起一鍋做紅燒汁，雞蛋和大蔥一起回鍋紅燒，在濃郁的蔥香中，這頓早飯就帶來了一天最初的好心情。

喜歡湘菜的人，多少會知道湘潭派的湘菜館里會有一道菜叫“老干媽炒荷包蛋”，做法與家傳的紅燒荷包蛋類似，只是荷包蛋要煎至9成熟，然后切成小塊，與湖南特產的辣醬一起炒，講究一點的，還會放一些冬筍片。這么一道特色菜，讓人在香辣中吃下一缽米飯絕不是問題。

這兩道雖然比煎蛋什么的復雜了一點，但也仍然讓人覺得有些家常。但是，當雞蛋和好廚師相遇，就能變換出意料之外的美味來。

Hard模式

老北京宮廷菜中有一道“賽螃蟹”，主料就是雞蛋，輔料為黃魚丁、咸蛋黃。聽起來簡單，如果就簡單的把這幾樣放一起下鍋炒了，那出來的一定不是這個味，頂多也就是個升級版的炒雞蛋。

首先要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，黃魚拆出魚肉，切成細丁混一點蛋清進去打開，咸蛋黃和雞蛋黃一起打，打到沒有顆粒為止。起油炒黃魚肉，6成熟放蛋清進去炒，最后再放入蛋黃，期間的火候一定要掌握好，火一大就全老了，口感和味道都會減分不少。一道好的賽螃蟹，不管是味道還是口感，都與這個季節的大閘蟹接近，起沙的蟹黃和密實的蟹肉一應俱全。

你看，聰明的大師傅，會在很難吃到新鮮大閘蟹的季節里，用自己對食材的理解，去創造出這么一道神奇的大菜來。

要說神奇，還有一道老北京的傳統菜，也是用雞蛋做的，完全能把已經很令人驚訝的賽螃蟹比下去，那就是“三不粘”。

今天這道不粘筷子，不粘碗也不粘牙的三不粘，已經被很多人淡忘了，幸運的是北京城里還能找到它的身影，讓今天的食客們依然能領略它的不同凡響。先說說原料，簡單到每個家庭都能輕易備來，就是雞蛋、豬油、白糖和一點點綠豆淀粉，再無他物。這么簡單的材料，之所以神奇，就神奇在它的制作工藝上，三不粘的制作過程至少需要半小時，對廚師的耐心絕對是一個考驗。

首先要把雞蛋黃、白糖和用水調好的綠豆淀粉在一起打勻，然后大火把豬油燒熱，倒進打好的蛋黃，要一邊炒一邊不停地推勺，另一只手還要不斷地適時加入一點豬油，防止粘鍋，這樣不停的翻炒，直到把水汽完全逼出來，綠豆粉的柔韌勁徹底展開，空氣也完美的融進雞蛋黃，產生綿軟彈糯的口感。

裝盤后的三不粘，就像一大塊漂亮的黃玉一般，整齊、圓潤，透著半透明的光彩。吃到嘴里，不但一點沒有甜膩的感覺，反而很溫潤，介于布丁和果凍之間的口感，十足讓吃過的人印象深刻。如果事先不告訴同桌的朋友這是什么原料，讓他們嘗后猜測的話，一定會成為餐桌上的一大趣事。

雞蛋，其實就是一個比較完整且簡單的細胞，它也正應了那么一個道理——越簡單的東西，也許就有著越復雜的變化。