原路徑：https://magicalboy.com/kvc_and_kvo/
KVC 與 KVO 是 Objective C 的關鍵概念，個人認為必須理解的東西，下面是實例講解。
Key-Value Coding (KVC)
KVC，即是指 NSKeyValueCoding，一個非正式的 Protocol，提供一種機制來間接訪問對象的屬性。KVO 就是基于 KVC 實現的關鍵技術之一。
一個對象擁有某些屬性。比如說，一個 Person 對象有一個 name 和一個 address 屬性。以 KVC 說法，Person 對象分別有一個 value 對應他的 name 和 address 的 key。 key 只是一個字符串，它對應的值可以是任意類型的對象。從最基礎的層次上看，KVC 有兩個方法：一個是設置 key 的值，另一個是獲取 key 的值。如下面的例子：

void
changeName(Person *p, NSString *newName)
{
// using the KVC accessor (getter) method
NSString *originalName = [p valueForKey:@"name"];
// using the KVC  accessor (setter) method.
[p setValue:newName forKey:@"name"];

NSLog(@
"Changed %@'s name to: %@", originalName, newName);
}

現在，如果 Person 有另外一個 key 配偶（spouse），spouse 的 key 值是另一個 Person 對象，用 KVC 可以這樣寫：

void logMarriage(Person *p)
{
// just using the accessor again, same as example above
NSString *personsName = [p valueForKey:@"name"];
// this line is different, because it is using
// a "key path" instead of a normal "key"
NSString *spousesName = [p valueForKeyPath:@"spouse.name"];

NSLog(@"%@ is happily married to %@", personsName, spousesName);

}

key 與 key pat 要區分開來，key 可以從一個對象中獲取值，而 key path 可以將多個 key 用點號 “.” 分割連接起來，比如：
[p valueForKeyPath:@"spouse.name"];

相當于這樣……
[[p valueForKey:@"spouse"] valueForKey:@"name"];

好了，以上是 KVC 的基本知識，接著看看 KVO。
Key-Value Observing (KVO)
Key-Value Observing (KVO) 建立在 KVC 之上，它能夠觀察一個對象的 KVC key path 值的變化。舉個例子，用代碼觀察一個 person 對象的 address 變化，以下是實現的三個方法：
watchPersonForChangeOfAddress: 實現觀察
observeValueForKeyPath:ofObject:change:context: 在被觀察的 key path 的值變化時調用。
dealloc 停止觀察

static
NSString *const  KVO_CONTEXT_ADDRESS_CHANGED = @"KVO_CONTEXT_ADDRESS_CHANGED"

@implementation PersonWatcher

-(void) watchPersonForChangeOfAddress:(Person *)p
{
// this begins the observing
[p addObserver:self forKeyPath:@"address" options:0 context:KVO_CONTEXT_ADDRESS_CHANGED];

// keep a record of all the people being observed,
// because we need to stop observing them in dealloc
[m_observedPeople addObject:p];
}
// whenever an observed key path changes, this method will be called
- (void)observeValueForKeyPath:(NSString *)keyPath    ofObject:(id)object         change:(NSDictionary*)change           
context:(void*)context
{

// use the context to make sure this is a change in the address,
// because we may also be observing other things

if(context == KVO_CONTEXT_ADDRESS_CHANGED) {
 
NSString *name = [object valueForKey:@"name"];
        
NSString *address = [object valueForKey:@"address"];

        
NSLog(@"%@ has a new address: %@", name, address);

}
}

-(void) dealloc;
{ 
// must stop observing everything before this object is
// deallocated, otherwise it will cause crashes

for(Person *p in m_observedPeople){

[p removeObserver:self forKeyPath:@"address"];
}
[m_observedPeople release];
m_observedPeople = nil;
[super dealloc];
}
-(id) init;
{
if
(self = [super init]){
m_observedPeople = [NSMutableArray new];
}
return
self;
}
@end

這就是 KVO 的作用，它通過 key path 觀察對象的值，當值發生變化的時候會收到通知。