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? ? ?昨天下班晚了一會(huì)兒，錯(cuò)過(guò)了一班車(chē)，到家已經(jīng)5點(diǎn)半了。照原計(jì)劃，今天的晚餐我要做醬爆螺螄，蜆子湯，再炒一個(gè)蔬菜。先生先我一步到家，已經(jīng)把螺螄剪好，蜆子洗好，蔬菜我早上沒(méi)有關(guān)照，他還沒(méi)準(zhǔn)備，馬上吩咐他洗金花菜。
? ? ?懶得做飯，或者時(shí)間來(lái)不及的時(shí)候，我就會(huì)想辦法偷個(gè)懶弄點(diǎn)新鮮玩意兒來(lái)糊弄先生。我把包一扔就說(shuō)，今天給你做道新菜嘗嘗。他對(duì)我的廚藝向來(lái)是膜拜的，知道我無(wú)論怎么折騰都不會(huì)失手讓他失望，總是會(huì)有意外的驚喜等著他來(lái)嘗試，于是興沖沖等著我的“新菜”新鮮出爐。
? ? ?冰箱里拿出一個(gè)青椒一個(gè)萵筍，分別洗凈切片。油鍋燒熱后加入蔥姜，倒入青椒萵苣翻炒后，再加入螺螄、蜆子、河蝦，翻炒后加黃酒，再狠狠挖了兩大勺豆瓣醬進(jìn)去翻炒，加一點(diǎn)老抽，幾粒冰糖，一個(gè)茴香幾片桂皮，一小碗水，加蓋燜煮5分鐘，出鍋前灑白胡椒粉。
? ? ? 這燜煮5分鐘的當(dāng)口我也沒(méi)閑著，炒好了一道金花菜。怒火金花菜，本來(lái)就是立等可取的，飯店里做這道菜，高明的廚子是把鹽撒在洗凈濾干水的生菜上，倒入油鍋翻兩個(gè)身就出鍋裝盤(pán)了，這樣可以最大限度保持金花菜的碧綠鮮嫩不出水。家常自制，自然沒(méi)有飯店里那么大的火，也就做不出那么鮮嫩的火候。不過(guò)這道金花菜還是差評(píng)，先生婉轉(zhuǎn)地說(shuō)：下次炒的時(shí)候，多放點(diǎn)油。我覺(jué)得最關(guān)鍵的問(wèn)題在于出鍋前沒(méi)有噴酒，為一道金花菜開(kāi)瓶白酒，最好還要是五糧液之類(lèi)的高檔白酒，這當(dāng)然是不可能的事情。不過(guò)炒金花菜沒(méi)有噴白酒，那還吃個(gè)什么味兒呢？
? ? ?金花菜出鍋裝盤(pán)，亂燉也正好出鍋。螺螄和蝦都是不經(jīng)久煮的東西，火候的把握也很重要。這一鍋亂燉倒在青花大瓷盤(pán)里滿滿當(dāng)當(dāng)一大盤(pán)。（青花大瓷盤(pán)的故事，可以另開(kāi)一篇，本文不表）這一個(gè)大瓷盤(pán)端上桌的時(shí)候，我逗先生：這就是我今天的新菜“江南亂燉”，有別于東北亂燉。為什么叫江南亂燉呢，因?yàn)槁菸嚒⑼樧印⑽r，都是江南水產(chǎn)。
? ? ? 這道亂燉的味道到底怎么樣，果然又讓先生驚喜了一把，他用埋頭猛吃來(lái)表達(dá)對(duì)這道菜的贊賞。蝦螺蜆都是鮮美之物，又同屬水產(chǎn)，算是同宗同族的兄弟，彼此意氣相投，很是和諧。但若論最好吃的，卻是作為配料的青椒和萵苣。一切蔬菜作為配料和葷腥一起成菜，總是比葷菜更有滋味，這是一條很奇怪的定律。
