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? ? ?昨天下班晚了一會兒，錯過了一班車，到家已經5點半了。照原計劃，今天的晚餐我要做醬爆螺螄，蜆子湯，再炒一個蔬菜。先生先我一步到家，已經把螺螄剪好，蜆子洗好，蔬菜我早上沒有關照，他還沒準備，馬上吩咐他洗金花菜。
? ? ?懶得做飯，或者時間來不及的時候，我就會想辦法偷個懶弄點新鮮玩意兒來糊弄先生。我把包一扔就說，今天給你做道新菜嘗嘗。他對我的廚藝向來是膜拜的，知道我無論怎么折騰都不會失手讓他失望，總是會有意外的驚喜等著他來嘗試，于是興沖沖等著我的“新菜”新鮮出爐。
? ? ?冰箱里拿出一個青椒一個萵筍，分別洗凈切片。油鍋燒熱后加入蔥姜，倒入青椒萵苣翻炒后，再加入螺螄、蜆子、河蝦，翻炒后加黃酒，再狠狠挖了兩大勺豆瓣醬進去翻炒，加一點老抽，幾粒冰糖，一個茴香幾片桂皮，一小碗水，加蓋燜煮5分鐘，出鍋前灑白胡椒粉。
? ? ? 這燜煮5分鐘的當口我也沒閑著，炒好了一道金花菜。怒火金花菜，本來就是立等可取的，飯店里做這道菜，高明的廚子是把鹽撒在洗凈濾干水的生菜上，倒入油鍋翻兩個身就出鍋裝盤了，這樣可以最大限度保持金花菜的碧綠鮮嫩不出水。家常自制，自然沒有飯店里那么大的火，也就做不出那么鮮嫩的火候。不過這道金花菜還是差評，先生婉轉地說：下次炒的時候，多放點油。我覺得最關鍵的問題在于出鍋前沒有噴酒，為一道金花菜開瓶白酒，最好還要是五糧液之類的高檔白酒，這當然是不可能的事情。不過炒金花菜沒有噴白酒，那還吃個什么味兒呢？
? ? ?金花菜出鍋裝盤，亂燉也正好出鍋。螺螄和蝦都是不經久煮的東西，火候的把握也很重要。這一鍋亂燉倒在青花大瓷盤里滿滿當當一大盤。（青花大瓷盤的故事，可以另開一篇，本文不表）這一個大瓷盤端上桌的時候，我逗先生：這就是我今天的新菜“江南亂燉”，有別于東北亂燉。為什么叫江南亂燉呢，因為螺螄、蜆子、蝦，都是江南水產。
? ? ? 這道亂燉的味道到底怎么樣，果然又讓先生驚喜了一把，他用埋頭猛吃來表達對這道菜的贊賞。蝦螺蜆都是鮮美之物，又同屬水產，算是同宗同族的兄弟，彼此意氣相投，很是和諧。但若論最好吃的，卻是作為配料的青椒和萵苣。一切蔬菜作為配料和葷腥一起成菜，總是比葷菜更有滋味，這是一條很奇怪的定律。
