春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤?！鼻宕摹?a target="_blank" rel="nofollow">燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?，食春餅的傳統民俗風情由來已久。
這是從百度百科上查到的有關春卷的來源。但既然是春餅，應該和春卷長得不一樣吧。其實在上海人眼里，過年吃春卷或許還有另外一種寓意。煎好的春卷形狀像什么？顏色金黃，長度適中，形狀是方形，放在盤中如同是一盤盤的金條?。∑鋵嵕褪枪泊蠹野l財之意。
往年每逢回家過年，祖母總會煎春卷給我們吃。但隨著年歲增大，她老人家眼也花了，手上也沒勁了。所以無法再操持這么勞累的活，只能在旁邊看著小輩忙碌了?，F在春節過年回家最忙碌的是嬸子，她總是早早到街上集市買來春卷皮。要是往年，連春卷皮也是祖母自己做的。這門手藝真的很難學，面粉和水要活得軟硬合適，太硬了不行，太軟了更不行。關鍵是要面粉起筋，里面加入鹽的量是關鍵?？上覀兌紱]有學會，或許也是偷懶的緣故?，F在直接從菜場買也很方便，久而久之也就沒人學也沒人去做了。
春卷的主要材料不復雜，春卷皮是必須的。其中的餡料可以多種多樣，你可以放入五香豆干、豬肉、卷心菜、胡蘿卜等。也不用像其他點心那樣把餡料切得很細，粗一點切也沒有關系。加入適量的鹽或醬油調味就可以。但嬸子給我們做的餡料比較講究，也是上海比較喜歡吃的。
【制作過程】
1.韭黃清洗干凈，切段。春天的時蔬冬筍或竹筍也是常用的餡料之一。先把竹筍清洗干凈后，然后在開水中汆一下，然后切細備用。胡蘿卜主要是為了點綴餡料的顏色。胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
這是制作咸口味的，如果是甜的話，那還需要豬油豆沙。因為豆沙本來就是熟的，所以包起來也容易很多。但一般喜歡吃咸口味的人多一些，所以每次過年時吃到的都是咸口味居多。
春卷一定要趁熱吃，卡擦咬開春卷，可以看到熱氣往外冒，隨著牙齒咀嚼餡料鮮味充滿口腔。美食就是聲色味俱全，春卷做到了這一點。如果放涼的話，原來經過油炸后的春卷皮失去了原有的脆感，變得皮了，吃起來的口味也有很大的不同。軟軟的，已經沒有那種春卷應有的口感，比起趁熱吃差別很大。即使想通過微波爐加熱再吃的話，那感覺也是怪怪的，已經失去了原來的風味。現在由于都提倡要少吃油炸食品，對于油炸食品總有點抗拒。但每逢過年時節忍不住也要貪嘴多吃幾個，無怪乎每逢過年胖三斤。其實既然自己喜歡吃，那就吃唄，又何必在乎那秤上的幾斤幾兩呢？更何況是過年呢？更何況到外面的飯館哪里有這么好吃的春卷??！
