????? 由于兒子在江南一個城市工作，所以多了一分惦念和牽掛。
? ? ??我隔三月或半年光顧孩子這里一次，了解一下他生活和工作情況。都說兒孫自有兒孫福，少讓我操心。其實我嘴上說得不想操心，但在現實生活中根本就沒有讓我省心的事，說歸說，做歸做，往往心口不一，相互矛盾，說到底，就是操心的命，可憐天下父母心。
???????到了南方，閑來無聊時我挺喜歡轉轉當地的集貿市場，就是那種賣菜的、賣肉的、賣魚的、賣雞鴨禽類的、賣土特產品的，總之，那個包羅百姓萬象，百姓離不了幾乎每天必去的地方。因為這個地方最接地氣，能直接觀察和了解到市場繁榮與否，也能通過觀察主觀臆測老百姓生活狀況。雖然通過菜市場看社會、看發展、看人生百態只是我管中窺豹了解當地人生活狀況的一個掠影或是當地人生活的一瞥，但我認為這個方法挺好的，有用的，至少我自己是這么認為的。
????? 進到集貿市場里，可以說人們餐桌上的食料大致在這里都能搞定，林林總總，五花八門，種類齊全。凡和農林牧副漁沾邊的“進口資料”要啥有啥。來到百姓吃、穿、用的“大世界”里，我的眼睛就像一臺攝影機一樣，眼觀六路八方，上下左右前后，都逃脫不了攝像機“鏡頭”的捕捉，一旦有我感興趣的事物撲入“鏡頭”，我總要想方設法一定把影像復制在我內心的硬盤上。
?????? 首當其沖肯定要看的是蔬菜，在這里各個種類的蔬菜攤一家挨著一家，一戶連著一戶，首尾相連分不清頭，找不到尾。一排排一行行一列列的菜攤只要置身其中，轉一會兒我就犯暈，忘了東南西北。如果從每一家門口徜徉著走過，會把你從大棚里溜引到街道上，再會讓你眼花繚亂地忘記了方向而轉入小巷深處，可謂縱深之廣，戰線之長，超乎我的想象。
??????? 這里的蔬菜干凈、水靈，透著一絲北方蔬菜少有的嬌小、鮮艷和清新，紅是紅、白是白、紫是紫、綠是綠，一幅五彩繽紛的食材圖畫不拘格調地躍然你的面前，爭奪你的眼球，有些蔬菜讓你頓感食欲大開、秀色可餐，欲罷不能，緊接著就有了掏錢購買的欲望。
?????? 南方蔬菜的品名有些和北方大體一致，但蔬菜的品相卻大不相同，差別各異，舉個例子吧，茄子在北方是圓形的，紫黑色的，而在南方茄子有長橢圓型的，細條型的，顏色為白色和綠色的都有。蔬菜的價格呢，也比北方，具體點說，比我的家鄉要貴不少，貴一塊就是十角。
????? 冬至前那會兒，我在菜市場留心看了一下，菜價有點貴，有點“狠”。我當時還留心了一下蔬菜價格，以斤為單位：紅蘿卜1.8元，油菜1.8元，茄子2.8元，蒜臺5.5元，菜花5.5元，茴子白2.6元，西紅柿4元，土豆2.3元，洋蔥1.8元，大蔥2.5元，蒜你狠8.6元。這些蔬菜價格本該是超市應有的身價，而不是大棚地攤地方菜的價位。
?????? 我就納了悶了，這里的百姓每月要掙多少錢才能保證基本生活消費呢，如果攤上我這個愛吃蔬菜的主，光每月的蔬菜就要支出不老少啊！不敢細算！心里也不時地和太原地方菜的價格相比，說真的，貴出不少呢！想說愛你不容易啊！
? ? ? ?看著、想著、走著，忽地有一幕讓我放滿了腳步，勾起了我駐足觀看的興趣，是一處制作香腸的小店。一打聽才知道，冬至前后，正是南方制作可長時間保存的肉質香腸的好時機，難怪我發現好多巷口、陽臺、店面、路邊等地方都成串掛著紅潤油質的肉灌腸，還有熏肉、鹽鴨、腌魚，正像北方這個時節腌制咸菜一樣隨意中透著一股生活的熱鬧與勁頭。
?????? 不同的地方有著不同的生活方式和習俗。冬至時節正是儲存菜類、肉類等食物的最佳時機。這里恰恰是一處香腸加工點，附近百姓圖方便、經濟、實惠，樂意買上部位肉到這里加工。香腸加工分為廣式、原味、麻辣等幾個類型。
? ? ? ?我倚著這家店門口，潛下心來觀看了制作肉質香腸的過程，有以下這樣幾道程序是必不可少的：
第一步，店家把顧客買來的豬肉（最好是本地的黑毛豬或土豬的后腿肉），過重稱斤，每斤加工費8元，5斤肉為最低加工單位。
第二步，去皮后，用刀將大塊肉分解成一寸大小的塊狀，待用。
第三步，將一寸大小的塊狀肉放入一個粉碎機內，切成一寸長、一厘米寬厚的細條肉，然后進入下個工序。
第四步，將加工好的細條肉放置在一個稍大的容器內，大盆或桶，箱子均能充當盛肉的容器，然后倒入適量白酒，放入特制的調料后，反復揉搓，以讓鮮肉吸入足夠的調料。
第五步，將泡發的人工制造的腸衣洗凈，按所需長度進行剪切，以備用，長度按加工肉質香腸的多少來定，有的則需5米，也有的則需10米不等。據店家說腸衣的成品為每斤96元左右。
第六步，將放置好調料的肉條放入一個香腸加工機內，一端的喇叭口盛放肉條，一端有一鋼管型的出肉口伸出機體外，將腸衣一端套在出肉口的鋼管管徑口上，腸衣另一端用線繩扎緊，開動機器，肉條被進一步打碎后，通過一定壓力，細碎的肉料會源源不斷地從機器內擠出，然后壓入腸衣內，腸衣在壓入物料后一節節脹滿，由細變粗，待物料壓實后，長長的肉質灌腸密實成型為直徑20毫米的柱狀食物。
第七步，將接口的腸衣口扎緊，一個長長的圓柱型肉質香腸就做成了。這還不能交到顧客手里，因為方便顧客陰干晾曬，在香腸每隔一尺的位置上都要用白色細線繩綁扎一個環狀的繩扣，以便掛起或吊起來。顧客將香腸取回家后，不能立刻放入冰箱冷凍，需將香腸高高掛起，自然風干24小時后，待調料充分入味至肉中，且香腸的水分相對揮發并收縮后，才能將香腸冷凍保存。
? ? ??看著周圍的人都買肉送到加工店，一步步的工序都是在自己眼前完成，從買肉到加工成香腸成品大約需要30至40分鐘，也都是絕對透明化地操作，大家就是買一個方便和放心。有了這樣充足的準備，老百姓漫長冬天的餐桌上，尤其是春節的的佳肴中，又多了一個地方食物的品種，增添了一個百姓家庭喜聞樂見的盤中餐。
? ? ??看著、看著，一根圓滾滾，又細又長，粉紅潤眼的香腸裝進了百姓的菜籃里，注視著他們眉開眼笑的背影，我也被他們生活的怡情感染了，好似看到了他們翹首以待兒女們一家大小到來的溫情畫面，好似嗅到了節日餐桌上蔬菜在火焰上翻炒后飄來的清香，好似那五香味俱全的香腸已在蒸汽氤氳里騰挪翻滾過一樣，外表紅油油的色澤，切開后紅白相間，肉香四溢，佛可跳墻，秀色可餐，讓人百步內垂涎三尺，欲罷不能。
????? ?倏地，我有了一絲知足和溫暖沉淀了下來，因為我想到了父母也曾這樣期盼著我過年回家，也曾嗅到過家宴的醇厚和芳香，也曾體驗了家所給予的溫馨和甜蜜。看著市場上紅、綠、黃、藍、青、白、紫的蔬菜，我有了掏錢的念想；看著人走人來加工香腸的人們，我又中飽了回家給小兒制作香腸的欲望，最不濟，買二斤肉練練手，親手手工填制一回，也是一個改良自家餐桌食物不錯的選擇喲！何況還技不壓身，學會了一門手藝嘍！
? ? ? ?說是這么說，真的，我也饞癮犯了。沒辦法，快回家吧，集市就是一個想方設法讓百姓掏錢的地方，就是一個挑逗意志不堅定之人味蕾發情的地方。?2017.01.01
