苞米面大餅子差不多是東北的特色食品吧？而且，我認(rèn)為是可以稱作美食的。

我出生在七十年代初，在吉林的一個(gè)小鎮(zhèn)。那時(shí)候，家家的的生活條件都不是很好，糧食是限量供應(yīng)的，得拿糧本買。供應(yīng)的大米白面極少，大多時(shí)候要吃高粱米、苞米面等粗糧。東北是祖國的糧倉之一，主產(chǎn)苞米，所以，人們發(fā)明了許多苞米的吃法，如窩頭（就是中間有眼的那種）、發(fā)糕等，大餅子就是很常做的一種。

那時(shí)候糧食緊張，人們加工苞米面沒有現(xiàn)在這么精細(xì)，是全部都磨成面的，不去皮，所以有點(diǎn)粗糙，到現(xiàn)在還有人說討厭吃大餅子，原因是喇嗓子。不過我們當(dāng)時(shí)倒沒覺得怎樣，因?yàn)榭傆X得餓，也沒有什么其他可吃的，所以覺得好吃。

做大餅子不是很費(fèi)事。主婦們要提早把苞米面放炕上發(fā)酵，第二天早晨再放點(diǎn)蘇打或面堿揉好后，就準(zhǔn)備貼餅子了。

貼餅子要用大鐵鍋，底下燒柴的那種灶，鍋里放適量的水，水燒開后，鍋也熱了，這時(shí)候要抓塊面放手里，簡單的弄得有一些橢圓的形狀，然后啪的一聲貼到鐵鍋邊上。這時(shí)候的鍋一定要保證熱才行，如果夠熱餅子就會(huì)穩(wěn)穩(wěn)地貼在鍋上，如果鍋不熱，餅子就會(huì)溜到水里。全部貼好后，蓋上鍋蓋，在等十幾分中，餅子就熟了。餅子靠鍋的一側(cè)會(huì)形成鍋巴，很脆，其余部分很軟，很彈，如果媽媽放了糖精（大多數(shù)是放糖精，因?yàn)榘滋鞘呛苋钡拿朗常┚透贸粤恕Ｐ『⒆映３５仍阱佭叄葖寢屜崎_鍋，蒸汽伴著香氣撲鼻而來，等媽媽把餅鏟出來，顧不得燙手，抓起就吃，我總覺得媽媽做的很好吃。如果那天鍋里順便做了燉菜，餅子的一側(cè)沾到了菜湯，就覺得是偏得了美味了。

貼餅子一般需要兩個(gè)人配合，一個(gè)人在鍋上貼，一個(gè)人在鍋下燒火。常常配合的是小孩子，那時(shí)候的男人是不屑做家務(wù)的，（反正我爸爸就是）我就是那個(gè)給媽媽打下手的人，因?yàn)槲沂情L女。雖然很喜歡吃大餅子，但還是很苦惱做大餅子，因?yàn)槲铱偸菗?dān)心因?yàn)闊缓没鸨粙寢屃R。

燒火也是個(gè)技術(shù)活，對(duì)于只有七八歲的我尤其是，印象中火總是和我過不去，媽媽明明把柴火燒旺了，洗手準(zhǔn)備貼餅子，交給我后，火就變蔫了，如果媽媽剛貼的餅子沒粘到鍋邊，溜到水里，這時(shí)候媽媽就會(huì)停下來，催我把火燒旺些。我很努力，拿很多柴往灶里添，甚至趴到灶口用嘴吹，可是常常就不見起色，眼看著餅子又一個(gè)個(gè)往水里溜，真是急死了。這時(shí)候媽媽就訓(xùn)斥我“真是笨，走開！往你嘴里放那么多吃的，你能嚼得開么？灶都被你堵死了”然后手腳麻利地把柴弄弄松，甚至拿出來幾根，很快火就旺了。我就很委屈“因?yàn)椴煌也盘淼陌。瑸槭裁次揖蜔缓媚亍薄Ｈ绻袔状螣鸷艹晒Γ炞雍軜?biāo)準(zhǔn)，沒有被鍋水淹到，我就非常有成就感。

直到十歲左右，我才掌握了燒火的技術(shù)，不再被媽媽訓(xùn)斥了。

現(xiàn)在街面上也有賣大餅子的，但不是原來的做法，是把發(fā)好的面澆到一個(gè)大的平底鍋上，做出來薄薄的一張小餅，是很精細(xì)的六合面，里面有大米小米黃豆什么的，加了白糖，很軟糯，很香甜。我經(jīng)常去買，1元6個(gè)很便宜，一個(gè)人差不多就能吃飽了，常常吃著，會(huì)想起小時(shí)候貼餅子的味道，想起來和媽媽做貼餅的情景，很向往。媽媽也總說，還是覺得那時(shí)候的餅好吃，有苞米的味道。