芝士奶蓋紅

此次學習制作的奶蓋是咸芝士奶蓋紅茶。

制作材料如下:

雀巢淡奶油250ml

全脂純牛奶(韋沃)75ml

卡夫芝士粉7克

糖粉10克

食鹽2克

川寧英式紅茶包:一包配400ml熱水

原味楓糖漿20ml

可可粉? 適量

好時巧克力醬 適量

制作過程疑點及需改善點

疑點:

1.打發時間與速度控制:此次順時針高速3檔6分鐘，約1分鐘停頓1次。速度，方向與奶蓋打發程度的變化關系未摸清，待繼續觀察摸索；

2.糖粉此次是一次性加入后打發:不確定是否分次加入對打發效果更好，如同蛋白打發原理，需進一步試驗；

需改善點:

1.可可粉撒粉過厚，且不均勻；

2.制作時間偏長，未控制在十分鐘內，技巧不熟練；

3.未觀察奶泡粗細大小均勻度；

4.巧克力醬易下沉，需核實原因；

口感

1.甜度不高，偏清淡，不膩；

2.奶蓋不夠香滑；

3.芝士粉顆粒狀不溶解，影響口感，需核實原因；

4.原味楓糖漿焦糖味偏重，跟紅茶味道不太搭，下次改用5克細砂糖試試；

變化狀態觀察

1.打發完后，接近固態，流動性差；

2.巧克力醬易下沉；