今天給孩子做了一次雞蛋羹感覺做的不好，在網(wǎng)上查了一些資料，總結(jié)了一下，分享給大家！
食材：雞蛋3個、海蝦、精鹽1/2茶匙、料酒2茶匙、淡醬油一茶匙、香油適量。
做法：
1、把海蝦去頭殼剔除蝦線，調(diào)入料酒，放入1/4茶匙鹽抓勻后腌漬10分鐘。蝦仁用料酒精鹽腌漬，既入味還可去部分蝦仁的腥味。
2、把雞蛋磕入碗里，倒進雞蛋液體積約1.5倍的涼開水，放入剩余的鹽，順一個方向攪打成均勻的雞蛋液。蛋羹選用純凈水或涼白開，這樣的水中礦物質(zhì)少，做出的蛋羹細膩嫩滑。
3、雞蛋液過濾掉浮沫后分開盛到小碗里。過濾掉雞蛋液浮沫，蒸出的蛋羹表面潔凈，細膩爽滑。
4、小碗蓋上蓋或覆上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋開大火燒開后蒸3-5分鐘。蓋上蓋子或覆蓋上耐高溫保鮮膜，防止蒸汽滴到雞蛋液里造成孔洞。
5、然后放入腌漬好的蝦仁，蓋上碗蓋后再蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油和淡醬油。
要蒸出嫩滑雞蛋羹，請記住這4點
蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵，忌加生水和熱開水
蒸雞蛋羹加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
攪拌時間和力度你掌握好了嗎？
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
