今天來講講我吃過的內蒙、新疆、寧夏三個地區的羊肉。

如果你問我哪個地區的羊肉好吃，對不起，我只能說你不是一個羊肉愛好者。首先，每個地區的羊肉都有好吃的品種，只是肉質味道稍有區別。

就以我們內蒙的羊來說。 首先，在我看來當然是內蒙的羊肉最好吃。內蒙的羊肉多以燉肉、涮肉及烤肉為主，各有其味，我很喜歡的一道小菜就是羊肉腸和羊血腸，就是洗干凈的羊腸子里面塞上羊肉或者羊血，同豬灌腸和臘腸是一樣的。羊頭和羊蹄多以下酒食用，尤其是羊蹄，幾乎全都是筋，煮的軟爛，我一次能吃四個。羊雜碎是我們這里的一大特色，把羊的心、肝、肺、胃、腸等先下水煮，祛味兒，然后切成塊兒或者絲兒狀與羊頭、蹄肉放入辣湯中煮熟，一碗熱乎乎的連湯帶水吃下去，一整天都感覺腸胃舒暢。吃手把肉最好還是屬牧區人民做的，完全不加任何調料，清水煮熟后直接吃，綿軟細嫩，幾乎不會太油，滿滿的肉香味兒，新鮮絕對排第一。

來內蒙古旅游的人大多都吃過烤全羊，一整只乳羊烤熟放桌子正中間，割最好吃的部分給尊貴的客人，沾著各種醬料吃，外皮酥脆、肉質鮮嫩，吃完就會不由自主地動手割了……

涮鍋是內蒙羊的終極歸宿，啥辣湯、番茄湯、菌菇湯之類的那都沒法品嘗出羊肉的美味，只有銅鍋涮肉。一口銅黃色的鍋，下座燒有炭火，中心火筒呼呼冒著熱氣，鍋內清水環繞。首先下蔥、姜、蒜和各類調料，再加入桂圓枸杞等，水開后一定要先放羊肉。一片片上好的手切肉，涮后堪稱入口即化，嬌嫩爽利不塞牙。涮過羊肉的湯汁鮮嫩味美，一滴滴透亮的黃油漂浮在奶白色的湯汁之上，再下些香菇、白菜，絕對養生。

因為只去過兩次寧夏，所以稱不上了解。私以為寧夏的手抓肉比較出名，清蒸后擺盤碼齊，沾醬料吃，很有嚼頭。寧夏的羊肉有些干，很適合炒菜，但是膻味重。我很喜歡吃寧夏版的羊肉泡饃，肉多過西安的版本，湯料較辣。羊肉粉湯也是一大特色，我沒吃過羊肉粉湯，原本以為肯定很難吃，沒想到味道還不錯，蔥花及白菜、蘿卜放很多，有些餐館會用紅薯粉。但我只喝湯，又辣又香。

對不起，說到寧夏我只想到了大話西游，完全忘記還有什么好吃的了。

新疆的羊肉，我內心更偏喜歡新疆羊肉的做法。 去過很多次新疆，每次呆一個月就能胖十斤，而且有一次后班飛機遇到了歹徒劫機事件，所以對新疆的印象很深刻。

新疆很美麗，也很美味。如果我說自己是內蒙古來的，他們絕對會說你們的肉根本不如我們的肉好吃！我很氣憤吶，但是新疆的羊肉確實也很好吃吶!這個地方的地理位置有很大的優越性，日光照射時間長，雨水豐沛，植被茂盛，所以這里的羊自然也是個頭大，肉質肥美。 新疆羊肉以烤肉、水煮為主，羊肉串、紅柳肉串、架子肉、馕坑肉（雖然手抓飯可以免費續飯，但我就不寫了），分量大、調料足。其實說這里的羊肉好吃有一部分可能是因為當地的辣椒和孜然味道濃郁，讓人欲罷不能。

現在很流行吃紅柳肉串。用新鮮紅柳枝，前面削尖，穿串，燒烤架慢火烤熟，炭火烤出木頭的香氣全都滲透到了羊肉里，肥而不膩，吃起來比鐵條的要香很多。但是我覺得紅柳木串肉不是很干凈...... 架子肉和馕坑肉味道差不多，因為架子肉更加嫩，所以我喜歡架子肉多一些。這種烤肉塊頭很大，最好都是瘦肉，中間夾帶骨頭，先腌制再放架子上悶烤。肉要趁熱吃，可是吃多了難免會膩，所以我一般是就著馕餅吃的，最后還要再來碗酸奶。

本來是想吐槽連續吃了一個星期的羊肉吃到想吐的，卻沒想到越寫越餓，不說了，我要去樓下的買買提吃肉串兒去了。