重慶火鍋，是起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的一種粗放餐飲方式，現在已成為重慶美食一張響當當的名牌了。

譚定文，石柱地瓜火鍋的創始人，現為石柱的地瓜火鍋、木瓜火鍋2家火鍋店老板。

自學習炒料開始，從十幾張桌子的小火鍋店創業，到發展成80幾張桌子的大店。途中他也曾放棄過火鍋，卻在川菜和火鍋的抉擇中，毅然決然重拾對火鍋的熱情。

2014年在石柱，創辦了地瓜火鍋。因為菜品新鮮、味道巴適、服務周到，深受當地食客的追捧。

舌尖上的中國曾說，大多數美食都是不同食材組合、碰撞產生的裂變性奇觀。

火鍋這種烹飪方式，看似一鍋底料，將各種食材胡煮亂燉做好就可入口一般。

實則卻是極其講究，從吃法上來說，“燙、煮、酣”才是不同菜品需要遵循的三大戒律。

木瓜火鍋，2017年4月份才開業。照往常一樣，譚定文喜歡火鍋店門前有一個寬敞的壩子，這個也和石柱當地的飲食習慣極為契合。

石柱的人喜歡坐在外面，通徹敞亮還有氛圍。

古色古香的門口，旁邊就是院壩。哪怕是下雨天，在結實的雨棚守護下，食客們也是可以坐在外面邊吃火鍋，邊享受雨天的氛圍。

重慶人吃火鍋是不分季節的，酷熱的三伏天、寒冷的冬天，都是有千萬種想吃火鍋的心情的。

食材在某種程度上決定了火鍋的味道。只有美味的食材，才能在那一鍋紅油滾滾的鍋里綻放光彩。哪怕是凍品，也一定要在凍品匯上下單，購買最好的品種。

凍品匯上下單，不僅方便，還配送及時，而且承諾只要有質量問題，都是可以退換的。這點，就放心了。

食材的處理，必須要做好。片、切、剁，在厚重的菜板上一刀刀展現。譚定文對于這兩家火鍋店的衛生抓得很牢，他覺得這個是開火鍋店最值得注意的。

火鍋店的不同崗位都配備了不同顏色的工作服。統一發放的服裝，不僅能展現團隊的風采，還能將團隊聚集在一起。

毛肚爽脆彈牙的口感，濃厚麻辣的味道，絕對會讓人上癮。

而取自牛第3只胃的毛肚，在處理上需要花費大量功夫。一洗、二清、三消毒，需要3位阿姨同時進行。

作為火鍋必點菜肴之一，每天店里面的需求量也是極大的。

為了避免砧板殘渣成為細菌的溫床，切過菜的砧板，一定要用水和金屬絲仔細刷洗。

鴨腸，與毛肚一起并稱火鍋雙絕，也是每桌必點之一。

火鍋沸騰時，其他菜還在煮，只有七上八下的毛肚，上三下三的鴨腸，夾在筷子里喊著口號上上下下，馬上就可以入口了。

清洗好的毛肚，還要一片又一片的擺盤裝好。

除開葷菜的處理，素菜也是不能掉以輕心的。

比如貢菜挑選后也要剪成大小均勻的節段，這樣才方便食用。

下午4點，經理會召集大家，總結工作鼓舞士氣。

譚定文每天也會在這個時候就開始了兩家店的檢查工作，他會巡視店面和后廚。他深知自己責任重大而不能懈怠。

開完會后，店里進入了緊張的籌備中，大家都在自己的崗位上忙碌著，為新一波用餐高潮做最后的準備。

譚定文會經常召集兩家火鍋店的大廚，聚集一起總結火鍋味道。他一個月也會上重慶嘗試不同的火鍋店，接觸一些新鮮的味道。

曾經一次，花椒和辣椒的配比始終不對，煮出來的味道吃上去總有一些苦澀。其中一個廚師提議，倒一杯白酒進去。食物的融合，總是會產生一絲奇妙的感覺，這杯白酒下去，立馬化腐朽為神奇，鍋里的味道終于純正了。

正是他們這種不斷追求的精神，才鑄造了一鍋地道的火鍋底料。

從后廚穿過大堂，還要出門走到外面，每一盤菜都承載著店員們背后的努力和付出。

你要說重慶人有好喜歡吃火鍋？其實沒有任何理由，就是隔兩三天就想喊家里人和朋友去整一頓。

等待的時候，也是一家人增進感情的時候。一家人其樂融融聚在一起吃頓火鍋，也是一種難得的幸福。

重慶崽兒喜歡鬧熱，幾個好友圍在一起，來點冰啤酒，燙著麻辣火鍋，大聲劃拳，大碗喝酒，安逸的很！

夜幕來襲，華燈初上，院壩上的火鍋店已經坐滿了人。

餐桌上的一碟碟菜肴，舌尖上的一次次刺激，總會讓人流連忘返。不僅吃的菜，還有那一份情，都已經與平常的生活密不可分。