梅干菜麥餅

文友胡曉蘭:要不要牽頭去弄個(gè)浦江（梅江）麥餅店啊？拉著宋濂賣(mài)麥餅，最好能做成與“圍爐鍋盔”那樣可以小店加盟的。

1——成品

原圖書(shū)出版人胡曉蘭首次親手制作

同上

同上

2——餡料(主打)

我老家梅干菜大多是用九頭芥或蘿卜纓做的。梅干菜在曬干后，熱烘烘的，再灑點(diǎn)鹽花，就有著夏日——陽(yáng)光——沙灘的氣息。不過(guò)，切菜干絕對(duì)是個(gè)力氣活。沒(méi)點(diǎn)真功夫，就不要攬這個(gè)瓷器活。梅干菜分身、碎骨后，通常就放入一個(gè)個(gè)洗干凈且晾干的陶甕和酒壇里。如何放是有技巧的。篤實(shí)的母親叫我的方法是，放入一層，用木槌(一種木制的洗衣工具，在老家，可是家家都有)捶實(shí)，又放入一層，再用木槌捶實(shí)，直到甕口壇頂，裝不下為止。看著滿(mǎn)滿(mǎn)一甕子干菜，想想今后的日子，頓生人間百味。但以前并不懂事，干完活后，又去爬樹(shù)爬墻頭玩耍去了。現(xiàn)在，倒是明白點(diǎn)道理了。原來(lái)是為了增長(zhǎng)梅干菜他老人家的壽命，只好壓縮彼此之間的空氣，防止霉變。智慧在民間啊。梅干菜畢竟是我家的長(zhǎng)年菜。

今天市面上大批量出售的，有可能是烘干的，且是尼龍袋包裝的，散散落落，犯的是軟骨病，沒(méi)有精氣神。

梅干菜

梅干菜

有時(shí)啊，總覺(jué)得咱梅江人就是梅干菜，其貌不揚(yáng)，或者是梅干菜麥餅，干巴巴的，說(shuō)話(huà)直來(lái)直去，不會(huì)繞彎子，可味道奇居其中。

牛皮菜(拍攝于建德市新葉村)

也叫甜菜(來(lái)自在杭州工作的老鄉(xiāng))